Cider er lækker. På mange måder bygger det bro mellem vin og øl. Det er sjovt, let at drikke og har en vis appel i løbet af ferien. Det er også et skarpt og forfriskende alternativ til øl om sommeren. Du kan lave cider i din baghave, men hvordan går du fra hobbyist til cider tycoon?
Let at drikke, den hårde cider-forretning er en vanskelig løbetur.
Bull Run Cider
Vi havde en chance for at besøge Bull Run Cider-frugtplantagen i Oregon og tale med ejerne om at blive en håndværksciderproducent. Bull Run Cider er en opstart af to fyre, der besluttede at tage deres episke passion for cider på fuld tid. De plantede en frugtplantage, der bogstaveligt talt voksede deres forretning fra bunden, og deres unikke cider har allerede vundet flere priser. Vi var nødt til at vide, hvad der kræves for at tjene til livets ophold i ciderbranchen, og de var venlige nok til at besvare vores spørgsmål og svar.
Baby cider børnehave
Fortæl os lidt om dig selv.
Bull Run Cider
Bull Run Cider producerer håndværkscider ved foden af Oregon Coast Range i Forest Grove, Oregon. Forbind med dem på: Internet side | Facebook
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
hvad er fyldig vinKøb nu
Nu er jeg ciderproducent hos Bull Run Cider i Forest Grove, Oregon. Min baggrund er inden for molekylærbiologi og oftalmologisk forskning. Hvad angår cider-specifik oplevelse, gik Pete og jeg på et uges cider-kursus. Alt andet, jeg ved om cider, er blevet lært at læse og fysisk fremstille cider.
Hvorfor fremstille cider?
Jeg har altid været omkring landbrug og brygning. Min far var kemiker hos Olympia Brewing Company i en årrække. Min store familie havde tidligere et mejeri, såvel som får- og gedeflokke og heste. I lang tid søgte jeg efter en måde at samle landbrug og videnskab ind i en karriere. Cider passer til dette regning, da det kombinerer de aspekter af landbrug, som jeg nyder med den ekstra udfordring at omdanne rå juice til et færdigt produkt og forsøge at forstå de biokemiske processer, som det går igennem for at komme dertil.
Hvordan kommer du i gang?
Som med mange ting i livet faldt det i mit skød at komme ind i ciderbranchen. I Storbritannien og Frankrig er der familier, der har været i ciderbranchen i 5 eller 6 generationer. Du finder det ikke i USA. Cider skete på min forretningspartner Petes radar for nogle år tilbage, og vi begyndte at udforske processen og branchen. Vi gik gennem bjerge af information om cider og frugtplantager og indså hurtigt, at branchen var meget lille og underudviklet. Faktisk var det næsten umuligt at finde cideræbler at købe, da få frugtplantager dyrker dem i det nordvestlige. I de sidste tre år er der begyndt at ændre sig, efterhånden som flere ciderproducenter lægger frugtplantager, men det tager mindst tre år at høste enhver form for afgrøde, så det vil være et par år endnu.
Harrison Cider
Hvis du vil være ciderproducent eller start dit eget ciderfirma, kom derude og tal med så mange mennesker som muligt i branchen. Lav en læreplads eller arbejd et år på cidery. Vær en svamp til information og lav cider, selvom du starter med æblekoncentrat. Tjek Andrew Lea's 'Craft Cidermaking' og Ben Watsons 'Cider, Hard and Sweet: History, Traditions and making your own' bøger til en primer på cider, der laver historie og proces.
Hvad er den vigtigste ting?
Frem for alt andet skal du lave god cider og ikke gå på kompromis med kvaliteten. Den eneste måde, hvorpå cider bliver en mere kendt drik, er at ciderfirmaer fremstiller gode cider.
Hvordan er en typisk dag for dig?
Det gode ved at være i ciderbranchen er, at jobbet ændres med årstiderne. Om efteråret bruges det meste af tiden på at lave æbler til juice og få saften glædeligt væk. Sen vinter og ud på foråret bruges blending og aftapning. Nogle af vores æbler er dog først modne indtil november, og disse drager fordel af at blive opbevaret i en måned eller deromkring for at lade al stivelse i dem blive til sukker. De fleste dage med at presse æbler er lange, kolde og våde. For at få den bedste kvalitet af juice vasker vi hvert æble, der kommer i pressen. Under vasketrinnet sorterer vi også dårlige æbler ud.
