Åben i over en uge? Det er forbi sit højdepunkt ...
Som en generel regel, hvis en vinflaske er åben i over en uge, er den sandsynligvis gået 'dårligt'. Der er naturligvis et par undtagelser fra denne regel, herunder berigede dessertvine (som f.eks Havn eller andre vine med 18+ ABV).
Lær hemmeligheden bag opbevaring af åben vin i 2 uger eller mere
Hvordan man fortæller om vin er gået dårligt
En erfaren drikker kan fortælle næsten øjeblikkeligt, om en vin er forbi sin prime. Spørgsmålet er, hvordan gør de det? Nå, dette kommer med lidt øvelse, og her er hvad man skal se efter:
Hvordan det ser ud
Vine går dårligt, når de er åbne for længe. Mens nogle hævder, at åbne vine varer i flere uger, mister de fleste deres glans efter blot et par dage, så det er klogt at opbevare åbne flasker korrekt. Den første ting at se på er vinens farve og tilstand.
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nu- Vin er uklar og efterlader en film i flasken
- Der er adskillige vine, der er overskyede til at begynde med, men hvis de starter klare og derefter går overskyede, kan dette være en indikation af, at der forekommer mikrobiel aktivitet i flasken.
- Det begynder at blive brun og ændre farve
- En vin brunes meget som et æble gør, når det udsættes for ilt. Selvom 'bruning' i sig selv ikke er dårlig (der er flere fantastiske 'lysebrune' farvede vine), vil det fortælle dig, hvor meget oxidativt stress der er sket for vinen.
- Det kan have små bobler
- Boblerne kommer fra en anden uplanlagt gæring i flasken. Ja, du har lige lavet en mousserende vin! Desværre bliver det ikke lækkert som Champagne, det bliver mærkeligt surt og spritzy.
”Browning i sig selv er ikke dårligt, men det indikerer, hvor meget stress vinen har gennemgået.”
750 ml hvor mange oz
Hvordan det vil lugte
Anden ting at observere er lugten. Vine, der er “dårlige”, kan være af to forskellige grunde.
- En vin, der har en vinfejl. Ca. 1 ud af 75 flasker har en almindelig vinfejl .
- En vin, der var åben for længe.
En vin, der er gået dårligt fra at være åben, lugter slibende og skarp. Det har sure medicinske aromaer, der ligner neglelakfjerner, eddike eller fortynder maling. Disse aromaer er fra kemiske reaktioner fra vinen, der udsættes for varme og ilt, hvilket får bakterier til at vokse, der producerer eddikesyre og acetaldehyd.
Hvordan det vil smage
En vin, der er 'gået dårligt', vil ikke skade dig, hvis du smager på den, men det er sandsynligvis ikke en god ide at drikke den. En vin, der er gået dårligt fra at være åben, vil have en skarp sur smag svarende til eddike, der ofte brænder dine næsepassager på samme måde som peberrod. Det vil også ofte have karamelliserede æblemoslignende smag (også kaldet ' Sherried ”Smagsstoffer) fra oxidationen.
Øv dig med at lugte dårlig vin
Hvis du nogensinde lader en vin gå for langt, og du ved med sikkerhed, at den er dårlig, skal du give den en duft, før du dumper den ud. Noter de sure smag og de mærkeligt nøddeagtige aromaer, du finder, og du vil være i stand til at plukke dem ud med mere nøjagtighed hver gang. Det vil ikke skade dig, så hvorfor ikke?
Få bogen!
Dine vin-smarte fortjener at være på det næste niveau. Få den James Beard Award-vindende bog!
Lær mere