Ordliste

Drikkevarer

Søg

Direkte kampe

Alkoholisk gæring : Også kaldet primær gæring, dette er den proces, hvor gær metaboliserer druesukker og producerer alkohol, kuldioxid og varme. Det endelige produkt er vin.

Fermentering : lyd-ikon Processen, hvormed gær omdanner sukker til alkohol og kuldioxid, omdanner druesaft til vin.



Malolaktisk gæring (ML) : lyd-ikon Mere nøjagtigt omtalt som 'malolaktisk konvertering.' En bakteriel omdannelse, der forekommer i de fleste vine, omdanner denne naturlige proces skarpere æblesyre (den samme syre, der findes i grønne æbler) til blødere mælkesyre (den samme syre, der findes i mælk). Den samlede syre reduceres, vinene bliver blødere, rundere og mere komplekse. Derudover stabiliserer malolaktisk omdannelse vine ved at forhindre en uønsket gæring i flasken. De fleste røde vine gennemgår malolaktisk omdannelse, men fremgangsmåden diskuteres hyppigst i forbindelse med Chardonnay: Når den anvendes, resulterer ML i rige, smørhvide, det forhindres, når der ønskes friskere og skarpere stilarter.

Sekundær gæring : Processen, der skaber boblerne i mousserende vin. Når vinen aftappes, tilsættes en lille mængde gær og sukker, inden flasken forsegles med en robust kronehætte. Gærene begynder hurtigt at fermentere sukkeret og producere alkohol og kuldioxid. Da gassen ikke kan slippe ud, opløses den i vinen.

Fermenteringstemperatur : Da gær omdanner druesukker til alkohol, producerer de også varme. Overdreven høje temperaturer kan dræbe gærene og få vinens frugtsmag til at virke stuvet eller kedeligt, mens køligere temperaturer opretholder frugtens friskhed. Lige den rette mængde varme kan bidrage til en rigere, rundere mundfølelse.

er sulfitter i vin dårlige for dig

Relaterede matches

Malinsyre: lyd-ikon En skarp syrlig syre, der findes i druer såvel som i grønne æbler. Mindre modne druer eller druer, der dyrkes i køligere klimaer, kan indeholde høje niveauer af æblesyre, de resulterende vine indeholder ofte aromaer og smag, der minder om grønne æbler. Det omdannes til glattere mælkesyre under malolaktisk gæring.

Mælkesyre: En glat (ikke skarp) syre dannet under malolaktisk gæring. Denne syre findes også i mælk.

Champenoise metode: lyd-ikon Se traditionel metode.