Champagne madparring ud med det gamle og ind med det nye.
Klassiske champagnefødevarer er fantastisk til at begynde med, men hvad sker der, når du har udtømt de samme gamle trætte kombinationer? (dvs. østers og champagne, kaviar og champagne, gabe ... boooooring!) Det er tid til at blive unik og prøve nogle champagnefødevarer, der kan nydes, selv når du ikke har en smoking. Udover Champagne er der en masse gode mousserende vin-parringer, der er anført nedenfor, såsom Cava, Prosecco, Franciacorta og amerikansk boblende.
Mousserende vin
Champagne refererer kun til den navngivne vinproducerende region i Frankrig. Mousserende vin fremstilles over hele verden!
Stegte svampe
Det er en lidt kendt hemmelighed, at stegt mad og champagne er bedste venner. Gå efter en Blanc de Noirs (en hvid mousserende vin lavet med mørke druer som pinot noir) med stegte svampe. Jordens svampe komplimenteres af de mere rige frugtagtige / jordnoter, som du finder almindelige i en Blanc de Noir. En overkommelig amerikansk Blanc de Noirs som f.eks Gruet , Chandon eller Gloria Ferrer har en tendens til at have en lille sødme over for dem.
Mac & ost
En personlig favorit Champagneparring af mig er hjemmelavet makaroni og ost. Der er et par vigtige ingredienser her for den perfekte parring af den rigtige ost, den rigtige champagne og de rigtige påfyldninger. Lad dig ikke rive med med en skarp ost. Overvej en blødere flødeost med smag som røget gouda. Champagnen skal være sur nok til at skære igennem osten uden at være så stærk at den 'vender' osten. Påfyldninger kan bruges til at finjustere skålen, fra pancetta, til trøfler, til ristede brødkrummer. For eksempel, hvis du brugte den røget gouda, ville ristede brødkrummer være en dejlig topping for at tilføje noget knas og fortynde osten. Når du laver din mac & ost, skal du også bruge smør, lidt fløde og amerikansk ost som base og smagsosten i moderation.
brad pitt og angelina vin
- Prøv en brut mousserende vin fra USA som f.eks J Vineyards eller værdi Cremant de Limoux som f.eks Gerard Bertrand
- Brug amerikansk ost, mælk og parmesan som base, når du laver mac & ost
- Bland ost med stærkere smag ind for at finjustere smagen, ikke dominere den
Butternut Squash Ravioli m / Brown Butter Sage
Dette er en rig, men delikat skål ... både sød og jordagtig som følge af brugen af salvie og ristet butternut squash. Fordi det er en lidt sød skål, er det vigtigt at finde en sprudlende med iboende sødme. Denne klassiske italienske ravioli-skål gør vidunderligt med Italiens premiere mousserende vin kaldet Franciacorta . Franciacorta er fra Lombardiet og bruger faktisk mange af de samme druesorter som ordentlig Champagne såsom chardonnay, pinot nero (noir) og pinot bianco (blanc). Når Franciacorta er lavet med tilsat pinot nero, får den frugtagtige jordbærnoter og en rig smag. Franciacorta er stadig ikke eksploderet på markedet så meget som Champagne, så du vil sandsynligvis finde fremragende værdi fra denne region. Smagene har en tendens til at have lidt mindre syreindhold og mere frugtighed end de fleste champagner, og den samme toasty-mandel karakter opstår med aldring. Hvis du leder efter et sted at starte med Franciacorta, elsker jeg det Ca del Bosco Franciacorta og Bellavista Franciacorta
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nuBBQ kyllingesandwich
Mmmmm ... BBQ og Cava. Brug en røgfyldt BBQ-sauce og undgå at have sauce med for meget krydderi. Vælg en mousserende vin, der ikke er for subtil, så grillen ikke overvælder de sarte smag. Tænk på en let krydret, tangy, røgfyldt sauce på din kylling (eller tofu, hvis du er vegetar!). Overvej at tilføje karamelliserede løg og bare et par gorgonzola smuldrer. Jeg elsker at parre denne sandwich med en flaske cava. Selvom de fleste værdi-cavas ikke har den sarte kompleksitet af en champagne, fungerer de perfekt til at afbalancere intensiteten af noget simpelt som grill. Du vil se, at jeg foretrækker at anbefale kylling frem for svinekød eller oksekød, da kyllingens smag er lettere end svinekød og oksekød, hvilket giver den bedre parring med bobler.
