Nogensinde spekuleret på, hvorfor du finder dig selv svajende efter kun et glas af vin? Det viser sig, at vin er stærkere end den plejede at være. Og mens videnskaben er skyld i at gøre vin med højt alkoholindhold mulig, er der mere i denne historie, end det ser ud til.
Hvorfor vin er stærkere end det plejede at være
Zinfandel er en af de få vindruer, der kan producere vine med 16% + ABV naturligt ... uden at slå et øje.
Videnskab
Videnskaben har skabt en gær, der kan overleve i vin med højere alkohol.
Gær sluger druesukker og pooper alkohol ud, så de er en ret vigtig del af vinfremstillingsprocessen. Tidligere, når alkoholniveauet steg op til ca. 13% ABV, ville disse gær, kaldet Sacchromyces Cerevisae, ikke overleve og dermed stoppe med at fremstille alkohol. Det, der var dårligt ved denne situation, er ofte, at hele vinbatcher går til spilde under en af disse 'faste gæringer'.
Gærforskere over hele verden på steder som Stellenbosch University i Sydafrika og UC Davis i Californien har skabt flere nye gærstammer, der ikke kun er modstandsdygtige over for at leve i højere alkoholmiljøer, men også øge smagsekstraktion . Selvom det føles som om folk har talt om vin med høj alkohol for evigt , disse nye vingær har kun været på markedet i cirka 10 år.
FAKTUM: Gærstammer med høj alkohol var tidligere beskyttede hemmeligheder for store kommercielle vingårde.Vinbedømmelser
Ord som frodig, moden, frugt fremad, rig, overdådig, fyldig og ekspansiv er nogle af de adjektiver, der ofte bruges til at beskrive nogle af de mest populære vinudgivelser .
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nuRøde vine med høje ratings har konsekvent 14% + ABV.
Årsagen til, at højere alkoholvine er mere populære, er at alkohol gør vine mere fyldige, har dristige aromaer og tilbyder ekstra kompleksitet på grund af vejen alkohol påvirker vores ganer . Mens tendenser kan ændre denne stil over tid, er det i øjeblikket en fed og fyldig vin er en-mode.
Vi elsker tørre vine
Tørre vine har typisk højere alkohol.
Disse små fyre kaster alkohol ...
Kan du huske de gær, vi talte om at sluge druesukker? Nå, du kan forhindre dem i at fermentere en vin ved superkøling af den, og du vil blive tilbage med en vin, der er lavere alkohol og også sødere. Vi kan smage denne sødme i vin fra omkring en halv sukkerterning pr. Glas.
Imidlertid er søde vine upopulære, og det overvejes endda at efterlade et strejf af sukker for at øge kroppen 'Snyd' efter mange vinproducenters standarder . Således fortsætter alkoholniveauet med at krybe op.
FAKTUM: Mange $ 10 kommercielle vine bruger resterende sukker til at skabe krop uden høj alkohol.Er dette dårligt eller godt?
Det er helt op til dig at beslutte, om vin med højt alkoholindhold er okay. Der er ikke noget teknisk galt med, hvordan de er lavet.
HISTORIEN GENTAGER SIG SELV: Hvis du ser på vinens historie over tid, svinger alt fra det populære druesort, stil, region og alkoholniveau alt sammen med tendenser. Fra det 18. til det 19. århundrede var port og andre berigede vine som Madeira, Sherry og Marsala alle raseri. Befæstede vine er meget højere i alkohol ved 20% ABV end din gennemsnitlige tørrøde. Andre tendenser, der er gået forbi, inkluderer:
- Den oprindelige favorit rød Bordeaux var mere som en rosévin.
- Hvornår Barolo først blev populær i 1800'erne var det sød rødvin.
KONKLUSION: Nu hvor vi har den tekniske evne til at fremstille eksempler på høj kvalitet af enhver type vin, behøver vi måske ikke længere følge trends, men blot vælge den rigtige vin til lejligheden, selvom det bare er morgenmad.
bedste vin til skinke middag