Kære Dr. Vinny,
Hvorfor kommer champagnebobler fra bunden af mit glas?
—Jen, Pleasanton, Californien.
Kære Jen,
Boblerne i Champagne og andre mousserende vine er lavet af kuldioxidgas. Sjov gas trivia: kuldioxid er mere opløselig i koldere væske. Derfor, hvis du åbner en varm flaske sprudlende (eller dåse øl eller sodavand), undgår masser af gassen på én gang i en vulkan af fizz.
I et vinglas dannes kuldioxidbobler ved det, der kaldes ”nukleare steder”, eller små ridser eller ufuldkommenheder i glasset. Gassen samles på disse steder, indtil den danner en boble og derefter slipper opad. Mange vinglas lavet til mousserende vin har sådanne kimdannelsessteder med vilje ridset i bunden af glasskålen for at lette en elegant perle med små bobler (i disse dage ætses de typisk af lasere). Men alt kan skabe et kimdannelsessted for bobler, endda et plet af støv.
—Dr. Vinny