Sådan bliver du en sommelier beskrevet i 3 trin. Denne artikel indeholder råd fra erfarne professionelle. Lær de rigtige detaljer om, hvad du kan gøre for at forberede dig på et liv i vinbranchen.
Vin Sommeliers løn
48k-120k *
* Afhænger af forretning, placering og dit færdighedsniveau. Løn kan baseres på procentdelen af vinsalget. (2016-tal)
Jane Lopes er en vin sommelier på det strenge marked i New York.
verdens bedste vin 2016
Sådan bliver du en Sommelier:
- Trin 1: Lær dig selv alt om vin.
- Trin 2: Begynder at arbejde i restaurantbranchen.
- Trin 3: Få et sommeliercertifikat for at fremme din karriere.
Sådan bliver du en sommelier
Hvert af disse trin kræver grundige undersøgelser, både mentalt og fysisk, for at opnå din position som proff. Her er nogle detaljer om, hvordan du kommer i gang, og hvad du kan forvente nede ad vejen.
# 1 Før du tager et vinprogram
Rund din viden ud og udvid din gane. Denne del af din rejse er den sjoveste, og mens du lærer, kan du udvikle nogle studiefærdigheder, der hjælper dig senere:
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nuLær at vurdere vin og tage nyttige vinsmagningsnoter
Alle har en anden måde at smage vin på, men der er et standard sæt trin, som du vil overholde for at foretage en professionel vurdering af vin. Denne type vurdering handler mere om at forbinde prikkerne mellem en smag, såsom fed og vanilje i en prøve Pinot Noir, til slutningen af brugen af fransk eg i dens sammensætning. Så hvad skal du smage for at få din gane indstillet?
hvor længe er rødvin god
- Tjek dette uofficiel liste over klassiske vine at vide, hvad du skal smage.
- Lære hvordan man smager vin som en professionel. (video)
- Lær hvordan du tager detaljerede smagsnoter. De fleste sommelierer bruger nogle variation af gitteret.
Forøg din viden om de vigtigste vinregioner i verden
Frankrig , Italien , Spanien , og USA er de fire bedste vinregioner i verden.
Selvfølgelig skal du vide om flere regioner end bare disse fire! Dette er dog et godt sted at starte.
Lær de største regioner i hvert land og lær at vide, hvilke vine de laver. For denne del får du fordel af en god vinbog og oprette flashcards.
Brug for lidt inspiration til notekort?
Vi kunne godt lide bruger mpsansbury9 og escabatum_rip3 noter såvel som noter af bubblyprofessor.com der underviser i WSET-vinkurser.
Få behagelig servering og hælde vin
Omkring og omkring går vi! Damer først, så herre ...
Gode bøger om service
Dækning af bordet: Den transformerende kraft af gæstfrihed i erhvervslivet af Danny Meyer
Lektioner i vinservice af Charlie Trotter
Den mest oversete og ofte glemte kunst at præsentere, åbne og hælde vin er noget, som en sommelier er meget stolt af at perfektionere. Denne del af din uddannelse kræver opmærksomhed på etikette og jobets fysiske evne. Du vil øve på den fysiske handling ved at åbne Champagne og præsentere og hælde vin. Du kan overveje at få en bog om gæstfrihed for at lære yderligere tip om takt og mere nuancerede procedurer.
”Som sommelier ender du med at have mange borde. Det vil sige, at du er nødt til at lære håndværk af restauranter på samme tid, som du lærer om vin, hvis du vil være en restaurant sommelier. Vi er først og fremmest en del af en service. For det andet er vi sommelier. ” Morgan Harris , Sommelier i NYC
hvilken slags vin går med kinesisk mad
# 2 Begynd at arbejde i branchen
At lære at observere og jonglere med mange opgaver på én gang er noget, du lærer på jobbet.
Nu kan du komme på arbejde! Hvis du ikke allerede har et job inden for gæstfrihedsbranchen, har du bare bevæbnet dig med færdigheder nok til at imponere en gæstfrihedschef til at prøve dig. Det er selvfølgelig ikke let at få et job som vinserver eller sommelier med det samme uden forudgående erfaring, så vær forberedt på at blive kreativ.
Hvor skal man begynde at arbejde uden forudgående erfaring
Se efter muligheder for at være server på en vindrevet restaurant, en vinbar, et smagsrum, en cateringvirksomhed eller endda som hotelbanket personale. Disse er alle gode muligheder for at opbygge din oplevelse. Disse job kan virke ringe (især hvis du har opnået status i en anden karriere), men lad ikke dette komme til dig. At arbejde på gulvet på en restaurant er faktisk ret udfordrende, tænk på det som boot camp for sommeliers. Hvis du under denne proces er klar over, at branchen ikke er noget for dig, kan du i det mindste gå væk med spændende vinkendskab og mindre omkostninger på forhånd.