Bull Run Cider har også en frugtplantage, hvor vi dyrker cider æbler og perry pærer. Hvert år i februar begynder vi at flytte træer fra deres planteskolerække ud i frugtplantagen i, hvad der vil være deres permanente hjem. Dette indebærer at lægge de nye frugtplantagerækker ud og forberede plantningsstedet for hvert træ. Når den er klar, sættes de årlige træer på plads og får en stor drink vand til at sætte dem i.
Implantation af træer
Et par uger efter flytter vi ind på podning af nye træer, typisk 1.000-3.000 om året. Vi bruger et mekanisk podningsværktøj til at skære grundstammen og scion til de fleste transplantater, men med den underlige størrelse rodstamme eller scion graver vi dem i hånden. Hvert nyt transplantat sikres derefter med tape, og de nye piske plantes i en børnerække. Vi vil dyrke disse piske ud i en vækstsæson i en børnerække, som giver os mulighed for at maksimere vandet og pleje hvert træ modtager.
Når frugtplantagen er i god form, vender vi tilbage til aftapning og rammer virkelig markedsføringen. At lave smagsprøver 3-4 nætter om ugen er ikke ualmindeligt i sommermånederne. Naturligvis hjælper det virkelig at have en forretningspartner, da ingen kan være to steder på én gang.
Hvad er din yndlingsdel af dit job?
Cider-tryk
Kommer fra en baggrund inden for de videnskaber, jeg elsker at generere og se på data. Vi analyserer saften før gæring og cider under og bagefter. At observere, hvordan saftkarakteristika ændrer sig fra år til år i de samme æblevarianter, der dyrkes samme sted, er virkelig fascinerende. Der er også en bred vifte af sukker-, syre- og tanninniveauer mellem æblevarianter.
På et mere praktisk niveau er der intet finere end den søde duft af æbler, der venter på at blive presset eller på vej gennem forarbejdningsudstyret på en skarp efterårsdag. Det minder mig om ekskursioner på grundskolen til det lokale græskarplaster, som altid indeholdt et stort glas friskpresset cider. At være ude i frugtplantagen en stille, efterårs morgen med tåge, der ruller ud ad bakkerne og æbler, der hænger på træerne, er også en vidunderlig oplevelse.
Hvad er den værste del af dit job?
At holde øje med optagelsen kan være besværligt. Det er dog meget vigtigt at have optegnelser ikke kun for de lovmæssige krav til produktion af et alkoholbaseret fødevareprodukt, men også for at være i stand til at fastslå, hvor der i processen kan være gået galt, når der opstår problemer såvel som at vide præcis hvad processen var, når man smagte på en god cider. Men generelt er dette en lille smule arbejde for at kunne gøre det, du elsker.
Flasker cider
Den ene advarsel Jeg vil tilbyde er ikke at undervurdere tilladelses- og licensprocessen. For at gøre cider kommercielt skal du have lokal myndighed, stat og føderal godkendelse. Hver af disse processer er adskilte og kan tage et år eller mere afhængigt af situationen. Processen er heller ikke uden frustration, så vær forberedt på det.
Er der misforståelser?
De fleste mennesker er ikke engang klar over, at det at være ciderproducent er en mulighed som en karriere, da den hårde ciderindustri som helhed er en relativt lille nicheindustri sammenlignet med de amerikanske vin- og ølmarkeder. Alle har hørt om at være en vinproducent, men hvem tænker på at tjene cider til livets ophold?
Lille bi på patrulje
Men jeg vil sige, at den ene misforståelse derude om at være ciderproducent er, at jobbet er som at gå på vinsmagning. Det involverer virkelig en masse hårdt arbejde både på frugtplantagesiden såvel som cider-gør siden af virksomheden. Et rent cidery er også bydende nødvendigt. Faktisk bruger du meget mere tid på rengøring end at lave cider for at have et pålideligt konsistent produkt.
Hvornår indså du, at du elskede dit job?
Meget tidligt vidste jeg, at det at være en del af et ciderfirma og lave cider havde alle de komponenter i en karriere, som jeg virkelig kunne elske. Nu finder jeg ud af, at jo dybere involveret jeg kommer ind i dette job og ciderindustrien, jo mere interesseret bliver jeg. Det er virkelig en fantastisk ting.
Er der noget, du ville have gjort anderledes?
Ja, startede for omkring 10 år siden!
typer tør hvidvin til madlavning