Vores sensoriske fordomme er præget i en ung alder, når vi forbinder farver med mad. For eksempel korrelerer vi en sød, krydret, citrus smag af en appelsin til farven orange. Farven på mad og drikkevarer har så stor indflydelse på vores opfattelse, at det kan påvirke, hvor meget vi kan lide forskellige fødevarer og drikkevarer. Her er et par slående eksempler:
Net
Farven rød er oftest forbundet med sødme og krydderi. I en test, når krydret bønnemark blev serveret på en rød plade, blev det rapporteret at have den højeste krydderifaktor (vs. når den blev serveret på gule, hvide eller grønne plader). I en anden undersøgelse blev en rieslingvin rapporteret at smage den sødeste, når den serveres under rød belysning.
Farven blå polariserer i fødevarer på grund af, hvordan den repræsenterer både positive træk som anthocyanin og blåbær og forfald (skimmel). Kildefoto af museilyvm
Blå
I en undersøgelse udført i 1970'erne spiste forsøgspersoner bøf og pommes frites under særlig belysning. Da det blev afsløret, at bøf og pommes frites var farvet blå og grøn, blev nogle forsøgspersoner straks syge. Mærkeligt nok smagte Riesling-vine i en anden undersøgelse mindre sød og kunne lide mere, når de blev serveret under blå belysning end under grøn eller hvid belysning. Endelig blev det vist, at søde fødevarer smagte mindre søde under blå belysning.
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken. Vores opfattelse af smag påvirkes så meget af nuance, at det kan hindre vores evne til at opfatte smag korrekt. En gruppe vineksperter blev bedt om at vurdere nogle prøver af Chardonnay og Pinot Noir. Hvad de ikke vidste var, at Chardonnay var taget og delt i flere prøver inklusive en farvet rød. Da smagere vurderede den rødfarvede Chardonnay, identificerede de smagsnoter forbundet med rødvin. Regelmæssig blind vinsmagning indebærer ikke at kende vinen, men stadig være i stand til at se dens farve. En 'ægte' blindsmagning betyder, at du ikke engang kan se vinens farve, mens du vurderer den. Du kan gøre dette billigt med en bind for øjnene eller, hvis du mener det alvorligt, med et uigennemsigtigt sort vinglas. Fordelen ved denne metode er, at du helt afbryder din lugt / smagsoplevelse fra din naturlige opfattelse forbundet med farve. Fordelen ved vinsmagning er, at der findes hundredvis af mulige smag i vin, og det frigør din hjerne til at opdage smagsnoter, som du måske aldrig har tænkt på. Jeg testede dette med et glas Pinot Noir (jeg vidste ikke, det var Pinot på det tidspunkt), og her var nogle af de mere interessante smag, jeg kom på, der ikke typisk er forbundet med denne vin:
Mad nydes mest under gul belysning. Vi modificerede farven på et foto for at illustrere effekten af belysning. Kildefoto af Lær mine teknikker til vinsmagning
Farve = Smag i vin
Det sort smagsglas af Riedel afbryder din lugtesans og smag fra visuelle stimuli. Den samme effekt kan opnås med en bind for øjnene. Øv 'sand' blindsmagning
Sidste ord: Se Farve i aktion
Næste gang du går i købmanden, skal du se dig omkring og se, hvordan farve påvirker hver sektion i butikken. Vær f.eks. Opmærksom på farven på den dåse bønner, du foretrækker, og den emballage, der bruges på dit yndlingsmærke kartoffelchips. Hvilken farve bruges på diætmærker (jeg vil vædde på, at du vil se en masse hvid og lyseblå!). Alle disse faktorer kommer sammen og påvirker vores præferencer under en disciplin kaldet sensoriske videnskaber, og det er et hurtigt voksende felt.
Næste: De mange farver vin
Få en bedre forståelse af vinens farve ved at se det spektrum af farver, som vin har at tilbyde sammen med flere forklaringer på, hvordan disse farver bliver til i vin.
Komplet farvekort over vin
Kilder