Dekantering er et af de elementer i vinservicen, der forbliver mystisk og skræmmende for mange drikkere: Hvilke vine har brug for det? Hvornår skal du gøre det? Og hvor? Er det virkelig engang nødvendigt eller bare en smule vin pomp og omstændighed?
Få Sed (iment) ud
Grundlæggende tjener dekantering to formål: at adskille en vin fra ethvert sediment, der måtte være dannet, og at lufte en vin i håb om, at dens aromaer og smag vil være mere levende efter servering.
Ældre røde vine og Vintage Ports producerer naturligt sediment, når de bliver ældre (hvide vine sjældent gør) farvepigmenter og tanniner binder sig sammen og falder ud af opløsning. Hvis sedimentet omrøres, når det hældes, skyer det ud til en vin og kan give bitre smag og en grov tekstur. Det er ikke skadeligt, men bestemt mindre behageligt.
Dekantering er simpelthen processen med at adskille dette sediment fra den klare vin. Det er ret sikkert at antage, at en rød vil have akkumuleret sediment efter fem til ti år i flasken, selvom dette ikke kan verificeres visuelt og skal dekanteres. Sådan gør du det godt:
- Sæt flasken lodret i 24 timer eller mere, før du drikker, så sedimentet kan glide til bunden af flasken, hvilket gør det lettere at adskille det.
- Find en karaffel eller et andet rent, klart kar, hvorfra vinen let kan hældes i glas.
- Fjern kapslen og korken, og aftør flaskehalsen.
- Hold et lys under flaskehalsen, et lys eller en lommelygte fungerer godt.
- Hæld vinen i karaffen langsomt og støt , uden at stoppe, når du kommer til den nederste halvdel af flasken, hæld endnu langsommere.
- Stop, så snart du ser sedimentet nå flaskehalsen. Sediment er ikke altid klodset og tydeligt stop, hvis vinens farve bliver overskyet, eller hvis du ser, hvad der ligner støvpletter i nakken.
- Vinen er nu klar til servering. Kassér den resterende ounce eller to af sedimentfyldt væske i flasken.
bedste vingårde i napa 2016
Luft på siden af forsigtighed
Spørgsmålet om, hvorvidt - eller hvor længe - der skal luftes en vin, kan skabe omfattende debat blandt vinprofessionelle. Nogle føler, at et ekstra boost af ilt kan åbne en vin og give den ekstra liv. Hvis du har åbnet en vin, og den synes uudtrykkelig ved første smag, kan det ikke skade at prøve moderat beluftning i en karaffel for at se, om det transformerer den.
Andre føler, at dekantering får en vin til at falme hurtigere, og at en vin udsættes for masser af ilt, når du hvirvler den i dit glas. Plus, det kan være sjovt at opleve den fulde udvikling af vin, da den åbner sig i dit glas, du måske går glip af en interessant fase, hvis du dekanterer for tidligt.
En særlig skrøbelig eller gammel vin (især en 15 eller flere år gammel) bør kun dekanteres 30 minutter eller deromkring før drik. En yngre, mere energisk, fyldig rødvin - og ja, selv hvide - kan dekanteres en time eller mere inden servering. På nogle smagsprøver dekanteres vine i timevis på forhånd og kan vise sig smukt, men disse eksperimenter kan være risikable (vinen kan ende oxideret ) og gøres bedst af folk, der er meget fortrolige med, hvordan disse vine bliver ældre og udvikler sig.
Hvis du er nysgerrig, skal du eksperimentere med flere flasker af den samme vin - en dekanteret og en ikke, eller flasker dekanteret i forskellige tidsperioder - og se, hvilken du foretrækker.
Mere om dekantering:
Spørg Dr. Vinny: Hvad sker der faktisk med en vin, når du dekanterer den?
Spørg Dr. Vinny: Hvordan dekanterer jeg en rigtig stor flaske vin?
Spørg Dr. Vinny: Kan du fortælle mig, hvor længe jeg skal dekantere en bestemt vin, før jeg drikker?