hvilken ost der er god med rødvin
Fish Tacos
Her kan vi begynde at blive kreative med Champagne. Find en super tør skarp vin som en Extra Brut, en Brut Zero eller en Brut Nature. Disse vine har kun lidt eller intet tilsat sukker, så de bliver omtrent lige så skurrende som de bliver. Hvis fisken har en salsa eller lime, er det vigtigt at finde en champagne, der har endnu højere syrer. På denne måde vil vinen smage lys mod skålen. Vær forsigtig, hvis Champagne ikke har nok mineralitet og skarphed, smager den fladt. Jeg leder efter ægte champagner (fordi de er kendt for den højeste syreindhold) som Pierre Peters , Jean Baillette-Prudhomme eller endda en Brut Nature Blanquette de Limoux-lignende Antech eller Martinolles
Corndogs m / Dijon sennep
Kan du huske, hvordan jeg sagde, at champagne og stegt mad er supervenlige? Dette er slags sådan, men endnu mere overbærende. Tricket er, at sennep er, hvad der skal komplimentere Champagne, ikke corndog. Både sennep og champagne deler jobbet med at bringe syre til skålen. Det er vigtigt ikke at blive for surt af en boblende, smagsprofilen skal matche senneps tykkelse og rigdom. Jeg vil heller ikke vælge en super dyr champagne, for så bliver de subtile smag blæst ud af hunden. Ru. Den rigtige Champagne vil tage denne skyldige fornøjelse til det næste niveau. Jeg vil specifikt anbefale Brut fra Cremant d'Alsace. Dette er en mousserende vin, der normalt har nok 'unctuous' karakter til at gøre corndog m / sennep smag cremet! Se på Lucien Albrecht Brut Afbrænding af Alsace
hvorfor giver rødvin dig hovedpine
Vegetarisk Red Bean Chili
Dette var en af de første ikke-traditionelle champagnefødevarer, jeg eksperimenterede med, baseret på en anbefaling fra en af mine vinkammerater på West St. Wine Bar . På det tidspunkt lavede jeg doven pige chili af den slags, hvor du tager en dåse chili og tilføjer den til en dåse røde bønner. Vinen fik min cheapo chili til at smage som god mad (hvad betyder det? Jeg ved ikke andet end det lyde ret). Det er det øjeblik, hvor du har din cheddar-osteagtig chili bid i munden, og så vasker du munden ud med vinen. Holy F. Cava og red bean chili er en ting. Fortæl dine venner.
[super citat] Cava og rød bønne chili er en ting. Fortæl dine venner. [/ Supercitat]
Pære, parmesan, kandiseret pecan og raketsalat
Vin m / høj syre mad
Fødevarer med høj syre såsom fødevarer med tomatsauce, eddike dressinger, citrus, sød og sur osv. Kan gøre vine med mindre syre end maden smager slap. Forestil dig en rig buttery chardonnay med en grapefrugt v. Kartoffelgratin. Gratinen viser vinen, hvor grapefrugten overmander chardonnayen.
Jeg elsker at parre champagne med salater. Det er en af de eneste vine, der viser godt mod syren i vinaigrette. Pæren skal være sprød, måske en lille tærte, med en skarphed over for den. Til parmesan skal du bruge store krøller oven på salaten (eller prøv en gorgonzola for cremet). Bare let søde ristede pekannødder tilføjer lige nok 'blam' til lidt knas og tannin (vidste du, at nøddeskind alle er tanniner?). Salater lavet med greener som arugula, peberfrugtkarse og sennepsgrøntsager tilføjer så meget urtesmag. Jeg spekulerer på, hvorfor jeg har købt kedelig ol 'romaine i årevis og år. I denne salat bringer raketrugulaen urteagtige jordegenskaber.Til Champagne kan jeg lide denne salat med Prosecco (slet ikke en champagne, faktisk en mousserende vin fra hele Veneto, Italien). Prosecco kan variere fra tør til sød, og til denne salat vil jeg vælge en tørre stil Prosecco som f.eks Mærket . Jeg prøver først proseccoen, og når smagen begynder at falme, smutter jeg en gaffel salat i. Når tærtepæren rammer din tunge, skal du have boblerne i proseccoen til at lave fyrværkeri med nok parmesan og kandiseret pecan til at holde alle i orden. Yum.
[superquote] Salater med grøntsager som arugula, peberfrugtkarse og sennepsgrøntsager tilføjer så meget urtesmag. Jeg spekulerer på, hvorfor jeg har købt kedelig ol 'romaine i årevis og år. [/ Supercitat]
hvordan man åbner en flaske champagne
Pugliese m / Olivenolie & Dukkha
Så simpelt, men sjældent bliver det bedre end dette. Vælg omhyggeligt en gæragtig, buttery, ekstra tør champagne. Par med friskbagt brød, sådan en Pugliese. Dunk brødet i en græsklædt olivenolie, kvæv i dukkha, pop i munden og jag efter med Champagne. Luk nu øjnene, forestil dig at lægge dig i din baghave, græsset frisk skåret, snavs under neglene og duften af friskbagt brød, der svæver ud af det nærliggende køkkenvindue. Berusende. Gå med en drage.
Friske Springrolls m / krydret sød chilisauce
Gå så krydret som du kan klare, og få en [sød] Champagne. Stor boblefinesse er en bonus. Hold dig væk fra stegt, gå frisk indpakket springruller. Målet er at reducere fedtet i skålen, så vi ikke har brug for så meget syre, øge krydderiet og parre det med en sødere Champagne. Hvis du trækker det af, har du en temmelig unik nyhedsret. Tør jeg endda foreslå et tofu-protein med en stilk citrongræs? Blasfemi.