Hvordan smager gamle vine? Og ... spørgsmålet, som vi alle undrer os over: er gamle vine bedre end unge vine? Lær, hvordan vine ældes ved at observere en enkelt vin (en Merlot), der er produceret i næsten 30 år fra den samme vingård af den samme vingård. Det, du finder ud af, kan overraske dig, det overraskede os bestemt.
Hvordan Vine Alder
Vi har alle hørt 'jo ældre, jo bedre' når det kommer til vin, men er det virkelig sandt?
I virkeligheden er der ikke så mange vine bygget til at holde (måske kun 3% af markedet). Desuden smager disse samlervine normalt ikke godt, når de først frigives. De har ofte vinbeskrivelser som 'lukket', 'stram', 'streng', 'grippy' eller 'hold' og bliver endda undertiden mærket med en lavere vurdering. Dette skyldes, at vinen ikke er ældet nok til at åbne op for sit fulde potentiale.
Valg af ret aldersværdig vin
For at gennemføre denne test måtte vi være sikre på, at vi plukkede en vin, der var bygget til at vare helt fra starten. Vine, der aldrer godt, vil være steget strukturelle træk (som surhed og tannin ) som fungerer som en landingsbane, når vinen ændrer sig over tid. Vi søgte en vin, som alle er fortrolige med og stødte på Duckhorns Three Palms Vineyard Merlot som har ry for kælderværdighed.
Find ud af mere om træk ved aldersværdige vine
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nuÅrgange testet :
mest betalte job inden for vinindustrien
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
Hvordan farve ændrer sig med alderen
Når vinene bliver ældre, observerer vi den røde farve (anthocyanin) skifter fra mere dybere rubin- og violette nuancer til lysere røde og orange farver. Merlot er faktisk en af de sorter, der er berømt for at gå orange hurtigere end andre røde vine (som Cabernet Sauvignon). Hvis du venter længe nok, bliver det røde pigment til sidst en kedelig gennemskinnelig brun farve (som et brunet æble).
Vi blev overraskede, da vi åbnede den næsten 30 år gamle flaske Merlot for at se, at skønt farven var ændret, var vinen stadig ret uigennemsigtig. Det så endda mere uigennemsigtig ud i midten end den mest ungdommelige årgang. Vi formoder, at dette muligvis har at gøre med det lavere alkoholniveau i denne vin (opført med 12,9% vs. 14,5%), da det vides, at alkohol opløser farven. Der er også muligheden for, at vinen blev produceret med mindre svovl (selvom vi ikke har noget bevis for dette), men svovldioxid-sulfitter, også bleget anthocyanin.
Hvordan smag ændrer sig med alderen
Vin ældes i en slags klokkekurve, der kan strækkes ud for at toppe flere årtier efter, at den er lavet.
Efterhånden som vinene bliver ældre, observerer vi de strukturelle egenskaber ved surhed, og tannin begynder at falme. Ud over dette beskriver de fleste erfarne smagere ældre vine som mere tørrede eller stuvede frugter og krydderiegenskaber fra langsom oxidation.
Da vi smagede årgangene 1999 og 1987, bemærkede vi et klart fald i syre og tannin i vinen samt frugtegenskaber, der skiftede fra friske og tærte frugter til mere tørrede eller stuvede frugter. Det interessante var, at frugtsmagene i vinen med tiden syntes at åbne op og blive mere dristige. Dette var uventet, da de unge vine tilsyneladende ikke havde meget frugt til at begynde med, og frugtsmagene var generelt lidt tærte.
efter ældning næsten 17 år åbnede vinen sig endelig op.
god rødvin til begyndere
En vin er det perfekte øjeblik
Der var et øjeblik med denne særlige Merlot, hvor årgangen smagte som om alle egenskaber ved tannin, syre og alkohol var i perfekt balance, og det var også da frugten skinnede igennem. 1999-flasken (vinen er næsten 17 år gammel) havde stadig brombær- og jordbæraromaer sammen med andre interessante ældede smag af tørrede jordbær og tørrede blade på finishen. Det var komplekst.
Smagsnoter
Smagsbetingelser: Hældt vin i et glas og lad luften falde i ~ 10 minutter og smagt derefter i et 54 F rum (så koldt herinde!).
2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuel: let tåge. Dyb violet rubinkerne fører ind i en 1/3 cm bred menisk af rubin til rubin-granat kant. Violet-farvet tårer.
- Lugt: Ren. Medium minus intensitet (f.eks. 'Lukket') aroma af solbær, jordbærsauce, violet og pastille slik.
- Smag / struktur: Ren. Medium intensitet. Medium plus syreindhold, medium plus finkornet tannin og medium alkohol. Aromaer af jordbærsauce, tærte brombær og vanilje, der fører til syre i munden, der smager som friske tærteblommer og finkornet tannin i mellemganen. Finish er medium lang med noter af frisk brombær, frisk jordbær og dvælende tannin.
- noteret ABV: 14,5%
2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuel: Meget let tåge. Dyb rubinkerne fører ind i en 1/3 cm bred menisk af rubin til rød rubin kant. Farvning af tårerne.
- Lugt: Ren. Fede intensitetsaromaer af sød brombærsauce, blomme sauce, anis, hindbær hårdt slik og vanilje.
- Smag / struktur: Ren. Medium plus dristighed hovedsageligt fra strukturelle kvaliteter (f.eks. Tannin) og ikke frugt. (aka det er 'stramt'). Medium plus til høj syreindhold, høj tannin og medium alkohol. Aromaer af hindbærsauce og grønne, regnfulde kirsebær, der fører til robust tannin, der føles som en tunge depressor i midten af ganen. Finish er medium med noter af sort te og hibiscus.
- noteret ABV: 14,5%
1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuel: Let tåge, nogle partikler. Medium rubin kerne med 1/2 cm bred menisk, der starter ved rød-rubin til rød murstenkant. Farvning af tårerne.
- Lugt: Ren. Fede intensitetsaromaer af sød stuvet blomme, brombær, pastille slik (anisfrø), jordbærfrysesyltetøj, vanilje og et let antydning af mælkechokolade.
- Smag / struktur: Ren. Fed smag. Medium plus syre, medium plus finkornet tannin, medium plus alkohol. Aromaer af jordbærsauce, sød kirsebærsauce, mælkechokolade, en salte hvid pebernote, der fører ind i friske hindbær i midten af ganen. Finish er lang og fører langsomt ind i noter af kakaopulver, tørrede blade, tørrede jordbær med efterglødende alkohol.
- noteret ABV: 14,5%
1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuel: Diset. Dyb uigennemsigtig rubinkerne med en cm bred menisk startende ved rød til lys orange mursten. Lidt til ingen farvning af tårerne
- Lugt: Ren. Fede intensitetsaromaer af stjerneanis, stuvet blomme, johannesbrød, tørret chili peber, soltørret jordbær, svag vaniljestang og tørrede blade
- Smag / struktur: Ren. Medium plus dristighed, medium syre, medium finkornet tannin, medium plus alkohol. Smag af stuvede blommer, stuvede hindbær og hvid peber, der fører til sur kirsebærsauce og rosenstamme i midten af ganen. Finish er lang og falmer langsomt med noter af tørrede roser, tørrede blade, beskær og efterglød af alkohol.
- noteret ABV: 12,9%