Der har været et rygte, der flyder rundt om at parre vin med krydret mad. Det startede på facebook som en afslappet samtale med en sommelier-ven. Han havde et godt argument for en vin med højere alkohol med krydret mad. Det lød sådan:
Alkohol er et opløsningsmiddel til paprika, og derfor kan en vin med høj alkohol faktisk fungere bedre med et krydret måltid.
Denne lille nugget information hvirvlede rundt i min hjerne, fordi videnskaben bag det syntes logisk. Den eneste måde, jeg havde lyst til at komme bag alkoholholdige vine med krydret mad, var at selv teste det. Se videoen nedenfor.
Parring af vin med krydret mad
FORSIGTIG: Forsøg ikke dette hjemme. Du vil fortryde det senere.
Rygte
Alkohol er et opløsningsmiddel til paprika og en alkohol med høj alkohol vil arbejde med krydret mad.
(capiscum = krydderelementet i chili peber målt i scovill enheder.)
I videoen testede vi 4 vine med 5-stjernede Spicy Thai Noodles med oksekød fra I skålen restaurant. Denne restaurant har en advarsel på deres menu om, at deres krydderivurderinger er højere end de fleste restauranter i Seattle. Vi er enige.
Spørgsmål: Hvad er den bedste vin med krydret mad?
Svar:En iskold sød hvidvin med lavt alkoholindhold.
Men hvorfor?
Denne type vin er den bedste parring med krydret mad, men ikke af de grunde, du måske tror.
Lær mine teknikker til vinsmagning
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nu- Iskold
- Vigtigst af alt skal vinen være kold for at slukke din gane.
- Sød
- Sødmen hjælper med at belægge din brændende tunge.
- Let at drikke
- En vin med lavt alkoholindhold tillader dig at drikke mere vin for at lindre forbrændingen.
Anbefalede søde hvide vine med krydret mad
- Sød Tysk Riesling
- Moscato d'Asti
- Grøn vin
Test af tør rødvin med krydret mad i videnskabens navn. Vi sværger.
Rødvin med krydret mad
Vi var overraskede over at opdage, at en meget fyldig tør rødvin med høj alkohol fungerede temmelig godt med krydret mad. Vi vil anbefale en tør rødvin med rigt krydret kød, såsom spidskommen-peberrib eller krydret grill, der fungerer, så længe vinen er fed nok til at stå op til maden. For at få denne parring til at virke skal du sætte din vinflaske i køleskabet og køle den ned. Jo koldere jo bedre.
Krydret mad og vin med højt tanninVi var overraskede over at opdage, at tilstedeværelsen af stærkt krydret mad næsten elementerede smagen af tannin i vores demo tørre rødvin.
Anbefalede tørre røde vine med krydret mad
- Shiraz
- Carménère
- Beaujolais
Myte ødelagt? Hvad vi konkluderede efter test
Jeg testede en sød rødvin med høj alkohol, Sandeman Port, med krydret mad samt et glas Bourbon. Jeg anbefaler, at dette er en forfærdelig idé. Gør det ikke.