Lær grundlæggende om mad og vin, så du kan oprette dine egne parringer. Denne guide viser dig trinene til, hvordan du parrer. Du lærer også, hvad du skal kigge efter i en opskrift for at skabe gode vinkampe.
En god mad- og vinparring skaber en balance mellem en skåls komponenter og en vins egenskaber.
Så meget som parring af mad og vin er kompleks, er det grundlæggende let at forstå.
9 tip til parring af vin og mad
Hvis du lige er kommet i gang, finder du disse afprøvede metoder, der giver konsekvent gode parringer. Når det er sagt, når du bliver mere fortrolig med forskellige vine, bliver du selvsikker og kan eksperimentere med at bryde reglerne! ( lille med ørred nogen som helst?)
- Vinen skal være mere sur end maden.
- Vinen skal være sødere end maden.
- Vinen skal have den samme smagsintensitet som maden.
- Røde vine passer bedst sammen med kød med fed smag (f.eks. Rødt kød).
- Hvide vine parres bedst med kød med let intensitet (f.eks. Fisk eller kylling).
- Bittervin (f.eks. Rødvin) er bedst afbalanceret med fedt.
- Det er bedre at matche vinen med saucen end med kødet.
- Oftere end ikke skaber hvid, mousserende og rosévin kontrasterende parringer.
- Oftere end ikke, vil rødvine skabe kongruente parringer.
Smagsparring matcher aromaforbindelser. Billede: Vin dårskab: Den vigtige guide til vin
hvordan smager chablis
Congruent Parring vs Kontrasterende Parring
En kontrasterende parring skaber balance ved kontrasterende smag og smag.
En kongruent parring skaber balance ved at forstærke delte smagsforbindelser.
hvor mange flydende ounce i et glas vin
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nu 
De blå linjer viser smagskampe og de grå linjer viser sammenstød mellem smag. Design er fra Vin dårskab: Den vigtige guide til vin
Identificer de grundlæggende smag
I dag og tid har vi lært, at der findes over 20 forskellige smag i mad - fra det basale, inklusive sødt, surt og fedt, til det ekstreme, herunder krydret, umami og elektrisk. Heldigvis behøver du kun at fokusere på 6 smag, når du parrer mad og vin: Salt, syre, sød, bitter, fedt og krydderi (pikant).
hvordan man åbner en skruetopflaske, der ikke åbner
Grundlæggende smagskomponenter i vin
For det meste mangler vin de tre smag af fedt, krydret og salthed, men indeholder syre, sødme og bitterhed i varierende grad. Generelt kan du gruppere vine i 3 forskellige kategorier:
- Røde vine har mere bitterhed.
- Hvid, rosé og mousserende vine har mere syre.
- Søde vine har mere sødme.
Grundlæggende smagskomponenter i mad
Forenkle en skål ned til dens grundlæggende dominerende smag. For eksempel har bagt makaroni 2 primære komponenter: fedt og salt. Sydlig grill er lidt mere kompleks og inkluderer fedt, salt, sød og krydderi (plus lidt syre!). Selv retter uden kød kan forenkles. For eksempel tilbyder en grøn salat surhedsgrad og bitterhed cremet majs giver fedme og sødme.
Overvej intensiteten
MAD: Er maden super let eller superrig? En salat kan virke lettere, men dressingen er måske balsamico vinaigrette med høj syreindhold. Hvis skålens intensitet ikke er tydelig i starten, skal du bare fokusere på kraften i hver smagskomponent (syre, fedt, sød osv.).
VIN: Er vinen lys eller fed? Her er et par eksempler:
- Sauvignon Blanc er let, men har en højere syreindhold
- Chardonnay har mere krop, men det er normalt ikke for surt
- Pinot Noir er lettere (til en rødvin) og har ikke for meget tannin (bitterhed).
- Cabernet Sauvignon er mere fyldig og har høj tannin (mere bitterhed)
Brug for flere eksempler? 8 almindelige vine og deres smagsprofiler
Find kontrasterende eller kongruente parringer
Nu hvor du har identificeret alle de grundlæggende smagskomponenter i din skål, kan du begynde at lege med parringsmuligheder. Det enkle eksempel på bagt makaroni giver flere mulige parringer:
KOMPLETTEREN PARING: En hvidvin med høj surhed supplerer fedtet i makaronien. Så for eksempel ville en traditionel mac og ost opskrift med en cremet béchamelsauce matchet med skarp hvidvin som Pinot Grigio, Assyrtiko eller Sauvignon Blanc skabe en Supplerende parring.
SAMMENKOBLING: En hvidvin med cremethed vil føje til skummet i skålen. Så for eksempel ville en traditionel mac og ost opskrift med en cremet béchamelsauce matchet med en cremet hvidvin som Viognier eller Chardonnay skabe en Kongruent parring.
hvidvin og brystkræft
hvor mange kalorier i vin
Køb plakat
Bliver kreativ
Når du skaber balance med de vigtigste smagskomponenter i både vinen og skålen, kan du blive kreativ ved at parre de mere subtile smag. Her er nogle eksempler, der bruger varianter af mac og ost:
FET RØD VIN: Ideologien bag denne parring er, at den høje bitterhed (tannin) vil blive afbalanceret af saltet og fedtet i makaronien. Denne afbalancering giver dig de resterende subtile smag, du kan parre med i osten og vinen. Så for eksempel, hvis din bagte makaroni har røget gouda i den, kan du vælge en Shiraz, som også har røgighed i den (på finish). De røgfyldte smag skaber en Congruent-parring, mens tanninet i vinen skaber en komplementær parring med fedtet i skålen.
SØD HVIDVIN: Ideologien bag denne parring er at bringe de søde og salte smag frem med en parring. For eksempel passer en mac og ost med skinke godt sammen med en skøn hvidvin med noget sødme som Riesling. Surheden ville skabe en komplementær parring med fedtet, og sødmen ville fungere som en kongruent parring med skinke.
Brug for lidt mere hjælp?
Her er et par flere guider, der kommer i gang:
- Idéer til parring af vin og ost
- Kylling (og andet fjerkræ) med vin
- Vin med lam, bøf og andet rødt kød
- Parring af vin med fisk
- Guide til parring af laksvin
- Vine, der parrer latterligt godt med skinke
- Selvstyret kursus for parring af mad og vin
- Parring af krydderurter og krydderier med vin
Har du lavet en fantastisk mad- og vinparring? Lad os høre om det! Efterlad en besked i kommentarerne nedenfor. Også, hvis der er en mad, du er blevet stubbet af, så lad os også vide det, så vi kan hjælpe