Hvad er der inden for dit glas vin videnskabeligt set? I denne episode finder du ud af, hvorfor vin har sulfitter, og hvordan hver sammensatte klasse bidrager til vinens unikke erhvervede smag.
er pinot noir rød eller hvidvin
Hvad er der faktisk inde i vin?
Hvad er vin: videnskaben om vin
Hvis du skulle smage på Chardonnay-druesaft, ville den ikke smage som en vin lavet med de samme druer. Hvorfor det? Gæringen forårsager en række kemiske reaktioner, der frigør druens potentiale som vin. (Ærligt talt smager Chardonnay druesaft ikke så unik som vinen!)
At se inde i et glas Chardonnay afslører nogle grundlæggende fakta:
kort over vingårde i paso robles
- Omkring 85% af væsken er vand.
- Omkring 13-15% (det meste af den resterende del) er ethanolalkohol.
- Alle de unikke kvaliteter kommer fra en lille brøkdel af det, der er tilbage i vinflasken.
De to største komponenter i resten inkluderer syrer og glycerol.
Vin er en sur drik, endnu surere end kaffe. De fleste vine spænder fra ca. 3 pH (meget tærte) til 4 pH (glatte og runde).
Glycerol er en bizar smagløs, farveløs, tyktflydende væske med en ubeskrivelig sød smag og en fedtet konsistens. Selvom videnskaben ikke kan bekræfte det endnu, tror de fleste, at glycerol bidrager til krop vin.
Lær mine teknikker til smagning af vin
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
hvor meget i en flaske vinKøb nu
Videoindhold
- De forskellige flaske størrelser vin.
- Den korrekte serveringsstørrelse til vin.
- Hvilke vine har høje kalorier og kulhydrater (og vin med lavt kalorieindhold også!).
- Hvorfor mænd kan drikke mere end kvinder.
- De kemiske bestanddele af vin.
- Hvad sulfitter er og hvordan de påvirker sundheden.
Få bogen
Ledsageren til denne serie er ny Wine Folly Guide - fuldstændig redesignet og genopbygget fra bunden. Denne har mere end to gange indholdet af den første bedst sælgende bog.
Se bog