På et tidspunkt i Carla Halls liv var hun bange for at blive mærket som en bestemt type kok. Vokser op i Tennessee, den Emmy-vindende tv-vært, to gange Top kok konkurrent og tidligere model udviklede en kærlighed til soulfood, som inkarnerer 'historierne om hendes arv'. Men Hall afveg fra at være forbundet med madlavningsstil. 'Jeg ville bare ikke være typecast,' siger hun.
Konkurrerende på Bravo's Top kok i 2008 ændrede ting. 'Jeg begyndte bare at omfavne det,' mindede hun. 'Nu vil jeg vise, at soulfood er meget bredere, end folk tror, det er.'
Det er målet med hendes nyeste kogebog, Carla Hall's Soul Food: Hverdag og fest . Hall ønsker, at hendes opskrifter - lige fra ideer til en ferie spredt til et hurtigt mandag-aftenmåltid - skal relateres til hjemmekokke af enhver baggrund, selvom de føler behov for at tilpasse retningerne eller erstatte et krydderi, de er mere vant til madlavning med. 'Selvom det er en skål, der måske kommer fra en anden kultur, [det handler om at finde], hvad der gør den unik for din kultur.'
Til en fest som Thanksgiving er ønsket om enkelhed imidlertid universelt. 'Når jeg tænker på Thanksgiving (eller Friendsgiving), vil folk tage noget, der rejser godt, noget der er super nemt,' siger Hall.
Hun falder tilbage på sin tomatkage som en god side af denne grund, da tomater er let tilgængelige året rundt. Til denne opskrift skal du bruge det udvalg af mellemstore tomater, du kan finde, hvad enten det er væksthus eller solmodnet på vinstokken, eller byt et par håndfulde kirsebærtomater.
En hæfteklammer i syd, tomatkage har mange variationer. Hall vælger en lysere stil med en simpel hvidløgsbrødskorpe, så 'tomaterne virkelig kommer til at skinne'. Det giver en velkommen følgesvend til en klassisk Thanksgiving-kalkun, som Hall vælger at nedbryde i otte dele som en kylling og tilberede det hvide og mørke kød på to forskellige måder.
Melissa Hom Carla Halls kogebog ser tilbage på hendes Nashville rødder, men sigter mod at tale til alle med en blanding af moderne og traditionelle opskrifter.Til dessert er pecan pie en no-brainer. 'Der er intet som de ristede pekannødder med den perfekte skorpe,' siger hun.
top 5 vinregioner i Italien
En af de vigtigste tilføjelser til Hall's pie kan komme som en overraskelse for nogle, men det forhindrer skålen i at være 'cloyingly sweet', et træk, hun ikke kan lide i mange pecan-tærter. Den hemmelige ingrediens? Eddike.
'Selvom det ikke er i opskriften, skal du bare tage den opskrift, du har, og derefter hælde lidt eddike,' siger Hall. 'Start med en lille smule, og smag den derefter. Den syre slags balancerer det søde, og det bliver mere interessant. '
Mens Hall tager føringen på de fleste af familiens madlavningsbeslutninger, håndterer hendes mand, Matthew, der beskriver sig selv som 'en entusiastisk enofil', vinparringerne. Til tomatkagen foreslår han en cremet hvid, der bakker frodig frugt med den levende syre af druesorten Roussanne, såsom 2014 Eric Texier Brézème Cotês du Rhône . For resten af måltidet vælger han en alsidig rå Beaujolais, den 2009 Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees . Med sine lette tanniner, saftig frugt og krydderi, siger han, kan den bære hele vejen gennem måltidet til tærten. Det passer perfekt til folk, der foretrækker tørre røde frem for søde vine, da det ikke overdriver nøddernes tanniner og fyldets rigdom. (Dog nyder han også kagen med Madeira.)
Under, Vin tilskuer foreslår 11 lignende nyligt klassificerede vine, der skal holde godt op til hele spektret af smag og teksturer på feriebordet. Blandingen inkluderer yderligere Rhône hvide blandinger og rå Beaujolais såvel som alternativer: lyse Chardonnays fra Bourgogne og Tempranillo-baserede røde fra Spaniens Rioja-region, der afbalancerer moderat tanniner med frisk syre.
rødvinflaske og glas
Hall understreger, at deling af sine traditioner ikke betyder, at hun antyder, at de er for alle. I stedet håber hun, at de kan inspirere nysgerrigheden ved at finde din egen personlige terroir. ''
Opskrifter genoptrykt med tilladelse fra Carla Hall's Soul Food af Carla Hall og Genevieve Ko. Ophavsret © 2018 af Carla Hall. Offentliggjort 23. oktober 2018 af Harper Wave, et aftryk fra HarperCollins Publishers.
