Du har måske set ordene 'sur lie' på en flaske Loire-hvidvin. Sur løgn oversættes til 'på bølgen', men hvad er nøjagtigt vinen, og hvad gør de?
Hvad er vinmølle?
Lees er rester af gærpartikler fra autolyse, hvilket er selvdestruktion af gærceller ved hjælp af enzymer skabt ved gæring. Så mærkeligt som dette kan virke, anvendes bær i hvide og mousserende vine for at tilføje gavnlige teksturer og smag.
Lees er solbrune farvede døde gærpartikler, der samles i bunden af en gæringsbeholder.
Hvad gør læse?
Da gærcellerne begynder at bryde ned under processen med autolyse, frigiver de små mængder sukker (kaldet polysaccharider) og aminosyrer. Tilstedeværelsen af disse forbindelser registreres på vores tunger og ganer som en teksturel vægt eller øget krop i vinen. Hvide og mousserende vine, der er ældet på bæren, beskrives ofte som cremere, rigere, fyldigere eller med større dybde og smagskompleksitet.
Hvordan smager læse?
Udover den tilsatte strukturelle cremethed tilføjer frigivelsen af fedtsyrer (som kommer fra nedbrydningen af gærcellevæggen) til aromaer / smag i en vin.
- Mousserende vine: Traditionel metode mousserende vine, der lagres i længere perioder på bæren, vil have øgede smag af toast, brødlignende aroma, ost eller kærnemælk-lignende aroma og blomsterblomster hyldeblomst-lignende aromaer og undertiden søde, nøddeagtige aromaer.
- Hvide vine: Stadig hvide vine vil også have øget gærlignende smag svarende til mousserende vine. Derudover vil ældning af bær i egetræsfad udtrække yderligere aromaforbindelser fra træet, herunder søde, karamellignende noter, røglignende smagsstoffer, fedtsmag og vanami eller kødfulde smag.
Hvor længe lagres vine på bærer?
Afhængigt af vinen kan ulddannelsen forekomme i så lidt som 3-4 måneder eller så længe som flere år! Nogle producenter af hvide vine kan også røre bæren (kaldet bâtonnage “bat-on-naj” på fransk) for at øge leekontaktens overfladeareal og dermed ekstraktionen. Her er et par eksempler på hvide vine, der almindeligvis lagres på bærer:
Lær mine teknikker til vinsmagning
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nu 
Albariño
Granbazán 'Amber Label' W-S
Område: Salnés-dalen, Rías Baixas, Spanien
Lagret på læsen i 5 måneder. Denne frugtagtige Albariño byder på smag af hvid fersken, mandarin orange og honningdugmelon med en rig mellemgane tekstur og lang, snedig, mineralsk drevet finish.
Muscadet Sèvre og Maine
Chéreau Carré “Château de Chasseloir” W-S
Område: Saint-Fiacre-sur-Maine, Muscadet Sèvre og Maine , Loire Valley, Frankrig
Aldret på bølgen i 6-9 måneder med bâtonnage. Denne magre, urteagtige Muscadet byder på smag af citrusblomst, ung fersken med en fedtet mellemgane og en lang tingly saltvand.
Chardonnay
Jean-Claude Boisset “Les Ursulines” W-S
Område: Bourgogne Hvid , Bourgogne, Frankrig
Lagret på bæren i 15 måneder uden skud. En rigere stil med Bourgogne AOC med moden starfruit, lime og æble smag med en rund mellemgane og let citrus finish.
Vintage Champagne
Champagne Deutz Rosé Vintage 2009 W-S
Område: Ay, Cotes des Blancs og Montagne de Reims i Champagne, Frankrig
Lagres i flasken i 60 måneder (5 år). Denne rosé Champagne tilbyder rødbær, hindbær og jordbærfrugtsmag, der fremhæves med sekundære smagsoplevelser af toast, ingefær og citronmasse med sarte cremede bobler, der slutter på en røgfyldt tone.