Kære Dr. Vinny,
Kan vin blive giftig, hvis vinfremstillingsprocessen er mindre end perfekt - for eksempel mindre sukkerindhold og dermed mindre alkohol?
—Dev, Greater Noida West, Indien
Kære Dev,
hvor meget vin der skal serveres ved et bryllup
Det korte svar er nej, vin kan ikke blive giftig. Hvis en person er blevet syg af vin, ville det kun skyldes forfalskning - noget der er føjet til vinen, ikke iboende en del af den. Vin kan alene være ubehagelig at drikke, men det vil aldrig gøre dig syg ( så længe du ikke drikker for meget ).
Det scenarie, du beskriver, er faktisk en ønskelig vinstil for mange, der leder efter lettere, mindre alkoholholdige vine. Men lad os sige, at en vinproducent bruger druer, som de fleste ville betragte som modne. Du kan ende med vegetabilske smag, lysere farver, overdreven surhed og mindre koncentrerede smagsstoffer og aromater. Det kan også betyde en vanskelig gæring, hvis gæren løber tør for sukker til at omdanne til alkohol. Men ingen gift.
hvad der går godt med champagne
Det betyder ikke, at vine ikke har problemer - bare ingen af dem er giftige for mennesker. En vin kan begynde at gære inde i flasken uventet, få udsættes for for meget ilt , har en ødelagt gær kaldet brettanomyces , har overskud svovlforbindelser , indeholder for meget flygtig surhed eller endda være 'corky' med forbindelsen 2,4,6-tricholoanisol (TCA) . Men alle disse problemer - selvom en flaske vin bliver til eddike - gør bare en vin ubehagelig at drikke.
—Dr. Vinny