Tomatpai og hvidløgsbrødskorpe
Gabriele Stabile Skønheden ved tomater er, at 'du kan få dem hvor som helst, når som helst,' siger Hall.- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie plus mere til børstning
- 1/2 brød landbrød
- 5 modne mellemstore tomater
- 3 fed hvidløg revet på et mikroplan
- 2 teskefulde friske timianblade
- Kosher salt
1. Forvarm ovnen til 450 ° F. Pensl en 9-tommers firkantet metalkagefad med olie.
2. Skær fire 1 tommer tykke skiver fra brødet. Arranger dem i et enkelt lag i bunden af gryden. De skal dække bunden. Hvis de ikke gør det, skal du skære flere skiver, så de passer. Pensle brødet overalt med olie. Bages, indtil brødet er gyldenbrunt og godt ristet, ca. 5 minutter.
3. I mellemtiden kerner du tomaterne. Trim de helt toppe og bund, og skræl derefter tomaterne. Skær hver i halvdelen gennem ækvator. Bland hvidløg og 3 spsk olie i en stor skål.
4. Arranger tomaterne i et enkelt lag over brødet. Smadre dem forsigtigt i brødet, og pensl derefter med hvidløgsolie. Drys med 1 tsk timian og 1/2 tsk salt. Riv det resterende brød i 1-tommer stykker og kast hvidløgsolie i indtil det er jævnt belagt. Spred det revne brød og de resterende 1 tsk timianblade over tomaterne.
5. Bag, indtil toppen er gyldenbrun og sprød, og tomatene er saftige, ca. 30 minutter. Afkøles let, skæres derefter i firkanter og serveres. Serverer 6
hvordan man opbevarer vin, efter at den er blevet åbnet
Pekan tærte
- 1 skive Carlas Classic Pie Dough (se opskrift nedenfor), monteret i en tærteplade med dyb skål og frossen
- 2 spsk usaltet smør, blødgjort
- 1/2 kop pakket lysebrunt sukker
- 3 store æg, slået
- 1 kop mørk majssirup
- 1 spsk æblecidereddike
- 1/2 tsk salt
- 1 spsk Bourbon
- 1 tsk ren vanilleekstrakt
- 2 kopper hakkede pekannødder, ristet
1. Forvarm ovnen til 425 ° F.
2. Lin den frosne dej med folie og fyld den med tærtevægte. Bages indtil det er tørt og sæt, ca. 25 minutter. Fjern folien med vægte og bag dejen, indtil den er gyldenbrun, ca. 5 minutter længere. Lad det afkøle helt, og læg det derefter på en halvpande.
3. Sænk ovnens temperatur til 350 ° F.
4. Flød smørret og brunt sukker med en elektrisk mixer udstyret med skovlbeslaget eller med hånden med en træske, indtil det er glat og luftigt. Mens du pisker, tilsæt æggene i en jævn strøm, og pisk derefter majssirup, eddike, salt, Bourbon og vanille, indtil de er glatte. Fold pekannødderne ind og hæld i den afkølede tærskal.
5. Bages indtil gyldenbrun og hovedsagelig sæt, men stadig lidt jiggly, cirka 45 minutter. Afkøles helt på et rist. Lav en 9-tommers tærte
Carlas klassiske kagedej
- 1 spsk sukker
- 1/2 tsk bordsalt
- 2 1/4 kopper mel til alle formål, plus mere til rulning
- 1 kop (8 ounce) koldt usaltet smør, skåret i 1/2-tommer terninger
1. Opløs sukkeret og saltet i 1/3 kop vand og afkøl, indtil det er koldt.
2. Impuler melet og smøret i en fødevareprocessor, indtil blandingen ligner groft måltid med nogle stykker i ærter. Tilsæt 1/3 kop vand på én gang og puls, indtil dejen næsten danner en kugle. Del dejen i to og flad den i to skiver.
