Kære Dr. Vinny,
Kan det at drikke en gammel vin som Port bogstaveligt talt gøre dig syg?
—M., Bridgewater, Mass.
Kære M.,
Du kan bestemt blive syg, hvis du drikker for meget Havn - eller for meget af noget for den sags skyld. Overindulging vil næsten altid føre til ubehagelige symptomer.
Men det lyder som om du spekulerer på, om en vin ødelægges, når den bliver ældre, og svaret er nej. Alkoholen fungerer som et konserveringsmiddel. Faktisk har nogle af de bedste vine, jeg nogensinde har haft, været ældre, end jeg er, inklusive en port, der var ældre, end jeg sandsynligvis nogensinde vil være.
Det er selvfølgelig det bedste tilfælde, når en vin er bygget til ældning (de bedste vintagehavne har meget lange levetid foran sig) og opbevares under optimale forhold. Det værst tænkelige scenario ville være en vin, der ikke har ældet godt og bare er gammel. I så fald vil vinen have mistet sine frugtsmag og taget på nøddeagtige noter, og farven er begyndt at blive brun. Det er ikke skadeligt, men det smager ikke godt. Selv med den sjældne chance for, at en vin er blevet eddike, ville det være ubehageligt at drikke, men ikke farligt.
—Dr. Vinny