Hvor længe skal vin dekanteres? Svar og tricks

Drikkevarer

De fleste røde vine skal dekanteres. Du kan også dekantere overkommelige vine for at forbedre smagen. Dekanteringstider spænder fra ca. 30 minutter til mere end 3 timer afhængigt af vinens alder og alder. Her er en liste over dekanteringstider for forskellige typer vin. Da hver vin er forskellig, skal du regelmæssigt kontrollere din vin for 'doneness'.

antik-vin-karaffel



hvordan man fortæller om vin er vendt

Hvor længe skal vin dekanteres?

De fleste af os drikker rødvin i løbet af 2-10 år, så følgende råd er skræddersyet til regelmæssige drikkevaner.

Røde vine

  • Zinfandel: 30 minutter
  • Pinot Noir: 30 minutter (f.eks. Rød Bourgogne)
  • Malbec: 1 time
  • Grenache / Garnacha-blanding: 1 time (f.eks. Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
  • Cabernet Sauvignon eller Merlot: 2 timer (f.eks. Bordeaux)
  • Petite Sirah: 2 timer
  • Tempranillo: 2 timer (f.eks. Rioja, Ribera del Deuro)
  • Sangiovese: 2 timer (fx Brunello di Montalcino, Chianti)
  • Vintage Port & Madeira: 2 timer
  • Mourvèdre / Monastrell 2-3 timer (f.eks. Bandol)
  • Dão og Douro Reds: 2-3 timer
  • Syrah / Shiraz: 2-3 timer
  • Nebbiolo 3+ timer (fx Barolo, Barbaresco)

Hvide vine

De fleste hvidvine behøver ikke at blive dekanteret, faktisk, hvis vinen er meget aromatisk, kan dekantering skade. Lejlighedsvis smager hvidvine dog funky - som dampede svampe - og dekantering vil løse dette! Denne smag er almindelig i fyldige hvide vine fra køligere klimaer som en hvid Bourgogne (f.eks. Chardonnay). Kasser i ca. 30 minutter.

'Jeg har tendens til at dekantere de fleste vine, der skal dekanteres, lige før gæsterne ankommer, og kun gemme virkelig gamle flasker, der skal dekanteres lige før servering.' Jancis Robinson, Vinekspert

Køb premiere vinindlærings- og serveringsudstyr.

Køb premiere vinindlærings- og serveringsudstyr.

Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.

Køb nu

Tips

Hvornår-til-dekanter-vin

Hvad skal man se efter, når man dekanterer med et lys eller en lommelygte. Sediment kaldes undertiden 'røg'


  • De yngre og mere garvesyre , jo længere tid skal du dekantere.
  • Dobbelt dekantering dekanteres hurtigt a 'lukket' rødvin. Hæld bare vin fra karaffen tilbage i flasken og gentag efter behov.
  • Du kan hvirvel din karaffel.

    • bedste dekantering-vin-teknikker

  • Vinluftere er hurtigere end karaffel, men anbefales ikke til ældede vine.
  • Hyperdekantering (vin i en blender) har vist sig at forbedre aromaerne og smagene på dristige røde vine såvel som overkommelige vine.
  • Lær hvordan man dekanterer en ufiltreret vin over et lys (eller endda en smart lommelygte).
  • Du kan bruge et rustfrit stålfilter til forhindre partikler i at komme i vin.
  • Opvarm ikke vinen, når du dekanterer den. Vin er følsom over for temperatur .
  • Når en vin er dekanteret, kan den ikke fortrydes.
  • De fleste røde vine varer kun 12–18 timer efter dekantering.

Sådan fortæller du, om din vin er klar

Dette råd handler mere om, hvordan du tilpasser dine forventninger ved at smage på vinen, inden du begynder at dekantere for at få kontrol. Hvis vinen smager godt tidligt, så drik den!

  1. Start med at smage på det Hvis der er meget lidt frugt, alt for garvesyre eller svært at identificere aromaer, betyder det, at vinen er 'lukket' og skal dekanteres.
  2. Prøv igen. Kasser det anbefalede tidspunkt, og smag det igen. Hvis vinen ikke har ændret sig meget, skal du vente (30 min. – 1 time)
  3. Ikke klar? Hvis vinen er klar, bliver den markant mere behagelig og aromatisk. Du skal kunne lugte frugtsmag . Du ved, at den er klar, fordi du har kontrol. Hvis den stadig ikke er klar, prøv at hvirvle det , dobbeltdekantering eller luftning.

Hvor lang er for lang?

For at sige det enkelt: hvis det lugter efter eddike ... har det været for længe.

I flasken er vin praktisk talt i komatøs tilstand på grund af meget lave iltniveauer . Dekantering indfører ilt, som frigiver aromaer og smag men det øger også den hastighed, hvormed kemiske reaktioner opstår, der får vin til at nedbrydes. Når vin nedbrydes, forårsager de kemiske reaktioner høje niveauer af eddikesyre (for jer vinnekker: flygtig syre). Eddikesyre er den samme syre i eddike, som har en skarp smag og brænder din næse og hals.

Vin ikke nævnt ovenfor?

Gammel rødvin:
20+ år gamle tørre vine viser bedst dekanterede umiddelbart før servering. Hvis det er mindre, skal du kontrollere det med jævne mellemrum ved at smage en lille prøve for at se, om tanninerne er glattet ud, og aromaerne er mere til stede.
Fuld bodied røde:
Vine som Aglianico, Barbera, Charbono, Sagrantino og andre høje tanninrøde vine, der næsten er uigennemsigtige med farve, har brug for længere dekanteringstid på 3+ timer.
Mellemrøde:
Bonarda, Cabernet Franc, Dolcetto, Montepuliciano, Lagrein og andre mellemstore rødvine, der har halvgennemsigtige farver og mellemstore tanniner (og ofte høj syreindhold) kan dekanteres i 1 time.
Champagne:
Hvis du har lyst til, at boblerne tager væk fra smagen af ​​den fine unge vintage Champagne, så prøv at servere den i en coupe glas eller globalt stil aromatisk (dvs. burgunder) glas.

Har du flere spørgsmål om detaljerne i dekantering? Efterlad en kommentar nedenfor!