Kære Dr. Vinny,
Vi efterlod en åben, halvfuld flaske vin natten over. Hvad der sker? Mister det smag? Eller alkoholindhold? Er det OK at drikke? Hvis ja, hvor længe?
—PK, Greensboro, N.C.
Kære PK,
Når du har åbnet en flaske vin, udsætter du den for ilt. Nogle vine vil blive mere udtryksfulde med den første eksponering, men efter et stykke tid vil alle vine falme. Oxygen vil til sidst medføre, at enhver frisk frugtsmag forsvinder og aromaterne flader ud. Drikker en vin, der er falmet på grund af oxidation gør dig ikke syg, det smager bare ubehageligt. Husk på, at vinens alkoholindhold blev bestemt under gæringsprocessen, da sukkeret i druerne konverterede til alkohol, så det ændres ikke ved udsættelse for luft .
Hvor meget kilometertal du får ud af en åben flaske, afhænger af vinen og af din egen personlige præference. Ældre vine falmer hurtigere end unge, robuste. Vine med højere surhedsgrad eller resterende sukker kan også vare lidt længere.
Åben kork i flasken ville naturligvis i det mindste delvist have forhindret en vis oxidation, ligesom det at sætte den resterende vin i køleskabet (ja, selvom den er rød). Jeg anbefaler også at overføre vinen til en mindre aftapper, hvor der er mindre overfladeareal. Selv i bedste tilfælde beholder de fleste vine ikke deres ungdommelige frugtsmag i mere end en dag eller to, efter at flasken er åbnet.
—Dr. Vinny