Vi ved alle, hvad der sker, når du efterlader et glas vin natten over. Travesty. Indtil for nylig har der imidlertid ikke været nogen værktøjer til at måle iltets virkning på vin over tid.
Ilt er både en nødvendighed og en skade for vin. Det kommer ind i en vinflaske gennem korken. Hvad du måske ikke ved er, at ilt er opløst i selve vinen.
Oxygen giver og “Taketh-Awayeth”
Der er sådan noget som for meget eller for lidt ilt. Så hvad er hemmeligheden bag den rigtige mængde ilt og vin? Og hvordan kan du som vindrinker vælge den rigtige vin at drikke på det rigtige tidspunkt?
Vi ved alle, hvad der sker, når du efterlader et glas vin natten over: Travesty.
Vin smager oxideret ved 8,6 ppm
Vores sans for smag kan identificere en oxideret vin ved 8,6 dele pr. Million (ppm). Så hvad er det ideelle forhold? Ikke mere end 6 ppm. For at teste dette smagte vi en række identiske vine, der var blevet opbevaret med forskellige niveauer af åndbare propper.
De vine, vi smagte, indeholdt en Côtes du Rhône, der hedder Chateau Mongin og en Sauvignon Blanc kaldet Nyakas fra Ungarn. Resultaterne var bemærkelsesværdige.
Hvordan testede vi iltniveauer i vin?
Et nyt værktøj i vinhandelen har gjort det muligt at undersøge iltets virkning på vin over tid. Værktøjet kaldes NomaSense og det er en luminescensbaseret iltføler til vin .
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nu
En lille enhed, der bruges af branchen, kan også lære os om vin og ilt.
NomaSense kan måle både det opløste ilt i en vin og iltet i hovedrummet på vinflasker. Hvordan hjælper dette? Det viser os, hvad der sker inde i en flaske, inden du åbner den. Denne type information kan garantere kvaliteten og oprindelsen af ikonvine .
Nomasense bruges i vingården til at se iltniveauer i vin.
I øjeblikket bruges værktøjet på vingårdsudstyr til at hjælpe vingårde med at bestemme, hvor meget opløst ilt der er i vinen inden aftapning. For meget opløst ilt vil få vinen til at nedbrydes for hurtigt.
Fra de data, som Nomasense har indsamlet, har de identificeret 'sweet spot' for forholdet mellem ilt og vin. De ser cirka 6–8 ppm (dele pr. Million) ilt til vin som det mest ideelle område baseret på smagstest.
Hvad vi lærte, da vi testede ilt i vin
Der er en åbenbar “sweet spot” til det foretrukne iltniveau i en flaske vin, når du drikker den. Vinsmagere foretrækker vine med højst 6 ppm ilt (og normalt lidt mindre) i flasken.
Vinene inden for den 'søde plet' smagte bedre end andre prøver med for meget eller for lidt oxidation.
Vine, der havde for lidt ilt (aka de var 'reduktive') smagte 'foxy', da det var som at lugte en beskidt hund! Overoxideret havde mere kogte frugtsmag og smagte fladt med manglende kompleksitet.
Hvad der var interessant var forskellene mere tydelige (selv for en novice) i hvidvin end i rødvin.
Mine penge er til venstre.
Er der noget, du kan gøre?
Desværre, hvis en vin oxideres, er der ikke meget, du kan gøre for at 'afgifte' den. Der er dog et par tip til reduktiv vin og undgå overoxiderede vine.
Beskæftiger sig med reduceret vin aka Animalistisk Smagsstoffer
En vin er reducerende (også reduceret) når der er for lidt ilt i vinen. At smage en halvkvælet vin smager mere som en hotdog end et glas vin. Smagene er mere kødfulde versus frugtagtige og også mindre lyse (sure). Reduktion i vin er almindelig med vine under skruelåg eller i vine produceret i et miljø med for lidt luft (såsom Beaujolais).
- Dekanter en reduceret vin Mange af de off-aromaer forsvinder efter dekantering
Drik vin under dets prime
De fleste vine fra købmanden er ikke værd at kældre . Selvom du måske opdager et godt tilbud fra tid til anden, bør de mest værdifulde vine nydes, når de er unge. Det faktum, at lukningen påvirker en vin så meget som den kun betyder, at du introducerer mere variation, jo længere du bliver ældre. For eksempel kan en flaske 2011 Riesling ($ 9) fra Chateau St. Michelle, der blev frigivet i maj 2012, muligvis ikke smage godt i 2014. Hvis du gerne vil forstå, hvad der får en vin til at holde, skal du tjekke ud hvad der gør en vin aldersværdig til rådgivning.
- Hvornår skal man åbne? Hvis du ikke er sikker på, hvornår du skal åbne din vin, så spørg vinproducenten. Hvis de ikke er tilgængelige, kan du tjekke artiklen på vintage variation og vent længere på at åbne din vin fra en koldere årgang.
- Drik det hele Hvis du finder en billig vin, der smager godt nu, skal du købe nok til at blive indtaget inden for få måneder. Brug for noget billige vinanbefalinger?