Forstå, hvordan du vælger en tør hvidvin til madlavning, og find ud af om de 3 dominerende stilarter af tørre hvidvine. Disse hvide vine er alt andet end søde.
En introduktion til tørre hvide vine
Den søde vin / tørvinsmyte
De fleste vil sige Riesling er en sød vin og Sauvignon Blanc er en tør vin –Traditionelt er dette sandt. Hvad der er interessant at bemærke er, om en vin er tør eller sød har meget lidt at gøre med druen. En vin er lavet til at være tør eller sød med vinfremstilling.
hvilken gær der skal bruges til vin
- Hvordan fremstilles tørre vine: Druerne knuses, og gæringen fortsætter, indtil gærene spiser alle de tilgængelige druesukker og gør dem til alkohol.
- Hvordan fremstilles søde vine: Druerne knuses, og gæringen fortsætter, indtil vinen har nået det ønskede sødhedsniveau. Derefter stopper vinproducenten gæringen (normalt med ekstrem køling eller filtrering) for at stoppe gæren fra at fremstille alkohol.
Letvægts tørre hvidvine
Disse er sprøde og forfriskende vine, der fokuserer på citrussmag, skør syre og frugt. Letvægts tørre hvide vine er typisk beregnet til at blive nydt unge (for eksempel inden for de første 1-2 år efter årgangsdatoen) for at maksimere deres syre og friskhed. Der er et par eksempler på hvide vine (primært fra den gamle verden, såsom Frankrig og Italien), der bliver ældre i 10 år. Over tid bliver smagen rigere og blødere, og vine bliver dybere guld i farve.
Madlavningsmuligheder
Letvægts tørre hvide vine, fra Assyrtiko til Pinot Grigio, er perfekte til fisk og skaldyr eller vegetabilske retter. Af James
Letvægtshvide vine er valgmuligheden til madlavning med vin på grund af deres høje syreindhold og citrussmag –Perfekt til affedtning af en gryde. Du finder, at disse vine fungerer bedst med fisk og skaldyr (østers, muslinger, muslinger og let skællet fisk) og lettere, slankere retter uden fløde. Disse vine er den perfekte madlavningsvin med muslinger og muslinger. Hvis du leder efter inspiration, kan du tjekke en fransk regionalvin kaldet Muscadet (“mus-kuh-day”) .
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nuUrteholdige tørre hvide vine
Sauvignon Blanc fra New Zealand kan bare være plakatbarnet til denne vinstil. Urteagtige, tørre hvidvine byder på intenst grønne smag af kalkskal, passionsfrugt, grøn paprika og græs. Typisk vil du nyde denne stil vin så ungdommelig som muligt for at bevare sin sprøde grønne friskhed.
hvilken vin der passer bedst til laks
Madlavningsmuligheder
Rigere fisk og urteagtige retter fremhæves med denne stil hvidvin. Af Ralph Daily
En anden god mulighed for all-around madlavning og affedtning, især med retter, der har friske grønne urter som en funktion. Vælg at bruge denne vin til let skællet fisk, laks, kylling og skaldyr med delikat smag, såsom kammuslinger. Disse vine er et fremragende valg til fremstilling af sauce Béarnaise.
Fyldige tørre hvide vine
Rigere og fyldige hvidvine, der er fremstillet ved brug af eg-aldring, tilbyder mere cremet og nøddeagtig smag. Gå-til-sorten i denne stil er Chardonnay, selvom producenter fortsætter med at eksperimentere med andre. Nøglen til at finde denne stil er at finde en vin lavet med et eget program.
Madlavningsmuligheder
Richere, cremere supper, saucer og dristigere hvidt kød og fisk er ideelle med denne stil tørhvid. Af Gwen
Denne vinstil er ikke det sædvanlige valg til madlavning af to grunde: det har en tendens til at koste mere, og det har lavere syreindhold (kræver normalt en anden syretilsætning som citron eller eddike). Alligevel er fyldige hvide vine et godt valg til madlavning af bagte retter (soufflé) og creme-baserede retter. For skør nøddeagtig mulighed for madlavning, bestemt se på orange vine!
Få bogen Wine Folly
En visuel guide til vin med mere end 230 sider infografik, datavisualisering og vinkort, der forenkler vinens verden. Vin dårskab: Den vigtige guide til vin er den perfekte følgesvend til at udforske og blive fortrolig med vin.