Spring over den tunge dessertmulighed for noget, der får smagsløg til at glimte! Lær om de 5 hovedtyper af dessertvin, fra delikat svimmel Moscato d'Asti til rig-og-rugende vintageport.
Dessertvine er beregnet til at blive nydt i små briller og værdsat som et glas skotsk.
De fleste dessertvine kan kategoriseres i 5 stilarter: Mousserende, Lys & Sød, Rig & Sød, Sødrød og Befæstet.
Typer af dessertvine
- Mousserende dessertvin
- Let sød dessertvin
- Rigt sød dessertvin
- Sød rødvin
- Beriget vin
En guide til dessertvine
Sød vin kommer fra ekstra søde druer! For at fremstille en sød vin stoppes gæringen, inden gæren omdanner alt druesukker til alkohol. Der er flere måder, hvorpå man kan stoppe gæringerne, herunder afkøling af vin eller tilsætning af brandy til den. Resultatet er en rig vin sødet med naturlige druesukker.
Der findes hundredvis af forskellige typer dessertvine på markedet, men de fleste falder i 5 hovedtyper. Denne guide beskriver de 5 stilarter og inkluderer eksempler på hver. Udforsk alle fem stilarter for et dybt dyk i dessertvine.
Mousserende dessertvin
Kulsyreholdigheden og den høje syreindhold i mousserende vin får den til at smage mindre sød, end den faktisk er! Visse druesorter lugter sødere end andre. Dette lokker vores hjerne til at tro, at de også smager sødere! For eksempel smager en Demi-Sec (aka “Semi Secco”) Moscato sødere end en Demi-Sec Champagne, selvom begge kan have den samme mængde sukker.
Når du leder efter sød dessertvinschampagner og andre mousserende, skal du holde øje med disse ord på etiketten:
Lær mine teknikker til smagning af vin
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nu- Demi-Sec * (betyder 'off-dry' på fransk)
- Dejlig ('Lidt sød' på italiensk)
- Halvtør * ('Off-dry' på italiensk)
- Blød ('Sød' på fransk)
- Dolce / Sweet ('Sød' på italiensk / spansk)
- Blød (“Sød” for nogle franske vine)
* ikke at forveksle med 'Sec' eller 'Secco', som er betegnelsen for tør på fransk og italiensk.
Let-sød dessertvin
Let søde vine er forfriskende søde, perfekt til en varm eftermiddag. Mange af disse søde vine passer godt sammen med krydret mad som det indiske eller det sydøstasiatiske køkken. Let-søde vine nydes bedst så tæt på årgangsdatoen som muligt, med undtagelse af sjældne eksempler Tysk riesling, som alder ganske godt!
Forvent, at disse vine eksploderer med frugtsmag og velegnet til frugtbaserede og vaniljedrevne desserter. Overvej f.eks. Gewürztraminer: denne vin er kendt for sin litchi og rosenblade aromaer. En Gewürztraminer parres fremragende med frugtterter.
hvor mange kalorier i 6 oz vin
- Gewürztraminer
En meget blomstret vin med moderat alkohol, der almindeligvis findes i Alsace, Alto-Adige (Italien), Californien og New Zealand. - Riesling
Fås i både tørre stilarter (almindelig i Australien, Alsace og USA) samt sødere stilarter, der mere almindeligt er tilgængelige fra Tyskland. En vin med høj naturlig syre, som hjælper med at skære den søde smag. - Müller-Thurgau
En mindre almindelig sort også fra Tyskland og findes i dele af Oregon, der har blomsteraromaer med lidt lettere syre. Klassisk verandavin og meget elsket med pølser. - Chenin Blanc
Chenin Blanc fremstilles almindeligvis i en sødere stil i USA, og den produceres også i store mængder i Sydafrika og Loire-dalen i Frankrig. Vær opmærksom på etiketter, når du køber Chenin Blanc, fordi mange sydafrikanske og franske producenter skaber tørre versioner, der smager mere som en tør Sauvignon Blanc. - Viognier
Viognier er for det meste ikke sød. Men som en aromatisk druesort kan du lejlighedsvis finde den i en frugtdrevet stil, der lugter ferskner og parfume. Det er rig og fedtet på ganen. Denne stil af Viognier findes specifikt fra Condrieu AOP fra Rhône-dalen ) i Frankrig.
