Spørgsmål: Jeg er bekymret for sulfitter i vin. Kan jeg fjerne dem med et kaffefilter? - Pam, St. Clair Shores, Mich.
TIL: Sulfitter er et naturligt biprodukt af vin , og en del af mange ting, vi spiser, som tørrede abrikoser, tortillas, blå ost og melasse. Nogle gange vælger vinproducenter at tilføje ekstra sulfitter til de spor, der forekommer naturligt, som en måde at hjælpe med at forhindre, at vin ødelægges.
Desværre er omkring 1 procent af befolkningen følsomme over for sulfitter (dette antal går op til 5 procent af astmatikere), og mit hjerte går ud til dem. Sulfitreaktioner lyder skræmmende, fra hvæsende vejrtrækning til astmalignende angreb, og nogle gange kan mere alvorlige reaktioner omfatte fordøjelsesproblemer, svimmelhed og synkebesvær. Hvis du tror, du har en sulfitallergi, skal du prøve.
På grund af hvor alvorlig sulfitallergi kan være, troede den amerikanske regering, at det ville være nyttigt at kræve, at vine med sulfitter på over 10 dele pr. Million blev mærket med ansvarsfraskrivelsen 'indeholder sulfitter', som du uden tvivl har set. Andre lande har ikke det samme mærkningskrav, hvilket skaber en vis forvirring, da den samme vin kan bære advarslen eller ej, afhængigt af hvor den sælges.
Så af medicinske årsager ægte og forestillede søger folk vine, der ikke har advarslen 'indeholder sulfitter'. Økologiske vine har 'ingen tilsatte sulfitter', men de kan stadig indeholde spor af naturligt forekommende sulfitter.
Så kan du selv fjerne sulfitter? Kaffefiltre gør det ikke, men der er produkter derude, der bruger en bestemt type polymerfilter, der angiveligt kan filtrere nogle af sulfitterne ud. Men filtrerer du nok af sulfitterne ud, så du ikke får en reaktion? Fratager du vinen andre smag? Du kan også tilføje et par dråber hydrogenperoxid, som oxiderer sulfitterne og neutraliserer dem. Men ændrer brintoverilte vinens smag? Du bør virkelig konsultere din læge for at sikre dig, at du træffer de bedste valg for dit helbred.
For folk, der ikke har en medicinsk grund til at undgå sulfitter, vær ikke skyld i sulfitter for dine tømmermænd eller hovedpine . Jeg er bange for, at 'sulfitfrit' er den ækvivalent med 'glutenfri' - lyder sundt, men er kun medicinsk nødvendigt for en udvalgt gruppe mennesker.