Spørgsmål: Bliver jeg syg, hvis jeg drikker en flaske Merlot, der har været åben i tre uger? —John B., Ohio
hvordan man er vært for en vinsmagning
TIL: Sikkert ikke. Den ubehagelige smag, du opdager i en flaske vin, der har været åben i mere end en dag eller to, skyldes oxidationsprocessen. Oxidation opstår, som du måske forestiller dig, når ilt introduceres i vin. Ofte forhindrer tilstedeværelsen af en kork eller andet fugemasse, at der sker oxidation, indtil den fjernes, selvom ældre flasker vin, der forbliver forseglet, kan blive oxideret over tid. Tanniner tjener til at forhindre oxidation i vin, hvilket forklarer, hvorfor røde vine, der har mange flere tanniner end hvide vine, kan aldre længere end deres hvide kolleger.
Oxidation er let at opdage: Vinen mister meget af sin frugtkarakter og smager bitter. Denne smag er ganske vist ubehagelig, men den er ikke nødvendigvis skadelig for din krop. 'Husk, at et af de mest dejlige biprodukter af vinoxidation er eddike,' bemærker George Skouroumounis, en kemiker ved University of Adelaide. Men Skouroumounis understreger, at dannelsen af eddike eller eddikesyre fra oxideret vin sandsynligvis ikke forekommer - især inden for den korte tidsramme på tre uger - uden tilsætning af acetobacter, de bakterier, der omdanner alkohol til eddikesyre.
På trods af at denne Merlot sandsynligvis ikke vil gøre dig syg, vil vi bestemt ikke anbefale dig at drikke den. Det smager ikke særlig godt.
Har du et spørgsmål om vin og sund livsstil? E-mail os .