Som vin- og madentusiaster bliver vi ofte udfordret med vores livsvalg: vores kost, alkoholisme og endda de penge, vi bruger på epikuriske lækkerier. Og det er sandt, nogle af os er skyld i overdreven overfølelse. Men hvad nu hvis jeg kunne fortælle dig, at du med smarte vaner kan smage de mest fantastiske vine (og mad) og være utrolig fit? Endnu bedre, hvad nu hvis du kunne leve længere, mere mindeværdige liv på en diæt rig på vin?
Bedre endnu, hvad hvis du kunne leve længere på en diæt rig på vin?
Jeg hævder ikke at være ekspert på sundhed, men jeg kender nogen der er det. Læge Edward Miller er bestyrelsescertificeret fysiker, kliniker, forfatter og forsker. Han har undersøgt vores mest populære artikler om vin og sundhed og er også en certificeret sommelier. Til denne artikel arbejdede vi sammen for at kortlægge hemmelighederne i den franske paradoks diæt. Nedenfor finder du Dr.Millers svar på den mest fascinerende sundhedsmodsigelse.
Hvad betyder 'fransk paradoks'?
Det franske paradoks er modsætningen mellem videnskabelig teori og faktiske fakta.
Eddie Barclay vidste, hvad der skete. kredit
I 1991, i et 60 minutters segment med titlen 'Det franske paradoks', fransk forsker Serge Renaud, ph.d. roiled den amerikanske regering ved at angive hans forskningsresultater. Efter amerikanske standarder gør franskmændene alting forkert med hensyn til sundhed: de spiser en fedtfattig diæt, de jogger ikke, og de ryger, men alligevel har de halvdelen af hjertesygdommen (143 vs. 315 pr. 100.000 midterste mænd) og lever 2,5 år længere. Han sagde, at det skyldtes højere niveauer af rødvinsforbrug i Frankrig - på det tidspunkt 16 liter pr. Person pr. År mod 2 gal / person / år. Programmet katalyserede en stigning på 40% i den nordamerikanske efterspørgsel efter rødvin. Ingen bedre teori er blevet avanceret i de efterfølgende 22 år.Hvis dette minder dig lidt om Woody Allens film, Sleeper, er det ikke overraskende. Det er helt normalt at blive fyldt med vantro.
Glem 'Paleo' diæt og fruitarisme , den næste dille er her!
Hvorfor fungerer det franske paradoks?
Ikke overbevist? Tjek hvordan, hvorfor og i hvilken sammenhæng den franske diæt fungerer for det franske folk.
På trods af at man regelmæssigt spiser rige fødevarer som kager, oste og flødesauce, har Frankrig en bemærkelsesværdig lav fedme, og det har mest at gøre med deres spisestil. I modsætning til nordamerikanere, der har tendens til at skovle ned forarbejdede fødevarer, som om at spise var et løb, spiser franskmændene afslappet. Og fordi vin og samtale spiller vigtige roller i deres sociale ritual, hjælper det med at blive lidt spids på en flaske Bordeaux faktisk fordøjelsen ved at bremse tingene.
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nu
Bær din vin
Den bedste måde at vise din vinentusiasme på er at bære den.
T-shirt med vinglas
De bruger mere tid i løbet af dagen med mad som fokus end amerikanere (Kahneman et al., 2010). Disse fund viser, at der er visse kulturelle værdier og fremgangsmåder, der gør det muligt for franskmændene at adskille mad og glæden ved at spise fra drevet er slank.
Rødvin kan også spille en rolle. Ifølge forskning fra Purdue University (Kim 2012) kan rødvin hjælpe med at holde kiloerne væk. Forskere der identificerede et stof i rødvin kaldet piceatannol, som hæmmer dannelsen af nye fedtceller og forhindrer dem i at udvikle sig til modne fedtceller. Forbindelsen blokerer insulinets evne til at opbevare fedt. I andre undersøgelser fandt forskere, at moderat vinsmagere viser den laveste ophobning af mavefedt blandt alle drikkere.
De længst levede vinedrikkere er i SW Frankrig
De længstlevende mennesker i Frankrig er fra det sydvestlige område (Gers), hvor den regionale billetpris er meget høj i mættede fedtstoffer - andefedt til madlavning, foie gras, pølse, cassoulet, (svinepølse, gås, and, svinekød, bønner ) og ost. Kardiologer og diætister ville overveje disse som de værst mulige diætvalg for hjertesundheden. De lokale vine (Madiran, Cahors, Bergerac, Saint-Mont) er dog undtagelsesvis rig på procyanidiner (tænk på procyanidiner som mættede fedtskrabere). Vine fra Sud Ouest France har 2-4 gange mængden af procyanidiner som de fleste Cabernet Sauvignon og Merlot.
