Kære Dr. Vinny,
Kan du køle rødvin i køleskab?
—Charles, London
Kære Charles,
Jo da! Nu vil jeg ikke anbefale at opbevare vine af enhver farve i køleskab i lang tid - de ideelle betingelser for opbevaring af resterende kartoffelsalat og de ideelle betingelser for ældning af vin er forskellige nok til, at et almindeligt køleskab ikke er det bedste valg for medium- eller langvarig vinopbevaring. Men hvis du vil nedkøle dine røde, før du drikker dem, skal du prøve det.
Jeg tror faktisk, at de fleste røde vine drikkes for varme (og at de fleste hvide serveres for koldt). Jeg personligt nyder mine røde med en lille chill på dem - som i, taget ud af en kælders 55 graders temperatur omkring en time eller deromkring før servering. Det svarer til ca. 30 minutter i køleskabet.
Selvfølgelig er den hurtigste måde at afkøle en flaske på i et isbad. På en restaurant har jeg endda været kendt for at glide en isterning eller to ned i mit glas rødvin, hvis den er blevet serveret ved en temperatur, der er for lunken efter min smag. Og hvis du har en åben flaske, kan du ikke færdiggøre, hvis du lægger den i køleskab i et par dage, får du mere kilometertal ud af den vin.
—Dr. Vinny