Chardonnay og Viognier er begge fyldige hvidvine, men de har subtile teksturelle forskelle og er aromatisk ret forskellige. Lær hvordan du identificerer disse vine (endda blinde) og få en dybere forståelse af, hvordan du parrer dem med mad.
Grundlæggende om Chardonnay versus Viognier: Begge er fyldige hvide vine, og begge er typisk alderen i egetræ for at udvikle en cremet struktur. Men hvis du fokuserer på de aromatiske kvaliteter af Chardonnay og Viognier, finder du, at de er helt forskellige. Lær hvordan deres forskelle giver unikke aromatiske profiler og madparring.
Chardonnay vs Viognier
For enkelhedens skyld taler vi om forskellene i smag mellem oaked Chardonnay og oaked Viognier (“Vee-own-yay”). Faktisk er denne sammenligning en af de mere udfordrende blindsmagninger at gøre. Heldigvis er der nogle mærkbare forskelle, du kan lære at identificere.
Chardonnay aromaer
Gul æble og citron
En af Chardonnays mest identificerbare frugtaromaer er gult æble uanset hvor chardonnay dyrkes, vinens aromaer centrerer næsten altid omkring gul pomaceous frugt. Selvfølgelig vil nogle koldtklima-ikke-vævede Chardonnays (som Chablis) have flere citrusnoter, men for det meste kan du stole på, at dominerende æble- og pærearomater er et højdepunkt i Chardonnay. Ud over dette spænder citrusnoterne fra ananas (på den modne side) til en mere magert citronskal (på den mindre modne side).
Viognier aromaer
Parfume og mandarin
Viogniers primære aromaer domineres af blomstrende dufte af rosenblade og eksotisk parfume. Ud over dette er en af de mest fremhævede frugtsmag i Viognier mandarin (sød citrus, generelt). Normalt manifesterer dette sig ikke som frisk, sur citrus, men mere som blødere mandarinkrem eller bergamot slik. På grund af den sødlige bemærkning, som mandarin (og sød citrus) tilføjer til aromaprofilen, tror du måske, at Viognier vil have noget sukker i ganen, men det er næsten altid lavet i en tør (dvs. intet resterende druesukker) stil. Viognier vil ofte også omfatte en kødfuld stenfrugt og rigere, eksotisk tropisk frugtaroma.
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nuSmagforskelle
Chardonnay, har tendens til at være mere eksplosiv i starten (eller “angreb) og slutter på en cremet, salig note, selvom dette er meget afhængig af, hvor druerne blev dyrket. Viognier har derimod ofte en meget blødere start, der bygger ind i en fedtet følelse i mellemganen (en karakteristisk for druen) til en limey-mandarintone, der minder om bitter citrusskal på finishen. Med hensyn til vægt er de begge omtrent de samme (når de kommer fra lignende klimatiske regioner). Ud over citrus, vil Viognier ofte også have nogle mere bitre mandel-husk-y aromaer på finishen.
Parring af mad
Chardonnay
Oaked Chardonnay har en cremet eller voksagtig fornemmelse i ganen, næsten ingen opfattet sødme og fokus på citron og gule æblearomaer. Match Chardonnay med fødevarer, der bruger sarte grønne urter såsom dragon, salte og timian, fløde (eller en lignende cremet tekstur) og slankere 'hvide' proteiner inklusive kylling, kalkun, svinekam eller kammuslinger.
Viognier
Oaked Viognier har en højere parfumeret, aromatisk kvalitet og en fedtet konsistens, der får den til at smage lidt mindre sur. Søg mad med marokkanske eller tunesiske krydderier (såsom safran, gurkemeje, ingefær, paprika), rodfrugter som gulerod, garn og majroe, frugt (abrikos og appelsin) og mellemvægtige, umami-fokuserede proteiner (inklusive smør-pocheret rejer eller hummer, flodfisk, svinekoteletter osv.).
Oprindelse
Begge druer stammer fra Frankrig, men har forskellige slægter. Chardonnay er en del af Pinot stamtavle, mens Viognier er en del af Syrah stamtavle. Vi kan udlede et par ting fra denne observation:
- Finde gode vine: Forvent at regioner, der producerer stor Syrah (en varmere klimadrue) også har tendens til at producere stor Viognier. Dette forhold gælder også mellem Pinot Noir og Chardonnay (begge er køligere klimadruer).
- Find gode matcher: Med hensyn til gastronomi og madparring kunne du også tænke på disse vine som gode modstykker til hinanden på bordet med et måltid. Hvor både Chardonnay og Pinot Noir foretrækker slankere, delikate fødevarer, kan Syrah og Viognier normalt håndtere mere smag (og fedt) i en skål.
