Når du ser på, hvordan hvidvin fremstilles, vil du bemærke, at den er anderledes end rødvin. Lad os gå gennem, hvordan hvidvin fremstilles af druer til dit glas.
Hvordan hvidvin fremstilles
En misforståelse om hvid vinfremstilling er, at du skal bruge skrællede druer. Det er rigtigt, at du ikke vil have drueskind i de fleste hvidvinsgæringer, men teknikken er ikke så besværlig!
At lære om hvid vinfremstilling giver os perspektiv, fordi der fremstilles hvide vine anderledes end røde vine. Du forbedrer dig også dine vinsmagningsevner. Så lad os komme ind i de 11 trin til, hvordan hvidvin fremstilles.
Vinfremstillingsbilleder: Se processen med vinfremstilling i billeder og en video.
Hvide vine kan laves med hvide eller røde vindruer.
Trin 1: Høst druerne
Du kan bruge enten røde eller hvide vindruer til at fremstille hvidvin. Årsagen til, at det er muligt at bruge røde vindruer, er, at skindene ikke bruges i gæringen (drueskind er det, der er ansvarlig for farve).
Når det er sagt, bruger de fleste hvide vine grønne og gule farvede druer. For eksempel er Chardonnay og Riesling begge gule druer!
Lær mine teknikker til smagning af vin
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
hvor stor er en jeroboamKøb nu
Her er to andre vigtige faktorer, som vinproducenter overvejer at høste:
- Hvornår høstes druerne: Modenhed er en vigtig faktor, der påvirker vinsmag, så det er vigtigt at vælge den nøjagtigt modenhed øjeblik.
- Pluk druer ved kølige temperaturer: Plukning af druerne om morgenen eller natten sikrer, at druerne fremstiller hvidvine med friskere smag.
En anden sjov kendsgerning er, at druer til hvide vine typisk bliver plukket tidligere i druehøstsæsonen end rødvin.
Trin 2: Tryk på druerne
Plukkede druer går straks til vingården og går i en vinpresse. Pressen presser saft fra druerne, som samles i en tank.
I løbet af dette trin modtager druer også svovldioxid for at stoppe bakteriel ødelæggelse, før gæringen starter. Tjek denne iøjnefaldende artikel om sulfitter og dit helbred.
Afregning tillader, at faste smagsstoffer tørrer ud af saften.
Trin 3: Lad saften sætte sig
Den friskpressede juice er overskyet og sød! Den sidder i en tank i et stykke tid for at slå sig ned og slappe af. Afregningsprocessen hjælper med at fjerne suspenderede faste stoffer, der normalt tilføjer bitterhed til den færdige vin.
Indfødte gærgæringer stiger i popularitet for hvide vine.
Trin 4: Tilsæt gær for at starte vingæringen
Hvad der sker er lille sukker-spise gær forbruge druesukker og lav alkohol. Gærene kommer enten fra en kommerciel pakke (ligesom du måske finder i brødfremstilling) eller forekommer spontant i saften.
Spontan gæring bruger gær, der findes naturligt på druer!
Her er et par noter om vin gær:
- Kommercielle gær gør det muligt for vinproducenter at producere meget ensartede vine år ind og ud.
- Naturlige gær er mere udfordrende at fremstille, men resulterer ofte i virkelig interessante vinsmagende vine.
Rustfrit stål og beton er gode valg til fremstilling af magre hvide vine.
Trin 5: Alkoholisk gæring
Det tager cirka 14 dage at fermentere en hvidvin. For at bevare delikate blomsteraromaer gærer hvide vine ved køligere temperaturer end røde vine.
Derudover placeres hvidvin sjældent i en åben gæringstank. Målet er at reducere ilteksponeringen, som kan forbrænde alle de sarte aromaer i hvidvin.
En interessant ting at bemærke om vinfremstilling generelt er, at vinproducenten styrer sødhedsniveauet. Hvis en vinproducent ønsker en lidt sød eller 'tør tør' vin, kan de simpelthen stoppe gæren fra at spise sukkeret (normalt ved superkøling). Vi kalder det resterende sukker 'Resterende sukker.'