”Der er mange restauranter, der har meget vin, hvor ingen bryr sig om, at juniorpersonalet ved noget om det. Hvem du arbejder under, dvs. en, du betragter som en mentor, er meget mere afgørende end hvad du rent faktisk laver. Ellers er det hårdt arbejde, ikke kom for sent, dukker op til alt. 99% af succesen i livet dukker bare op, når andre mennesker blev i sengen. ” Morgan Harris , Sommelier i NYC
Er dette et godt sted at arbejde?
Lad os sige, at du fandt et potentielt job i virksomheden. Hvordan ved du, om det er det rigtige sted? Forhåbentlig tilbyder de nogle eller alle disse fordele:
- Tilbyder de personalet vinsmagning eller træning?
- Tilbyder de at godtgøre eller betale for Intro-vinprøver?
- Tilbyder de frynsegoder eller konkurrencer for øget vinsalg?
- Skifter de ofte deres liste over vin i glasset?
- Tilbyder de avancement?
Sådan præsenterer du dig selv
De allerbedste restauranter ansætter mennesker, der foregriber deres gæsters behov og maksimerer salget, alt imens de er indblandende, ydmyge og ofte usynlige. Til dette vil du være pibende ren, velplejet og klædt passende.
Napa Valley vin trail kortTIP: Ydmyghed: Mange spisesteder behandler restaurantpersonale med meget lidt respekt. Du vil gerne lære at børste skuldrene af og ikke lade det genere dig.
# 3 Sådan får du dit Sommelier-certifikat
Dustin Wilson 'tanger' en flaske vin i Eleven Madison Park i NYC. Se video.
Skal jeg have et certifikat for at være sommelier?
Nej. Du behøver faktisk ikke være certificeret for at blive sommelier. At blive certificeret vil dog forbedre dine chancer og reducere din konkurrence for at få det job, du ønsker.
”Jeg vil sige, at ved at tvinge sig selv til at studere — hårdt” i lang tid, giver certificering unge sommelierer mulighed for at få den sammenhæng, de har brug for, for at forstå vin meget hurtigere, end de ville, hvis de bare stole på spisestueetagen som deres klasseværelse. ” Dustin Wilson , Eleven Madison Park, NYC
”De er kun nyttige, hvis du finder processen med dem nyttige. Du vil ikke nyde dem, hvis du handler om et resultat. Jeg kan godt lide at have forventninger og et professionelt samfund at fungere inde i, så jeg nyder sommelier-samfundet omkring CMS-eksamenerne. Jeg vil dog først sige det:
- a) det er ikke alt
- b) hvis du ikke kan lide det, skal du ikke gøre det
- c) der er masser af superhårde sommeliers, der ikke har nogen certificeringer. '
Morgan Harris , Sommelier, NYC
hvor længe varer en flaske vin
Hvor meget man kan forvente at betale
Du kan forvente at betale omkring $ 1000 afhængigt af hvilken kursusmulighed du vælger. Denne pris inkluderer ikke omkostningerne ved dine personlige uddannelsesmæssige køb.
Hvilket vinkursus skal jeg vælge?
Tjek ud denne fantastiske guide til vinkurser , skrevet af Sommelier Rina Bussell.
Sommelier Ilkka Siren i Helsinki. foto af https://www.heidiuutela.com/
Bliv forbundet med branchen
At være sommelier kan være sjovt på jobbet, men det er endnu sjovere, når du lærer dine jævnaldrende at kende fra jobbet. Når du har bestået, skal du overveje at deltage i samtalen videre Guildsomm , et professionelt netværk for sommeliers.
”Mit stolteste, lykkeligste og mest opfyldte øjeblik i mit daglige arbejde er, når en flaske, jeg har valgt fra en ydmyg, landbrugsfokuseret producent, sælges til en person, der virkelig nyder det. Jeg bringer to mennesker (vinproducent og drikker) sammen, som ikke kender hinanden, og gennem dette produkt er vi forbundet og humaniseret som en art. Det er for mig det, der gør en sommelier til en god karriere. ” Morgan Harris , Sommelier, NYC
Gå i gang nu
Få den bog, som tusinder har brugt til at nå deres vinrelaterede mål.
Køb bog