Mens mange sæsonbestemte vinbarrierer skal brydes - som at reservere rosé til sommer og champagne til feriefest - kan visse vine være enestående kampe i bestemte tider af året. I vintermånederne, disse ni sommeliers fra Vin tilskuer Restaurantprisvindere har tendens til at se på mere salte, rige og opvarmende stilarter fra hele verden. Deres valg dækker nylige fund såvel som tidsmæssige etiketter, alt fra nipper til ilden til parring med sæsonens hjerteligere retter.
Vin tilskuer: Hvilke vine med koldt vejr har du opdaget denne sæson?
Kelsey Wonsavage, tidligere vinedirektør hos Sava’s og Aventura i Ann Arbor, Mich.
Jeg elsker at drikke bobler, og jeg anbefaler altid en vare kremant d'Alsace denne tid på året, bare på grund af den rigere mundfølelse, og det er en crémant, så det er billigere end Champagne, men du får stadig den fantastiske Champagne-metode. Og det er bobler - jeg tror, at alle har brug for lidt lykke og at drikke flere bobler, fordi de er sjove. Eller endda mousserende vin fra Jura, det er en anden af mine foretrukne regioner.
Nick Liang, ejer og vinchef hos Onkel Yu er i Vineyard i Livermore, Californien.
hvidvinsglas mod rødt
Jeg er altid glad for disse vine i koldt vejr: Alsace-hvide vine Tyske tørre til søde vine Beaujolais og rød-hvide Bourgogne Syrah fra det nordlige Rhône eller den centrale kyst i Californien Sauternes eller dessert Alsace-vine.
Andrea Cornwell, direktør for drikkevarer i Cameron Mitchell-restauranter i Ohio
Jeg har udforsket Spanien som en vinregion for nylig. Jeg har altid været fortrolig, men dykker dybere ned for at studere. Jeg nyder unge Tempranillos for spiciness og tærte profil. De er billige og interessante! En ung Garnacha har også søde røde frugtnoter og dejlig tannin. De er varme og lækre helt alene.
Will Howard, vinchef hos Rokoko bøf i Skt. Petersborg, Fla.
gennemsnitlig flaske vinstørrelse
Valpolicella og Ripasso. Rige, mørke og varmende vine. Intet nyt her, [men] Fra den romerske ovn Valpolicella Superiore og Buglioni Valpolicella Ripasso er nogle gode valg.
Rafa García Febles, drikkechef hos Krokodillen i Brooklyn, N.Y.
Rødderne fra Trentino-Alto Adige er blevet en vinter-go-to. Mens mange forbinder regionen med knuselige, nedkølelige Schiava-baserede røde, er der en verden af mere robuste, langlivede vine, der er fremstillet der, fra bagningskrydret Teroldegos fra Elisabetta Foradori til det polerede, urteagtige Kabernetter af Alois Lageder . Denne vinter er jeg faldet hårdt for Lagreins Reserve fra Weingut Nusserhof i Bolzano. 2012 var tæt og røgfyldt med aromaer af skovbær og en salte side, som en Syrah fra en gammel skov. 2013 er lettere, men frodig, fuld af friske urter og underbørste, som en vinterlig Pinot Noir.
hvor længe at holde vin
Paola Embry, vinedirektør og administrerende direktør hos Wrigley Mansion i Phoenix
Jeg bor i Phoenix, Ariz., Så det bliver ikke så koldt her. 50 grader Fahrenheit betragtes som 'bitter kulde.' Vi bærer hatte, handsker, tørklæder og frakker, når den falder under 60 grader!
Da det kolde vejr ikke kommer til mig, går jeg til det kolde vejr. Sidste gang jeg rejste til koldt vejr, besøgte jeg de [franske] alper og blev forelsket i vinene fra Savoie, Jura og [Italiens] Valle d'Aosta. Det er ofte svært at finde disse vine i USA. De eksporterer ikke meget. De drikker klogt vinene selv! Men det er hvad jeg drikker i vinter. Disse vine har usædvanlige sorter af røde druer som Poulsard, Trousseau for Jura. For Savoie er Mondeuse den røde drue, og for Valle d'Aosta skal du kigge efter Fumin. Fumin kan ældes som en god Barolo til en brøkdel af prisen.
Producenter vil jeg anbefale at tjekke ud: For Valle d 'Aosta, Ermes Pavese og Grosjean Brothers for Savoie, Romain Chamiot og Domaine Louis Magnin for Jura, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, Pelikan domæne .
Juan Carlos Santana, drikdirektør hos Joel Robuchons værksted og Gartneren i Miami
hvordan bliver vin bedre med alderen
I løbet af de kolde vejrmåneder har jeg en tendens til at nå ud til mere salte vine [såsom] Domaine Georges Vernay Flowers of May Rhone Hills 2017 . Denne dejlige nordlige Rhône Syrah viser rød og sort frugt med noter af andefedt, oliven tapenade, lavendel, timian og alle de gode ting hele tiden.
En anden rød mulighed på min radar (selvom jeg drikker den året rundt) er Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua Valley 2016. Denne Carignan fra Chile er tøropdrættet og viser smuk finesse med 12 procent alkohol. Rød frugt, laurbærblad, herbes de Provence, lilla blomster samles alle harmonisk og passer perfekt sammen med lam, svinekød, and og andre vildtproteiner.
Troy Revell, hoved sommelier ved Hejrer i Cary, N.C.
Til nytårsaften åbnede vi noget af Sadie Family's Pofadder Cinsault , fra Sydafrika Swartland. Parret med en ænderet viste dette en urtetæse med smukke mørkerøde frugter, tranebær, peberkrydderi, et strejf af jod og sarte tanniner. Den slags vin, du vil nippe foran en stille pejs.
Justin Chin, drikdirektør hos Hina Yakitori i San Francisco
Dette er ikke en ny producent, men jeg åbnede en for nylig, og det bragte vinteren helt op for mig. Det er det Domaine du Viking , det er en Vouvray produceret af Lionel Gauthier. Der hedder denne Cuvée Aurélie , det er deres mest eksklusive aftapning. Det er en blød stil, så det betyder, at det faktisk er på den sødere side. Under Thanksgiving og jul brød jeg begge gange den flaske vin fra 2002-årgangen ud, hvilket er utroligt. Absolut igen, mere tørt og på den sødere side, men vi havde al denne ost spredt ud, og det var perfekt til det.
Hvad de gør forskelligt er, at de faktisk ælder deres Chenin Blanc i kastanjetønder, så så snart jeg tænkte på kastanjetønderne, var det første, der kom til at tænke på kastanjer, der steg på åben ild. Det var bestemt mere afrundet, men det havde alle disse smagsprofiler - krydderitoner fra kastanjetønner og honning og ingefær fra botrytis - og det bragte mig helt til vinteren.
Vil du holde dig ajour med de seneste nyheder og skarpe funktioner om verdens bedste restauranter til vin? Tilmeld dig nu til vores gratis Private Guide to Dining e-mail-nyhedsbrev, der leveres hver anden uge. Plus, følg os på Twitter på @WSRestoAwards og Instagram kl @WSRestaurantAwards .
bedste restauranter vin land california