Rigt sød dessertvin
Der fremstilles rigtigt søde vine med druer af højeste kvalitet i en uforstærket stil. Mange af disse vine kan blive 50+ år, fordi sødme og syre bevarer deres friske smag. Nogle af disse vine er historisk vigtige, herunder ungarsk Tokaji ('Toe-kye'), som var elsket af tsarerne i Rusland sydafrikansk konstantitet hvilket var en besættelse af hollandsk og engelsk og fransk Sauternes som blev elsket af amerikanerne i begyndelsen af 1800-tallet.
Der er flere måder at producere rigt søde dessertvine på, og du kan forstå dem bedre ved, hvordan de er lavet.
Sen høst
Sen høst betyder præcis, hvad det hedder. Da druer hænger på vinstokken længere i sæsonen, bliver de endnu sødere og mere rosinerede, hvilket resulterer i druer med koncentreret sødme. I Alsace kaldes senhøst 'Vendage Tardive', og i Tyskland kaldes det 'Spätlese'.
Enhver drue, der er tilbage på vinstokken, kan bruges til vine med sen høst. Når det er sagt, er det populært at finde vine med sen høst ved hjælp af Chenin Blanc-, Sémillon- og Riesling-druer.
Ædle Rot
Ædle rådne er en type spor kaldet Botrytis cinerea der spiser frugt og grøntsager. Mens det lyder (og ser ud) modbydeligt, tilføjer ædle rådne unikke smag af ingefær, safran og honning til søde vine. Der er mange populære typer dessertvine lavet af ædle råddruer.
- Sauternes
En gruppe franske appeller i og omkring Bordeaux, herunder Sauternes, Barsac, Cadillac og Monbazillac, der bruger Sémillon og Sauvignon Blanc i en rig, gyldenfarvet sødvin. - Tokaji
Tokaji Aszú er en vin fra Ungarn lavet med Furmint druer. - Auslese, BA og TBA Riesling
(BA = Beerenauslese og TBA = Trockenbeerenauslese) I Tysk Pradikat-system (et sødme mærkningssystem), Auslese er det første niveau med en højere andel af botrytis-påvirkede druer. Udover at være sødere end “QbA” og “Kabinett” tyske Rieslings, har de typisk også højere alkohol.
Halmmåtte
(aka 'Passito') Druer lægges på stråmåtter for at raisineres inden vinfremstilling.
- Italiensk Vin Santo
er lavet med Trebbiano og Malvasia druer og har rige nøddeagtige dadellignende smag. Der er flere stilarter af Vin Santo lavet i hele Italien. - Italiensk Passito
Endnu en halmvin fremstillet med flere forskellige slags druer, både hvide og røde. For eksempel, Passito di Pantelleria er Muscat-baseret og Caluso Passito er lavet med den sjældne drue Erbaluce fra Piemonte . - Græske halmvine
Grækenland producerer også Vinsanto, som er lavet med hvide Assyrtiko-druer med høj syre, Samos er en sød vin fremstillet af Muscat-druer, og Commandaria er en sød vin fra Cypern, der går tilbage til 800 f.v.t. - Tysk halmvin / østrigsk reedvin
Schilfweins er i stigende grad sjældne søde vine fremstillet af Muscat og Zweigelt druer i Østrig og Tyskland. - Fransk Vin de Paille
Især fra Jura-regionen i Frankrig, der støder op til Alperne, produceres disse Vin de Paille ved hjælp af Chardonnay og gamle Savagnin druer.
