Ubegrænset frit temperaturkontrolleret rum er en overbevisende årsag til ældning af vin under vandet. Lad os se på, om vin har en fremtid under vandet.
Måske en god måde at afskrive scuba-udstyr på? screengrab fra Aglaia Vanzetto kl drafinsub.it
Jeg hørte først om aldring af vin under vand i 2008, da min chef gik til en spansk vinsmagning i San Francisco. Under smagningen sendte han mig billeder af flasker med beskrivelser som 'WTF' og 'Holy shit.'
(Alle meget tekniske vinudtryk.)
Den fantastiske historie om 'Sketch' af Raul Perez henter $ 80 / flaske. Foto af Friederike Paetzold
Han bragte en vin tilbage, der var blevet ældet under vandet, kaldet Skitse af den spanske vinproducent Raul Perez.
Raul er lidt af en underlig fyr, han er kendt for at finde og bruge druerne fra meget gamle vingårdstomter overalt i det nordvestlige Spanien. Skitse kommer fra Rias Baixas (udtalt Ree-yus BYE-shus) og er lavet af en hvidvinsdrue kaldet Albariño.
Vingården ligger i Dena, Spanien kun 500 meter fra Atlanterhavet. Efter vinets fremstilling sættes den i flasker og sendes til havbunden i den nærliggende bugt. Vinen sidder fra 60 dage eller mere, indtil nogen på en båd med en dykkerdragt henter den.
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nuEt anaerobt miljø under tryk, såsom havbunden, fungerer mere som en tidskapsel. Havet opretholder temperatur, og strømmen vugger forsigtigt flaskerne. Efter at vi havde smagt Sketch var det tydeligt, at handlingen med ældning under vand ikke rigtig betyder noget for selve vinen. Det havde fortjeneste alene, det var lækkert.
At vide, at vinen en gang var i havet, ændrede vejen vi opfattede det . Mens vi smagte på det, forestillede vi os, at folkene på båden skulle udtrække deres skattekiste under vandet. Vinens naturlige saltholdighed fremkaldte tanken om havet, og jeg længes efter at være der. En idé dukker op i mit hoved: er der en U-Pick-hav-vin? Jeg ville betale gode penge for at dykke efter en flaske.
Af sted for at dumpe nogle flasker overbord.
De to 'Ws' af undervandsvin
HVEM sætter vin overbord? En kort liste.
Lige siden vi fandt ud af Sketch i 2008, har vi opdaget et par andre mennesker, der aldrer vin under vandet. Så vidt vi kan fortælle, er hvid og mousserende vin de eneste stilarter af vin, der bliver dunked. Der har også været test i store søer og floder (der ikke fryser). Hvis du finder ud af noget, der ikke er angivet nedenfor, skal du lægge en note i kommentarerne.
- Bisson Abissi Prosecco fra Ligurien, Italien
- Raul Perez Skitse fra Dena, Spanien
- Chateau Champ des Soeurs og Abbaye Sainte-Eugénie i Fitou, Frankrig er en hvid Corbieres med en syntetisk kork af Nomacorc
- Louis Roederer (skaberne af Cristal) sænkede meget champagne i Mont Saint-Michel-bugten i Normandiet, Frankrig, hvor temperaturerne holder en jævn 50 ° F
- Chateau Larrivet Haut-Brion eksperimenterede med ældning af en 56 liters tønde Bordeaux i Frankrig Arcachon-bugten kalder det 'Neptun'
- Gaia Winery på Exo Gonia Island i Santorini, Grækenland
- Henri borgmester fra Arbois, Frankrig har nedsænket vine i en gammel Abbay under vandet Lake Vouglans , Frankrigs 3. største menneskeskabte sø
- Mira vingård lagret deres Napa rødvine i 3 måneder i Charleston Harbour, South Carolina
Denne flaske inkluderer gratis pindsvin! Foto af nomacorc på Saint Brieuc
Hvorfor Cellar Wine Underwater?
Der har været rapporter om vingårde, der ælder vin under vand i Italien, Frankrig og Spanien. Fordelene ved ældning af vin under vandet er klare.
- Median temperaturer i bunden af havet i disse regioner opretholder 50-55 ° F.
- Ideelt miljø med svagt lys
- Oxygenforurening er ikke et problem
- Temperaturregulering og opbevaringsområde er gratis.
- Højtryk opretholder mousserende vine
- Vin, der er lagret i egetræ, får øget natriumcarbonatforøgende smagskompleksitet
Udover alle de gode grunde, som en dykkerelsk producent kan finde, er der et væld af problemer med aldring af vin under vandet. Vær meget bange for vinelskende bløddyr, pirater og forurening med saltvand. Plus, hver flaske medfører omkostningerne ved at sluge den ind og ud af havet.
Denne video blev leveret af Aglaia Vanzetto på Drafinsub. Drafinsub er et firma, der specialiserer sig i industrielle undervandsprojekter med komplet video / fotograferingsstøtte.
hentning af undervandsvinbytte. foto af Aglaia Vanzetto, Drafinsub
bløddyr som vinflasker ... foto af Friederike Paetzold
Kilder
“Mousserende vin under vand” fra New York Times
'Vinholdes under vand til testmetoder' fra Telegraph UK
Trendhunter “Underwater Aging of Champagne” på Trendhunter
GQ-artikel om Iberiske Pennisula Wines
Om Raul Perez Skitse fra Import af Ole
Drikker på arbejde fra Frodig vin blog
“Skitse Albarino og ny keramik” af Spansk bord i Seattle
er pinot grigio en tør hvidvin