En smule bakterier er ansvarlig for den cremede smag i nogle hvidvine.
Trin 6: Malolaktisk gæring (aka 'anden gæring')
Malolaktisk gæring er ikke en alkoholfermentering, men en syrekonvertering udført af lidt bakterier. Bakterierne spiser æblesyre, der findes i vinen, og popper mælkesyre ud.
Resultatet er en rigtig cremet, glat og smøragtig vinsmagning. Hvis dette får dig til at tænke på Chardonnay, har du helt rigtigt! Den cremethed, du får i de fleste Chardonnay, er ikke et træk ved druen, men i denne særlige vinfremstillingsproces.
Malolaktisk gæring er valgfri og bruges ærligt talt ikke på mange hvide vine. Når du først genkender det i hvidvin, kan du stadig identificere det næsten hver gang!
Lees er små døde gærbiter - de tilføjer tekstur og smag til mange hvide vine.
Trin 7: Rør 'læsen'
Når vinen er færdig, sidder den i tanke eller tønder i et stykke tid. I løbet af denne tid bruger nogle vinproducenter et værktøj, der ligner en golfklub til at røre vinen.
kan du medbringe flasker vin på et fly
Omrøring får alle disse små døde gærpartikler, kaldet bær, til at flyde op i vinen. Jordbærene tilføjer vinen smag (smager som øl eller brød), og det giver også vin mere en cremet konsistens.
Tjek denne artikel for mere information om hvide vine, der modtage læs omrøring.
Trin 8: Lav blandingen
Når vinen er ældet, er det tid til at lave blandingen! Selv om det er almindeligt at have hvide vine af sort, kan vinproducenten stadig gennemgå en tøndeudvælgelsesproces for at skabe en enkelt sortblanding.
Da vinen stadig er lidt akavet på dette stadium, fokuserer vinproducenten omhyggeligt på tekstur for at skabe en endelig vin.
Hvis du er nysgerrig efter at vide mere, skal du helt sikkert tjekke denne liste over berømte vinblandinger at udforske.
finingsmidler som æggehvide eller bentonit ler hjælper med at få hvidvin til at gnistre.
Trin 9: Afklaring af vinen
På dette tidspunkt er vinen stadig overskyet. Så for at gøre det klart tilføjer mange vinproducenter afklaring eller 'bøder' agenter for at fjerne suspenderede proteiner i vinen (proteiner gør vin uklar).
Fineringsmidler inkluderer kasein (et mælkerivat) eller æggehvider, men der er en voksende gruppe af hvide vinproducenter, der bruger bentonitler, fordi det er vegansk.
Endelig bliver vinen ført gennem et filter til sanitet. Dette trin reducerer sandsynligheden for bakteriel ødelæggelse.
Et par sjældne hvide vine (inklusive appelsinvin ) modtager ikke bøder og filtrering. Vinproducenten kan simpelthen tålmodigt vente på, at hvidvinen bliver klar med tiden!
Trin 10: Tappning og mærkning af vine
Nu er det tid til at flaske vores vin. Det er meget vigtigt at gøre dette trin med så lidt eksponering for ilt som muligt. En lille mængde svovldioxid tilsættes ofte for at hjælpe med at bevare vinen.
Meget få hvide vine bliver ældre i flasken.
Trin 11: Vin går på markedet
For de fleste hvidvine er tiden til markedsføring meget mindre end rødvin. Dette skyldes, at hvide er elsket for deres friske, frugtagtige og blomsteragtige smag - som alle kommer gennem friskhed, ikke alder.
Stadig finder du en få fine hvide vine der får forlænget ældning og smager helt anderledes end resten.
Hent vinfremstillingsplakaten!
Støt god vinuddannelse og del denne plakat med venner. Det er en fantastisk måde at udvide din viden på, mens du smager på det gode liv. Lavet med kærlighed af Wine Folly i USA.
Køb plakat