Isvin (Eiswein)
Ægte isvin er ekstremt sjælden og dyr af to grunde. Den ene forekommer kun i bizarre år, når en vingård fryser. Og to, isvin skal høstes og presses, mens druer stadig er frosne!
Den største isvinproducent i verden er Canada. Du kan finde isvine i køligere regioner som Tyskland, Østrig og Schweiz.
De fleste isvine fremstilles med Riesling- eller Vidal-druer, selvom alt, selv Cabernet Franc, kan bruges til at producere en isvin. Du finder dem til at være honningfyldte og rigt søde, svarende til en ædle rådvin.
Sød rødvin
Søde røde er i tilbagegang bortset fra billig kommerciel produktion. Der er dog stadig et par velgjorte historisk interessante søde røde værd at prøve. Størstedelen af disse fantastiske søde rødvine er fra Italien, der bruger esoteriske druer.
- Lambrusco
En region, der producerer en forfriskende sprudlende vin i både tør og sød stil. Da det er en mousserende vin, har den en gæret undertone sammen med hindbær og blåbær. Søde versioner er mærket som “Amabile” og “Dulce”. - Brachetto d'Acqui
En stille og sprudlende rød eller rosévin lavet med Brachetto druer fra Piemonte-regionen. Berømt for sine blomster- og jordbæraromaer samt dets tilknytning til parring med saltet kød. - Slave
En sjælden sort fra Sydtyrol det er næsten udslettet af kortet. Lugter sødt af hindbær og bomulds candy mens du er forfriskende og kun et strejf sødt. - Freisa
En gang en af de store røde sorter af Piemonte er Freisa relateret til Nebbiolo med lysere tanniner og blomsterblomster. - Recioto della Valpolicella
Lavet i samme omhyggelige proces som Amarone vin , Recioto della Valpolicella er frodig, fed og rig. - Røde vine med sen høst
Der er mange røde dessertvine i USA lavet med druer som Zinfandel, Mourvedre, Malbec og Petite Sirah. Disse vine eksploderer med sødme og øget alkoholindhold.
Beriget vin
Befæstede vine fremstilles, når druebrændevin tilsættes til en vin og kan enten være tør eller sød. De fleste berigede vine har et højere alkoholindhold (ca. 17-20% ABV) og har længere holdbarhed, efter de er åbnet.
Havn
> Portvin fremstilles i den nordlige del af Portugal langs Douro-floden. Disse sjældne søde røde vine er lavet med snesevis af portugisiske traditionelle druer, herunder Touriga Nacional, Touriga Franca og Tinta Roriz. Druerne samles og gæres sammen i åbne tanke, hvor druerne stampes dagligt, når vinen begynder at gære.
På et tidspunkt under gæringen er vinen anstrengt og blandet med en klar druesprit (med næsten 70% ABV), der stopper gæringen og styrker vinen. Efter denne proces er der en række trin til vinfremstilling, der fører ind i de forskellige stilarter, der er anført nedenfor.
- Ruby & Crusted Port (sød)
Dette er en indledende stil med portvin, der smager af friskmalet port og er meget mindre sød end Tawny Port. - Vintage & LBV Port (sød)
LBV og Vintage Port er lavet i samme stil, men LBV er designet til at blive nydt i deres ungdom (på grund af stilen med korkindkapsling), og vintage havne er beregnet til at være i alderen omkring 20-50 år inden de drikker. - Tawny Port (meget sød)
Processen med ældning af en Tawny Port sker ved vingården i store træfade og mindre træfade. Jo længere Tawny Port bliver ældre, jo mere nøddeagtig og figen bliver den. En 30-40 år Tawny er den bedste. - Port-stil vine a.k.a. Sød naturlig vin (sød)
Port kan kun fremstilles i Portugal, selvom mange producenter overalt i verden fremstiller port-lignende vine som Zinfandel 'Port' eller en Pinot Noir 'Port'. Vi henviser til disse vine som naturlig sød vin (se nedenunder).
