Søde hvide vine er et vidunderligt tilbehør til mange fødevarer, især køkkener i det sydlige Asien og Indien. Da disse to kulturer bliver mere betaget af vin (der er vinmarker i Indien, Thailand og Myanmar!), Vil vi se en stigning i populariteten af søde hvide vine.
Så lad os lære at matche denne stil med mad.
Parring af smag er en praksis med at afbalancere de store smag (bitter, fedt, sur, salt, sød osv.). En side fra Vin dårskab bog.
Parring af søde hvide vine med mad
Søde hvide vine at vide
Enhver hvidvin kan produceres i en sød stil (det er en vinfremstillingsteknik, ikke en drue ting), men traditionelt fremstilles flere sorter på denne måde, og de inkluderer:
har alle vine sulfitter
- Riesling
- Gewürztraminer
- Muscat Blanc (Muscat)
- Chenin Blanc *
- Torrontés *
* Chenin Blanc og Torrontés er ikke altid lavet i en sød stil. Vær opmærksom på producentnoter.
Disse vinsorter (undtagen Chenin) kaldes aromatiske sorter på grund af en høj forekomst af en bestemt type aromaforbindelse kaldet terpener .
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nuTerpener giver aromatiske sorter smukke søde parfumerede aromaer. Bare så du ved, der er også flere aromatiske røde sorter også inklusive Slave (aka Trollinger) , Brachetto , Red Muscat og Freisa.
Parringsteori
Der er en simpel test, du kan gøre for at se, om en mad matcher med en vin. Tag en bid mad, tyg lidt og nip derefter lidt vin. Når vinen tilføjer en positiv kongruent eller komplementær smag, har du en god parring. For at matche søde hvide vine vil du være opmærksom på deres basale smagskomponenter af sødme, tærhed (surhed) og medium lysintensitet. Derefter kan du ved hjælp af disse attributter kombinere dem med komponenterne i en skål.
Tips til parring af sød hvidvin:
- Krydret mad: Når det serveres kølet, er søde hvide vine med lav alkohol et godt match med varm og krydret mad.
- Salt mad: Søde hvide vine kombineres med salt mad for at give en meget ønskelig sød-salt effekt.
- Sur mad: Søde hvide vine med høj syreindhold (såsom Riesling) kan håndtere sure eddike-baserede saucer.
- Let kød: Søde hvide vine har lys til medium intensitet, så match dem med let til medium intensitet kød / tofu.
- Søde saucer: Asiatiske saucer med sukker, tamarind eller honning passer godt sammen med søde hvide vine.
- Ingen chokolade: Se efter desserter med karamel, butterscotch, frugt, vanilje eller kokosnød, der passer til søde hvide vine.
Eksempel på parring med søde hvide vine
Naturligvis hjælper det med at se nogle eksempler, der hjælper dig med at komme i gang med at tænke i den rigtige retning. Her er et par fantastiske søde hvidvinsparringer uden for væggen, du skal vide:
Lækre dampede kugler ... skal vi sige mere. Ved Stefan Lins
Gewürztraminer Vin med Dim Sum
Gewürztraminer pakker lidt mere slag end de andre med lidt højere niveau af alkohol og karakteristisk lavere syreindhold. Dette får den til at smage lidt sødere, selvom de fleste teknisk set er mindre søde end de andre vine i denne kategori.
Af disse grunde er pocherede / dampede retter med subtil smag en fantastisk rute for Gewürz. Du vil ikke være for krydret med denne fyr, medmindre vi taler om de brune krydderier af fed og anis.
Vinen gør også vidundere med purløg og grønne løg (kinesiske grønne løgspandekager nogen?). BYO Gewürztraminer til din næste Dim Sum og glæde dig over den mest fantastiske søndagsbrunch.
Få mere at vide om Gewürztraminer
Jo mere autentisk, jo mere krydret vil limeforbindelsen være på Som Tum. Ved Wendy
hvordan er rieslingvin
Rieslingvin med Som Tum (grøn papaya salat) og Pad Thai
Søde stilarter fra Riesling kan stamme fra Tyskland, men det ser ud til, at de altid var beregnet til thailandsk, indisk og vietnamesisk mad.
Når du nyder disse fødevarer på en autentisk måde, begynder din mund at brænde, og det er her, Rieslings unikke træk kommer ind. Den høje syreindhold i Riesling fjerner proteinerne og fedtet fra tungen, og sødmen vil berolige den brændende forbrænding af paprika (krydderiblandingen findes i rød peber).
Plus, hvis du er smart (du er, hvis du faktisk læser dette), vil du superkøle vinen (i en time i din fryser), inden du går ind i din næste skål med 5-stjernet krydret thai.
vinfremstilling til begyndere gratis
Se os prøve flere parringer med 5-stjernet Spicy Thai (spoiler: Riesling vinder)
Fignetærte med mascarpone og en rosmarinskorpe ... passerer Moscato plz By Yu + Mi
Moscato d'Asti Vin med Mascarpone Tærte
Moscato d'Asti tips over kanten fra middagskategorien til dessert. Dette skyldes, at Moscato smager sødere end de andre.
De gennemsnitlige sødhedsniveauer for en flaske Moscato d'Asti spænder fra ca. 90–120 g / L RS – hvilket er omtrent lige så meget som en koks, og da surhedsgraden er lavere end sodavand, er den opfattede sødme af Moscato højere.
Vins smag er også ekstremt delikat. Det forsvinder matchet med en rig chokolade torte eller whisky brød budding. Så match det med cremede, rige desserter med blødere smag som karamel, vanilje og kokosnød.
Få mere at vide om Moscato
Par vin med mad hver dag
Se det avancerede diagram for parring af mad og vin for at matche vine med forskellige ingredienser og tilberedningsmetoder.