3. Pak hver disk tæt i plastfolie, og afkøl indtil den er fast, mindst 30 minutter eller op til 1 dag. Opretter to 9-tommer skorpe
hvidvinsglas vs rødvin
Bemærk: Du kan fryse dejen i op til 3 måneder. Optø natten over i køleskabet, før det rulles.
11 anbefalede Thanksgiving-vine
Franske hvide
DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 Score: 91 | $ 21
Cremet i følelse med lokkende melon-, pære- og brioche-smag snørt med en lys verbenatråd på finishen. Flash af macadamianødder tilføjer et smigrende antydning. Drik nu gennem 2019. 1.000 sager importeret. —James Molesworth
CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 Score: 90 | $ 18
Et frodigt, modent udtryk for abrikos, gyldent æble, wienerbrød og mineralsk smag kommer sammen, fokuseret af den lyse struktur. Det er tangy og dvæler ved finishen. Drik nu gennem 2022. 1.250 sager importeret. —Bruce Sanderson
chateauneuf du pape vin 2012
JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 Score: 90 | $ 29
Grænser op til cremet i tekstur, her er en levende hvid, der udviser fersken, æble og wienerbrød. Det konvergerer i mål med en læskende fornemmelse. Drik nu gennem 2022. 3.500 sager importeret. —B.S.
M. CHAPOUTIER Côtes du Roussillon Hvid Les Vignes de Bila-Haut 2016 Score: 90 | $ 15
En cremet, bred hvid med frisk fersken og melon noter vævet sammen med lanolin og blancherede mandeldetaljer bakket op med en solid syre. Krydderitnoter dvæler i det finish, flankeret urt og mineralsk accenter. Grenache Blanc, Roussanne, Macabeu og Marsanne. Drik nu frem til 2020. 10.000 sager importeret. —Gillian Sciaretta
Røde
BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 Score: 91 | $ 28
Denne røde er frisk og livlig med en kerne af sort kirsebær og blomme fremhævet af lakrids, tobak og mineralnoter. Tanninerne er lette, men faste, den balsamiske syre er lys og fokuserer den polerede struktur gennem den røgfyldte finish. Drik nu gennem 2022. 6000 sager importeret. —Thomas Matthews
VINDIER RODA Rioja Sela 2015 Score: 90 | $ 35
Denne faste rød viser sort kirsebær, blomme, lakrids, røgfyldte og underbørste smag, understøttet af velintegrerede tanniner og surhedsgrad af appelsinskal. Har dybde og fokus. Drik nu gennem 2027. 8.000 sager importeret. —T.M.
MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 Score: 90 | $ 20
Plys tanniner krammer kirsebærtert, rød blomme og krydderiboks-smag af denne mellemstore røde med en frisk syre, fremhæver detaljer om lakrids, urt og morbær på finishen. Drik nu gennem 2023. 1.200 sager importeret. —Gillian Sciaretta
BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 Resultat: 89 | $ 14
Røgfyldte og cedertoner laver sorte kirsebær-, mynte- og mineralsmag i denne sinuøse røde farve. Faste tanniner giver det struktur og livlig syre giver det energi. Drik nu gennem 2025. 150.000 sager importeret. —T.M.
VINEYARDS BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 Resultat: 89 | $ 20
Lys til medium fyldig med træagtige undertoner til kirsebær- og boysenbærfrugten, denne røde tilbyder krydderiboks og blomsteraromaer med lavendel og morbærsmag på den let garvede finish. Drik nu gennem 2023. 5.000 sager importeret. —G.S.
PONCIÉ-SLOTT Fleurie Le Pre Roi 2016 Score: 88 | $ 20
Frisk og fokuseret med en dejlig strøm af kirsebær, sort hindbær og anis smag, der er foret med blomster og mineraldetaljer. Rene med lette til moderate tanniner på finishen. Drik nu gennem 2020. 1.000 sager importeret. —G.S.
VINEYARDS OF THE ROCKS Morgon 2016 Score: 88 | $ 18
Pænt fokuseret med kirsebær, abrikos og rødbærfrugt detaljeret med woodsy krydderi og skarpe accenter. En saftig syre og lette, kødfulde tanniner understøtter den rene finish. Drik nu gennem 2021. 2.600 sager importeret. —G.S.