Hvad er det ved gamle vinstokke, der er så specielle? Lad os undersøge nogle af teorierne om aldring af vinmarker, og hvorfor de er så sjældne.
Måske så du ordene 'gamle vinstokke' trykt på en flaskemærke. Eller måske har du hørt noget besatt kammeratskab i den lokale vinbar, der højlydt påstår en kærlighed til det gamle vinstok Zinfandel. Du kan ikke lade en velsmagende mulighed undvige din gane, lad os finde ud af, hvorfor disse ældre vinranker er den virkelige aftale.
Men først, er de?
hvad er den bedste temperatur til opbevaring af vin
Hvor gammel skal vinstokke være for at fremstille god vin?
Her er en kort nedtur på en vinstoks livscyklus:
- Når du har plantet, tager det cirka tre år for en vinstok at producere frugt.
- Et vinstok når ”voksenalderen” omkring syv eller otte år.
- En 'moden' vinstok siges at være hvor som helst fra 12-25 år gammel.
- 'Gamle vinstokke' er normalt mere end 25 år og helst mere end 50 år gamle!
Mange gamle vinmarker bruger høstbeskærede eller 'bæger' -træne vinstokke. Foto af d4v
Hvad der er interessant er, at der i løbet af en vinrørs livscyklus er nogle bemærkede ændringer, der giver aldrende vinmarker unikke kvaliteter:
Køb premiere vinindlæring og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nu-
De producerer koncentreret frugt
Gamle vinstokke har tendens til at miste produktivitet med alderen. Mange mener, at dette øger koncentrationen af frugten og giver mere koncentreret vin.
-
Deres rødder løber dybt
Dette lyder godt, men det betyder også, at vinstokke trækker deres næringsstoffer og vandkilder langt under overfladen. Af denne grund lider ældre vinstokke ikke så meget af vintage variation og har tendens til at være mere træk- / oversvømmelsestolerante.
-
Modenhed er ikke et problem
Det virkelige problem med modning af frugt (især med rødvin) er tanninerne. Umodne tanniner kan smage grønne og astringerende. Producenterne bemærker, at ældre vinstokke har en tendens til at opnå fysiologisk modenhed mere konsekvent.
-
De tager sig af sig selv
Vogtere af ældre vinmarker har tendens til ikke at skulle gøre så meget futzing (så længe vinstokke er sunde). Man skal dog være meget forsigtig med ikke at beskadige vinstokken!
Problemet med gamle vinstokke (hvis man kan kalde det sådan) er reduceret produktion. Mindre produktion betyder færre penge for en drueravler.
Derudover er ældre vinmarker ikke i trend, du finder dem plantet med oddball-sorter som Petite Sirah, Trousseau, Zinfandel og Carignan. Det betyder, at en drueravler ikke kan opkræve en høj pris for deres frugt.
Stara Trta er over 400 år gammel og er opført i Guiness Book of World Records som den ældste levende vinranker i verden. Kilde
_in_Maribor.jpg){kind=link}
glat halvsød rødvin
SJOV KENDSGERNING: Den ældste levende vinstok, 'Stara Trta', vokser ind Maribor, Slovenien. Vinen er en sjælden rød slovensk sort kaldet Žametovka.
hvidvin fra røde druer
Vine er stjerne lyse, rubinfarvede vine med puckering surhedsgrad, hindbær og solbær noter og lav alkohol. Overraskende nok er det muligt at købe vine lavet af druer dyrket af dette vin!
Soucie Vineyard, plantet i 1916 i den super-sandede lerjord i Lodis Mokelumne-flod AVA.
Steder med gamle vingårde
Heldigvis er der flere regioner, der er kendt for gamle vinstokke. Disse steder er typisk uden for den slagne vej i områder, hvor avlerne ikke trak vinmarker ud for at erstatte dem med mere 'en vogue' -varianter. Her er et par regioner, der er værd at undersøge!
Lodi, Californien
Lodi er to gange lige så stor som Napa Valley med omkring 100.000 hektar (40.500 hektar) druer. Regionen var et epicenter for vindrueproduktion tilbage i slutningen af 1800-tallet. Du finder en masse Zinfandel sammen med andre unikke sorter som Trousseau, Touriga Nacional og Tannat.
Languedoc, Sydfrankrig
I løbet af 1970'erne blev Languedoc kendt som 'The Wine Lake' på grund af overproduktionen, nemlig med Carignan drue. Det blev så dårligt, at vine, der blev produceret i området, blev destilleret direkte til brændstof. Landet indførte en stor skala rydde op regime betaler landmænd for at trække deres vinstokke ud, og mange gjorde det. Heldigvis dem, der ikke stadig producerede nogle af de bedste Carignan-vine, man kender!
Barossa Valley, Australien
Sydaustralien er heldig nok til at være så isoleret, at Shiraz og Grenache vinstokke her ikke har været inficeret med phylloxera. Dette område er fyldt med gamle vingårde! Faktisk er det den eneste region i verden med en embedsmand Old Vine Charter - 'Old Vine' (35+ år), 'Survivor Vine' (70+ år), 'Centurion Vine' (100+ år) og 'Ancestor Vine' (125+ år).
Santorini, Grækenland
Røde vine er ikke den eneste type vin, der drager fordel af modne vinmarker. På øen Santorini finder du de sjældne Assyrtiko drue trænet lavt til jorden i bizarre kransformede vinstokke. De bedste druer bruges ofte til en sjælden oak version af vinen kaldet 'Nykteri', som ikke er alt for anderledes end fin hvid Bourgogne.
Assyrtiko vinstokke er viklet rundt om hinanden som en krans.
Sidste ord: ind med det gamle
Det er let at blive fanget i de nyeste tendenser, hvad enten de er inden for teknologi eller sundhedsbevægelser. Men husk, det er nyttigt at gøre en indsats for at bevare, hvad der er værd at beholde, selvom det medfører en pris. Når alt kommer til alt er tid en af de ting, vi aldrig kan få tilbage.