T Gers-regionen i SW Frankrig har det dobbelte af det franske gennemsnit af mænd i alderen 90 år og derover (401 vs. 200 pr. 100.000). Det længstlevende menneske i historien, Jeanne Calment, boede hele SE i Frankrig og drak rødvin dagligt i over 100 år. Da hun døde i 1997, var hun 122 år, 164 dage gammel.
Franske portioner er mindre end amerikanske portioner.
Der er direkte beviser i kontrast mellem overflod og moderering i de amerikanske og franske spisemiljøer. Franske delstørrelser er især mindre end amerikanske delstørrelser (Rozin et al., 2003). En del af det 'franske paradoks' kan forklares ved, at franskmændene spiser mindre end amerikanerne. Franske portionsstørrelser er mindre i sammenlignelige restauranter, i størrelsen på individuelle portioner mad i supermarkeder, i portioner, der er specificeret i kogebøger og i fremhævelsen af 'alt hvad du kan spise' -restauranter i amerikanske spisestueguider og ideen om, at man skal stoppe sig på nationalferien, Thanksgiving.
Franskmændene tager længere tid at spise end amerikanere.
Ironisk nok, selvom franskmændene spiser mindre end amerikanerne, spiser de i længere tid og har derfor mere af en madoplevelse. Franskmænd spiser alle deres måltider sammen ved bordet. De spiser ikke foran fjernsynet, og de giver bestemt ikke børnene et separat måltid. Alle spiser den samme mad sammen.
Franskmændene laver mere mad end amerikanerne.
Den største forskel i dagligvarebutikker er, at de frosne sektioner i amerikanske butikker er meget større end i Frankrig: Markedet for færdigretter er simpelthen ikke så stort i Frankrig. Desuden er tv-middage et koncept, der mest ukendt for den franske kultur. Franskmændene har generelt en tendens til at lægge mere tanke og tid på deres måltider. Franskmænd handler hver dag og beslutter, hvad de skal spise ud fra, hvad der ser godt ud på markedet.
Når franskmændene drikker, tager de sig tid og drikker vin.
I Frankrig går vin og mad sammen som en baguette og et stykke brie. Med andre ord, franskmændene drikker vin sammen med de fleste måltider og tænker faktisk på det som ”mad”.
Franskmænd drikker meget vand i stedet for sodavand.
Franskmændene er meget glade for mineralvand (ikke kalorieholdige sodavand og smoothies), og man kan finde mange forskellige typer i butikkerne.
Referencer
Kahneman D., et al: Strukturen for trivsel i to byer: tilfredshed med livet og oplevet lykke i Columbus, Ohio og Rennes, Frankrig, ”i International Differences in Well-Being, red. Diener E., Helliwell J., Kahneman D., redaktører. (Oxford: Oxford University Press), 16–33, 2010.
Kee-Hong Kim et al: Piceatannol, naturlig polyphenolisk stilben, hæmmer adipogenese via modulering af mitotisk klonal ekspansion og insulinreceptorafhængig insulinsignalering i tidlig differentieringsfase. J Biol Chem 287 (14): 11566-78, 2012.
Rozin P, et al: Spisens økologi: mindre portioner i Frankrig end i USA hjælper med at forklare det franske paradoks. Psychol Sci. 2003 Sep14 (5): 450-4
Om Dr. Edward Miller
Dr. Edward Miller er bestyrelsescertificeret fysiker, kliniker, forfatter og forsker og har været lidenskabelig for vin siden han tog et kursus for påskønnelse af vin for 30 år siden under medicinsk skole. Han deltager regelmæssigt på The International Wine-Heart Health Summit og er medlem af The Renaud Society, et internationalt samfund af medicinske fagfolk, der undersøger vinens rolle i sundheden. Dr. Miller er en certificeret vin sommelier. Han er præsident for St. Thomas Wine Club, hvor han leder månedlige smagsprøver og uddannelsesmæssige samtaler. Han og hans kone er læger med Red Hook Family Practice, St. Thomas, De Amerikanske Jomfruøer.
Find hans Facebook-gruppe: Drik ikke for meget, men drik ikke for lidt