Jo mere du udforsker Cava, jo flere paralleller finder du med Champagne. Overraskende nok er Cava næsten altid mere overkommelig, selvom mange er lavet på samme kvalitetsniveau og stil som Champagne.
”Cava matcher ofte Champagne på mange måder
for en lille brøkdel af prisen. ”
Denne artikel hjælper dig med at identificere store Cava-vine ved at forstå produktionsmetoden, forskellige stilarter, mærkningskonventioner og druesorter.
Cava vinguide
Cava-druerne
- Makkabæere: (aka Viura, Macabeu) En hvid drue. Modne, eksotiske citrus- og stenfrugt-aromaer, eksotiske og voksagtige blomsternoter (bergamot, kamille) - tilføjer elegance og er basen for de fleste blandinger
- Parret: En hvid drue. Gule pomaceous- og citrusfrugter, gule blomster, friske nøddeagtige noter - tilføjer blandinger i mellemganen.
- Xarel-lo: (aka Xarello) En hvid drue. Lean, underripe, demure citrus og apple frugt aromaer, bidrager hovedsageligt med syrlig syre og friskhed til blandinger
Andre Cava-druer
- Chardonnay og Pinot Noir: Disse to druer med fransk oprindelse er populære i Reserva-aftapning af Cava.
- Trepat: En sjælden rød drue. Tilføjer modne og undermodne røde bær med en rød blomsteraroma, som typisk øger kroppen og tilføjer rosé's pigment.
- Garnacha og Monastrell: Andre spanske røde druer bruges til at producere Cava rosévine.
Et glas Cava rosé er den perfekte ledsagelse med iberikansk skinke.
Stilarter med mousserende vin Cava
Mest Cava solgt på markedet er basismodellen Cava Brut. Tjek de andre niveauer for bedre kvalitet.
kalorier i 375 ml rødvin
Gravning
mindst 9 måneders ældning på bæren (identisk med de fleste franske Crémant-stil vin)
Cava Reserve
mindst 15 måneders ældning på bæren (samme krav som ikke-vintage champagne)
Køb premiere vinindlærings- og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nu 
Stor reserve
mindst 30 måneders ældning på bæren, årgang dateret og fås kun som Brut Nature, Extra Brut eller Brut. (svarende til Vintage Champagne! )
hvad kalder du en vinåbner
Cava-kvalificeret område
mindst 36 måneders ældning på bæren, årgang dateret og fås kun som Brut Nature, Extra Brut eller Brut. Derudover skal vin tappes på flasker og fra kvalificerede enkeltmarker med vinstokke ældre end 10 år. Mange af de nuværende CPC-vine på markedet har en forekomst af Xarel-lo i blandingen!
Generelt: Jo længere Cava bliver ældre, jo mere toastiske og nøddeagtige aromaer finder du i vinen. Velaldrende mousserende vine fra Gran Reserva Cava har ofte noter af brioche, mandelskind, ristet hasselnød eller røg.
Kendte Cava-mærker at vide.
Sådan fremstilles Cava
De fleste Cava-vine på markedet er den grundlæggende betegnelse, der ældes i kun 9 måneder på Læs (“Leez”). Hvilket pokker er det, spørger du? De er måske bare den vigtigste del af Cavas bud på at konkurrere med fransk champagne.
Champagne-stil mousserende (som Cava) gennemgår en meget unik produktionsproces. For at få boblerne i vinen sker en sekundær gæring inde i en forseglet flaske. Som et biprodukt fanges opløst CO2 (dvs. kulsyre) i vinen. Mens bobleudvikling kun tager et par uger, er processen kun lige begyndt!
åbn en flaske champagne
Champagne rå a.k.a. 'Du læser' kilde
Autolyse (“Auto-lie-sis” et biprodukt afLæsaldring) er begyndt . Enzymer i de inaktive gærceller (bær) begynder at berige vinen og tilføjer en helt ny familie af tiltalende, salte smag til Cava: frisk brøddej, hvid chokolade og mandel-y marcipan noter. Jo længere en mousserende gennemgår autolyse, jo flere af disse smag vil vinen have. På det mindste vil de fleste champagnemetoden-stjernekastere gennemgå 9 måneders aldring.
Disse inaktive gærceller er nøglen til, hvorfor Cava er meget bedre konkurrence om Champagne end Prosecco, som typisk ikke gennemgår en langsigtet autolyse . Young Cava er typisk domineret af citrus- og frugtplantagearomaer: kvede, gul æble, lime og Meyer-citron.
Men fordi den måde vinene ældes på, vil du sandsynligvis også finde et sæt brød-y og nøddeagtige salte aromaer: brioche, mandelskind, ristet hasselnød eller røg. De fleste Cava, der sælges i Amerika, er lavet i en brutal (i det væsentlige tør) stil, de smager magert og syrligt med en sprød, forfriskende zap af smarte bobler.
De mere kraftfulde og komplekse Cavas har tendens til at være Reserva og Gran Reserva klassifikationer. Disse vine (ved lov) har brug for mere ældning af autolytisk (bær), og producenter bruger ofte meget finere cuvéer ('Kew-vay', også kaldet basisvinblandinger) med mere rigdom, struktur og kompleksitet til at udvide og konkurrere med den store indflydelse af bær-afledte aromaer.
Der er i alt 83.000 registrerede hektar (33.591 hektar) dedikeret til produktion af Cava. 95% af Cava kommer fra Penedés, Spanien. Grafik fra www.crcava.es
hvorfor kan kvinder lide vin
Cava-producenter stoler primært på de regionale spanske hvide druer af Macabeo, Parellada og Xarello for at fremstille Cava. Macabeo er langt den vigtigste af de tre, da det har en tendens til at afsløre mere komplekse smagsoplevelser (citronkurse, gule blomster, mandelpasta) og mere aldersevne ved at øge krops- og syrefriskhed.
Macabeo, et synonym for Viura, er den vigtigste drue af fin alderen hvid Rioja. Nogle Cava-producenter har fokuseret på Macabeo og forkæmpet det som en enkeltvariet Cava i Reserva- og Gran Reserva-aftapningen. Disse vine giver en god mulighed for at udforske, hvordan Macabeo smager alene (eller du kan også købe en god flaske Hvid Rioja for at udforske druen uden bobler.).
Det sidste ord om Cava
Importen af Cava Reserva og Gran Reserva vine til USA er vokset med over 50% siden 2014, og denne kategori mousserende vin vil sandsynligvis blive mere efterspurgt, da den præsenterer en dræberaftale i forhold til fransk champagne. Cava, især i den højere ende, fortsætter med at flyve under radaren, og du kan finde mange ekstraordinære værdier hos bedre forhandlere.
hvilken ost der går med sauvignon blanc
At vide, hvordan man finder god mousserende vin, er en færdighed, som du sandsynligvis bruger igen og igen, for lad os se det, svaret er normalt bobler. Så hvis du er fan af fransk champagne, er det et fantastisk sommerprojekt at opdage de andre mousserende vine fra hele verden! Den bedste del er, at mange af disse vine er betydeligt mere overkommelige end Champagne, hvilket gør det lettere at eksperimentere på tegnebogen. Takket være vine som Cava, Cremant og Prosecco , at drikke bobler hver dag er absolut muligt. Husk, mousserende er det ikke til lejligheder, det er lejligheden!