Hvad er fordele og ulemper ved filtreret vs ufiltreret vin? Lær mere om vinfiltrering fra den tyske vinproducent, Kim Kirchhoff.
hvordan afkorkes en flaske vin
Vin er ikke kun en drink, men også en slags leg. Det er et emne, en hobby folk kan lide at diskutere eller udveksle deres viden, tanker og nyheder om eller om. Og ligesom med enhver fashionabel hobby er den underlagt trends og teknikker.
En stor ting der sker i vinindustrien lige nu er tendensen til ufiltreret vin. Se det som du vil - naturlige, autentiske ting tilbage til rødderne: sund og rask. Idéen om ufiltreret vin er ganske perfekt til det øjeblikkelige 'naturlige' mode.
Filtreret vs ufiltreret vin: Hvad er forskellen?
Lad os forstå, hvad der foregår teknisk mellem filtreret og ufiltreret vin først, så du kan forstå forskellene mellem de to. Som vinproducent har jeg fundet ud af, at der er meget mere til dette emne, end det første møder øjet.
Hvorfor vin filtreres
Først en nedgang i filtreret vin. Når vin er færdig med gæring, er den fuld af flydende gær og sediment. Det er det, vi kalder 'blind' (i Amerika kan du måske henvise til det som 'overskyet').
Køb premiere vinindlæring og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nuDette uklare, blind vin renses normalt eller filtreres. Det vil sige, at gærpartiklerne og mikroberne adskilles fra vinen inden aftapning.
Vi gør dette med filtrering. Vin går typisk gennem to filtreringer: en gang for at sile gæren ud for at afklare vinen, og den anden er til fjernelse af bakterier inden aftapning.
Hvilke vine filtreres næsten altid?
- Søde hvide vine
- Blomster eller frugtagtig tør hvidvin
- Store produktionsvine
- Botrytis vine
Ufiltrerede vine
Ufiltreret vin springer filtreringstrinnet over, men det betyder ikke, at vinen forbliver uklar.
Umbrien regionen i Italien kort
I stedet for at filtrere gæren ud, hviler vinen simpelthen et stykke tid (ingen rystelser eller flytning af tanke!). Dette sætter naturligt gærpartikler gennem tyngdekraften. Efter dette punkt bliver vinen rystet fra bæren. Racking er hvor vi suger af den klare vin fra den overskyede vin i bunden af tanken eller tønden.
Det resulterer i klarhed omtrent det samme som filtreret vin.
Forbedrer de små partikler, der er tilbage i ufiltreret vin, smagen?
Ufiltrerede vine har for det meste den samme klarhed som filtrerede vine, så de resterende partikler bidrager minimalt til vinens krop (videnskabeligt set).
Hvilke vine er mere almindeligt tilgængelige ufiltreret?
- Lille rødvin
- Hvide vine lagret i egetræ
- Vine med en færdig anden (malolaktisk) gæring
- Tørre vine
Ufiltrerede vine er risikable forretninger
For ikke at sige, at ufiltrerede vine er dårlige, mange er gode. Men hvad der sker under den anden filtrering er meget vigtigt.
Husk, at fra et biokemisk synspunkt er vin intet andet end en drik i limbo mellem juice og eddike. Betydning, færdig vin er ikke et stabilt medium: den er i en konstant forandringstilstand. Det er det også i fare for at gå dårligt.
gryderet leonard's vine fra farmingdale farmingdale, ny
Eventuelle bakterier, der er tilbage i vinen, øger risikoen for ødelæggelse.
Således kan vi enten fjerne bakterier ved filtrering for at eliminere mikrobiel aktivitet (den konventionelle måde) eller tillade tilstedeværelse af bakterier og undertrykke deres aktivitet på andre måder (den ufiltrerede måde).
Denne undertrykkelse kan udføres i den anden gæring (kaldet Malolaktisk gæring ), så der ikke længere sker noget i flasken. Vinen mister sine primære frugtsmag og friskhed, men forvandles til en nøddeagtig, cremet slags vin.
Den anden mulighed ville være at stabilisere en ufiltreret vin med en højere dosis på SO2 (sulfitter).
Filtreret vs ufiltreret vin: sameksistens er svaret
Det kan være, at ufiltrerede vine er mere “åbne” og “naturlige”. Men som vi har lært ovenfor, afhænger det.
bedste vingårde i willamette valley 2018
Begge teknikker bør accepteres for fredelig sameksistens. Alle bør prøve begge stilarter i en smagning for at skabe en personlig præference og mening. Vi foreslår, at du gør det i en blindsmagningsindstilling!
Sjov fakta - Spørgsmål: Ufiltreret vin er ikke noget nyt!
Så hvilken ufiltreret vin er velkendt og stadig nydes efter hundreder af år af hele verden?