At drikke lækker ældet berigede vin lyder godt, men hvad sker der, hvis du ikke har haft en flaske i kælderen siden du var teenager? Ikke at frygte, for producenterne af Tawny Port har gjort aldringen for dig.
Alt der er tilbage at gøre er at vælge den stil, der passer til din gane.
Hvordan man vælger en gulbrun portvin?
Folk elsker Tawny for sin mahogni-nuance og smag af karamel, chokolade, tørret frugt og nødder. Det er whisky fra havneverdenen. Og ligesom whisky kommer meget af smagen fra ældning i træfade.
Det er en let fejl at tro, at ældre altid er bedre, men på hvert punkt i en Tawny Havns levetid er der forskellige egenskaber.
Til denne artikel udforskede vi en række af Quinta do Noval portvine. BTW, de laver også en 40-årig Tawny, hvilket er meget sjældent.
Hvad er 'Tawny' i Port?
Der er to grundlæggende porttyper, Ruby og Tawny, de har meget til fælles: Begge er befæstede og søde, begge kommer fra Douro-floddal i Portugal er begge fremstillet af de samme producenter fra samme gruppe godkendte druesorter, og begge kører farveskalaen med stil, kvalitet og pris fra hver dag til ekstraordinær.
Køb premiere vinindlærings- og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nuBåde Ruby og Tawny Portvin gennemgår en aldringsperiode, fra moderat til ekstrem, afhængigt af typen.
Hvor Tawny er alle karamel og nødder, har Ruby flere bærsmag.
Men udover hvor længe vinen ældes, spiller også den en vigtig rolle. Ruby bruger mindre tid i træ inden aftapning, normalt i store træfade og måske endda rustfrit stål. Dette hjælper med at bevare dets vinositet (det er 'vin-y-ness'), farveintensitet, friskhed af aroma og fylde i kroppen.
Tawny bruger mere tid på ældning i træ inden aftapning, specielt tønder i mindre størrelse, hvilket tillader langsom oxidation og påvirker dets udseende, aroma og smag signifikant.
Du kan hente en grundlæggende Tawny til omkring $ 20
hvor mange glas vin i en sag
Grundlæggende Tawny Port
Basic Tawny har en knap gennemsigtig krop med dufte af let tørret kirsebær, ristede nødder og et strejf af læder efterfulgt af en let cremet på ganen og en kakaopulverfinish.
Ung port har tendens til at have frugtagtig aroma og ligner smagen af unge vine, og mangler noget af den sofistikering, der kommer fra ældning af ældre port.
hvilken slags vin til taksigelse
Efter 10 år begynder Tawny virkelig at komme ind i sig selv.
10-årig Tawny Port
Denne lysebrune udseende følger fodsporene fra den forrige: granatrød med lyserød-orange højdepunkter, en poleret rav skinnende glans og gennemsigtigheden ved at se gennem gyldenbrune solbriller.
Aromaerne har mere tendens til at trætte, brændt appelsinskal og nøddeagtig toastiness, der åbner op i ganen med en fanfare af honningfrugter og nødder, en magert silkeagtig struktur og en lang finish.
Den 10-årige lysebrune er en blanding af vine, der alle blev trampet til fods, gæret i lagares og ældet i små træfade kaldet pipas.
Mens den deler de samme grundlæggende rødder med den grundlæggende lysebrune, indser du fra den første slurk, at denne havn er i en helt anden verden, og at det næsten er umuligt at vende tilbage til den enklere version. Så lad os gå videre.
Smagsstoffer udvikler sig i de længere Tawny-aldre.
20-årig Tawny Port
Udseendet er især lysere og mere gennemsigtigt, ligesom falmet kobber med en lys orange-rød glød.
Mange af aromaerne ligner dem fra de to foregående tawnys, men subtilere med tilsætning af pressede blomster, tørrede figner, mandarin appelsinskal og oksekød.
Mens aromaerne er lokkende bløde og elegante, er ganen overraskende stor og glat med et fast saltvæg i midten af ganen og en lang praline-finish efterfulgt af en langvarig smørkaramel-eftersmag.
Hvor er 40-åringen ?!
Desværre var en prøve af den 40-årige Tawny ikke tilgængelig, men efter alt at dømme tager de ekstra 20 år alle de bedste egenskaber ved den 20-årige version og forbedrer dem.
Det officielle portvinsglas er lille, og en ordentlig serveringsstørrelse er cirka halvdelen af et almindeligt glas vin.
Drikker din skarpe
Tawny Port betragtes ofte som en dessertvin på grund af den intense smag og høje ABV. Det serveres almindeligvis i et mindre glas og en portion (ca. 3 ounce) lige under stuetemperatur.
En god tommelfingerregel til parring med desserter er, at jo mere intens smagen af din lækre konfekt er, jo ældre skal du sigte mod din Tawny Portvin.
opskrift på hvidvin fløde sauce
Desserter med æg og mel sigter normalt mod 20-årige Tawny frugt- eller creme-baserede desserter har tendens til at gå bedre med basale Tawny. Prøv forskellige ting, herunder oste, og stol på din gane.
Seje tidbits om Tawny Port
Hvor længe skal jeg have en åben flaske? Nå, indtil det hele er væk, selvfølgelig! Takket være befæstningen kan portvin vare i lang tid, selv efter at den er åbnet.
Når det først er blevet udsat for luft (især inde i en halvtomme flaske), begynder det imidlertid at falme. For at nyde din havn bedst, skal du forbruge den inden for to til tre uger efter åbningen. Hvis det er korrekt opbevaret, beholder Tawny med alderen (alt hvad der er 10+ år) sin smag i op til 4 måneder, ifølge Portugals Douro & Port Wine Institute.
Vil min dyre havn blive endnu bedre, jo længere jeg har den? Ja ... nej ... måske. Først og fremmest, hvis du vil aldre en vin, har du brug for gode grundlæggende betingelser for at gøre det: kølig, konstant temperatur, moderat fugtighed og intet lys.
En 10-, 20-, 30- eller 40-årig eller Colheita Tawny er allerede blevet ældet og aftappet i producentens kældre (der vil normalt være en indikation på bagsiden, hvilket år det blev aftappet), så det gør behøver ikke yderligere aldring.
Men det betyder ikke, at det måske ikke udvikler sig endnu mere med ekstra tid. Vintage Port, som tilbragte det meste af sin udvikling i en flaske uden ilt, kan ofte fortsætte med at udvikle sig meget positivt i lang tid, efter at den er frigivet, men den er også mindre stabil: Når du åbner den, tikker uret og jo hurtigere du drikker det, jo bedre.
Endelige tanker om Tawny Port
Selvom Port kan virke lidt kompliceret, er den meget konsekvent: alle de grundlæggende forskelle og observationer om de forskellige gulbrune portvine, vi udforskede, kan anvendes til næsten alle andre kvalitetsproducenter af denne unikke vin.
Noter, hver producent laver en unik stil og identitet samt nogle proprietære fremgangsmåder, der adskiller deres produkter fra andres.
Men hvis du jager her, er der nogle store havne at vide:
- Kopke
- Graham's
- Taylors (aka Taylor Fladgate)
- Warre's
- Dow's
- Sandeman
- Fonseca
- Niepoort
- Cockburn's (udtales 'koh-burns')
- Ferreira Port (1800-tallet kvindeejet havnevirksomhed)
Udnyt den tid og kræfter, producenterne har lagt ned, og skaff dig 40 års vinfremstilling til en eftermiddag med shopping. Forsøgte en velsmagende port, som du vil anbefale? Giv os nogle smagstanker i kommentarerne!