Lær hemmelighederne bag den fantastiske Riesling, dens oprindelse, dens smagsprofil og nogle klassiske Riesling-madparringer.
Rieslingvin har en farverig tysk arv. I dag er det fremstået som en af de mest samleobjekter af hvide vine blandt topkendere rundt om i verden.
Hvordan fanger en tilsyneladende vap sød hvidvin
hjertene hos seriøse vinentusiaster?
The Wine Taster's Guide to Riesling
Smagen af Riesling
Smagning af Riesling starter med intense aromaer, der stiger op fra glasset (selv når vinen er iskold). Denne aromatiske vin tilbyder primære frugtaromaer af frugtplantager som nektarin, abrikos, honning-sprødt æble og pære. Udover frugt lugter du ofte ting som honningkage, jasmin eller limeskal sammen med en slående aroma, der lugter svarende til benzin eller petroleumsvoks (en naturlig forbindelse kaldet TDN ). I ganen har Riesling det høj syreindhold , svarende til niveauerne i limonade.
Sådan finder du en sød eller tør riesling
Traditionelt er de fleste Riesling-vine i den sødere ende af spektret for at afbalancere vinens høje syreindhold. I dag er der også en del tør (som i, ikke sød) Riesling for dem, der foretrækker en slankere vin.
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nu- Tør Riesling: Riesling fra Alsace , 'Tør' Tysk Riesling , mest VDP tysk Riesling , Washington State Riesling mærket 'tørt', mest New York Riesling og mest australske Riesling fra Clare og Eden Valleys.
- Sød Riesling: tysk Pradikat Riesling (inklusive Kabinett, Spätlese osv.), Mest værdidrevne Riesling (under- $ 10) og Riesling mærket 'sød' eller 'feinherb.'
Riesling Vin Egenskaber
- FRUGT-SMAG (bær, frugt, citrus)
- abrikos, nektarin, fersken, æble, pære, ananas, lime, Meyer-citron
- ANDRE AROMAS (urt, krydderi, blomst, mineral, jord, andet)
- honning, bikage, bivoks, benzin, ingefær, citrusblomst, gummi, dieselolie
- ALDREDE SMAGER
- diesel, benzin, lanolin
- SUR
- Høj
- SERVERINGSTEMPERATUR
- “Køleskab koldt” 43 ºF (6 ºC)
- LIGNENDE VARIETER
- Hvid muskat , Gewürztraminer , Chenin Blanc, Pinot Blanc, Loureiro (Portugal), Torrontés (Argentina), Malvasia Bianca (Italien)
- BLANDING
- Sjældent blandes Riesling med andre druer, medmindre det er en Liebfraumilch ('Pigenemælk') eller anden bulk sød bordvin. Undgå at blive lokket til at bruge mere på 'Piesporter Michelsberg', 'Niersteiner Gutes Domtal', 'Zeller Schwarze Katz' (aka 'Sort kat' ), 'Kröver Nacktarsch' og 'Hock.' Disse er for det meste bulkvine og skal være meget overkommelige.
Vin fra middelalderen
Hieronymus Bock nævnte Riesling i sin dejlige grafiske bog Urter skrevet i 1546. På dette tidspunkt var Riesling allerede blevet nævnt i forskellige ejendomsregistreringsbøger i næsten 100 år under navnet Riesslingen . Ampelografiforskning peger på Rhinen-floden i Tyskland / Alsace som fødestedet for Riesling. Druen er et naturligt derivat af Gouais Blanc , en esoterisk fransk drue, der er bedstemor til mange af nutidens mest kendte vine, herunder Chardonnay , Riesling, Petit Verdot, Chenin Blanc og Muscadelle .
De bedste rieslinger vokser langs Mosel-floden i Tyskland på stejle sydvendte bakker. Mens de fleste mennesker tænker på Rieslings sødme, udvælger eksperter en særskilt smag af skifersten, som er typen af jord (hvis du kan kalde det sådan) hvor Moselle Riesling vokser.
Parring af Riesling mad
Tænk Spice. På grund af Rieslings sødme og syre gør det det perfekte akkompagnement til krydret mad. Stærke indiske og asiatiske krydderier er et perfekt match med Riesling. En klassisk parring med Riesling er krydret andeben.
Parring af kød
And, svinekød, bacon, kylling, rejer og krabber
Krydderier og urter
Meget krydret og aromatiske urter inklusive Cayenne peber, ingefær, fed, kanel, allehånde, tumeric, madras karry, Sichuan peber, sjalotteløg, sojasovs, sesam, merian, basilikum, riseddike og teriyaki sauce.
Osteparring
Prøv det med mindre stinkende og delikat aromatiseret blød komælksost og tørret frugt.
Grøntsager og vegetarisk pris
Ristede grøntsager og grøntsager med naturlig sødme inklusive kokosnød, rødløg, paprika, aubergine, tempeh, squash og gulerod.
Solen rammer de bedste vinmarker langt ud på dagen i Mosel. kilde
Kun 89.000 hektar Riesling plantet over hele verden.
Hvor kommer Riesling fra?
Egon Muller-Scharzhof “Scharzhofberger Trockenbeerenauslese” (tba) sælger for $ 3.000 for en halv flaske. Det har kun 6,5% alkohol.
- Tyskland56.000 hektar
- Pfalz, Moselle, Rheinhessen
- Australien10.300 hektar
- Clare Valley, Eden Valley
- Forenede Stater9.000 hektar
- Washington State, Californien, Finger Lakes (10% af arealet)
- Frankrig8.700 hektar
- Alsace
- Østrig4.600 hektar
- New Zealand1.830 hektar
- Gisbourne, Waitaki Valley, Wairarapa, Marlborough, Central Otago, Nelson, Canterbury, Waipara Valley
hvor kommer de bedste pinot noirs fra