Sherry
Sherry kommer fra Andalusien, Spanien . Vinene fremstilles ved hjælp af Palomino, Pedro Ximénez (en drue, ikke en person) og Moscatel-druer. Vine produceres ved hjælp af varierende mængder af de tre druer og oxideres målrettet, så de udvikler nøddeagtige aromater.
- Op (tør)
Den letteste og mest tørre af alle Sherries med syrlig og nøddeagtig smag. - Kamille (tør)
En bestemt stil af Fino Sherry fra en mere specialiseret region, der er endnu lettere end Fino. - Klip pind (tør)
En lidt rigere stil sherry, der ældes længere, hvilket giver mørkere farve og rigere smag. Disse vine er typisk tørre, men har aromaer af frugt og nødder med saltholdighed. - Amontillado (mest tør)
En gammel sherry, der får nøddeagtige smag af jordnødder og smør. - Oloroso (tør)
En meget ældet og mørk sherry, der har højere alkoholindhold på grund af fordampning af vand, når vinen ældes. Dette er mere som skotsk af Sherry. - Cream Sherry (sød)
En sød Sherry-stil lavet ved at blande Oloroso med Pedro Ximénez Sherry. - Muscat (sød)
En sød sherry med figen- og dadelsmag. - Pedro Ximenez (PX) (meget sød)
En meget sød sherry med brunt sukker og figenlignende smag.
træ
Madeira er en vin produceret med op til 4 forskellige druer på øen midt i Atlanterhavet. Madeira er meget ulig andre vine, fordi vinene for at producere den gennemgår en opvarmnings- og oxidationsproces - teknikker, der traditionelt ville ”ødelægge” en vin.
Resultatet er en rig befæstet vin med valnødlignende smag, saltholdighed og en fedtet smag. På grund af de 4 forskellige anvendte druer varierer Madeira fra tør til sød, så de fungerer godt sammen med et måltid eller endda som en drink før middagen. Lær mere om Madeira her.
- Regnvand og Madeira
Når etiketten bare siger 'Madeira' eller 'Regnvand' antager det, at det er en blanding af alle 4 druer og et eller andet sted i midten med hensyn til sødme. - Serial (tør)
Sercial er den tørreste og letteste af alle druer på Madeira. Disse vine har en højere syreindhold og er tørre med noter af ferskner og abrikos. Det er ikke for ualmindeligt at se Sercial Madeira alderen i 100 år. - Verdelho (tør)
Verdelho har citrusnoter og vil udvikle nøddeagtige smag af mandel og valnød med tiden. - Snak (sød)
Bual læner sig på den søde side med noter af brændt karamel, brunt sukker, figen, rodøl og sort valnød. Det er almindeligt at finde 10 år gammel 'medium' (betyder: medium sød) Bual Madeira, selvom der også er flere godt 50-70 år gamle Bual. - Malmsey (sød)
Malmsey Madeiras har orange citrusnoter og karamel efter deres smag sammen med den olieagtige oxiderede nøddeagtige smag.
Sød naturlig vin (VDN)
Vin Doux Naturel er lavet i en lignende stil som Port, hvor der skabes en basisvin og færdig med neutral druebrand. Begrebet naturlig sød vin kommer fra Frankrig, men denne klassificering kan bruges til at beskrive en vin hvor som helst.
kan vin give dig halsbrand
- Grenache-baseret VDN
Typisk fra det sydlige Frankrig, såsom Maury, Rasteau og Banyuls fra Languedoc-Roussillon - Muscat-baseret VDN
Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Australien), Orange Muscat og Vin Santo Liquoroso (Italien). - Malvasia-baseret VDN
For det meste fra Italien og Sicilien som Malvasia delle Lipari Liquoroso - Mavrodaphni
Fra Grækenland er Mavrodaphni en sød rødvin med mange ligheder med Port.