Otte ingredienser plus spisekammer. Det er alt, hvad der kræves for at lave et helt måltid fra bunden. Tilføj en god flaske vin til mindre end $ 20, og du har en fest for familie eller venner. Det er filosofien bag vores '8 & $ 20' funktion. Vi håber, det tilføjer glæde til dit bord.
Det er svært at slå den tilfredshed, der kommer ved at mestre en ny opskrift. Jeg bruger timer hver uge på at søge madlavningswebsteder og blogs på udkig efter inspiration, forsøger at finde en unik skål eller en måde at bruge øjeblikkets trendy ingrediens på. At købe ukendte produkter og prøve nye madlavningsteknikker er altid en risiko, men udbetalingen af en vellykket skabelse fremmer mit ønske om at innovere i køkkenet.
Når det er sagt, med al den tid jeg bruger på at lede efter opskrifter, der er varme, nye og spændende, glemmer jeg nogle gange, hvor tilfredsstillende det er at vende tilbage til klassikerne.
Under en nylig rejse for at besøge mine forældre spurgte min mor, hvad jeg gerne vil have til middag. Ønskede jeg at prøve denne fantastiske nye spaghetti squash opskrift, hun havde fundet på Internettet? Eller vi kunne improvisere med denne sæsonens supermoderne superfoodkorn, foreslog hun. Men som ung voksen, der vendte hjem, ønskede jeg noget, der smagte som barndom. Så vi besluttede os for en skål, jeg havde spist hundreder af gange i opvæksten: kylling piccata.
Piccata er på ingen måde frisk eller moderne, men den er alsidig og kan laves med kylling, kalvekød eller et hvilket som helst tyndt stykke kød eller fisk. Skålen er elegant i sin enkelhed og lige så velegnet til et sidste minuts weeknight-måltid for familien eller som centrum for et længe planlagt middagsselskab.
For at sikre hurtig og jævn madlavning skal du enten købe koteletter eller tynde halvdel kyllingebryst. Sørg for, at din gryde eller stegepande er varm og ikke sparer på smør og olivenolie, når du bruner kyllingen.
Sauteret hvidløg og skalotteløg uddyber smagen af den buttery sauce, mens friskpresset citronsaft tempererer dens rigdom. Hakket italiensk persille og en tør hvidvin tilføjer kompleksitet. Syltede kapers tilføjer en pop med briny smag og sprød tekstur. Som en ekstra bonus egner disse komponenter sig til en lang række vinparringer.
Selvom hvert element i skålen vinkede til en hvid - citron med høj syre, urtepersille og salt kapers - ville jeg se, hvordan det ville gå med en rød. Jeg valgte en lettere vin, en Dolcetto d'Alba, der ikke havde set et strejf af egetræ og kom fra en køligere årgang, hvilket gjorde den mager og raser. Alligevel var det ikke en god kamp. Men hej, du ved aldrig, om du ikke prøver!
Derefter flyttede jeg ind i mere forventet territorium med to hvide, den første fra Frankrigs Savoie-region og lavet af den lokale Jacquère-drue. Noter af mineral- og stenfrugter blandet i glasset sammen med et lag saltet smør. Det var mere end tilstrækkeligt som et supplement til piccataen, men jeg ville have lidt mere lynlås til at matche den pikante hvidløg og persille.
Jeg fandt den syre og krydderi i en frugtagtig Grüner Veltliner fra Østrig. Lyse, citron citrusnoter forbedrede de friske smag af saucen, mens de skar righeden af den smørkogte kylling.
Kylling Piccata
Par med en sprød hvidvin som f.eks Domæne Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 point, $ 16).
Samlet tid: 30 minutter
Forberedelsestid: 15 minutter
Samlet tilberedningstid: 15 minutter
Omtrentlige madomkostninger: $ 11
- 2 skindløse, udbenede kyllingebryst
- 1 skalotteløg, finhakket
- 4 fed hvidløg i terninger
- 2 spsk hakket persille med persille
- 1/4 kop kapers, drænet og skyllet godt
- 3 spsk tør hvidvin
- 3 spsk citronsaft
- 3 spsk smør
- 3 spsk olivenolie
- Peber
- Salt
- Mel til opmudring
1. Skær forsigtigt kyllingebryst vandret og dæk i plastfolie. Pund alle 4 stykker med en hammer eller bagsiden af en lille stegepande til en tynd, ensartet tykkelse. Sæt koteletter generøst med salt og peber, og uddyb dem i mel. Ryst overskydende mel af og sæt til side.
parring af vin med asiatisk mad
2. Varm olivenolie og 2 spsk smør i en stor stegepande over medium høj varme. Når det er varmt, skal du placere 2 af koteletterne forsigtigt på gryden. Kog 2 til 3 minutter på hver side eller indtil gyldenbrun. Gentag med de 2 resterende koteletter, tilsæt mere olie og smør, hvis det er nødvendigt.
3. Når kyllingen er fjernet fra panden, skal du reducere varmen til medium og koge skalotteløg i resterende olie og smør. Efter 3 minutter tilsættes hvidløg og 3 spsk hvidvin. Brug en træske til at skrabe eventuelle brune bits fra gryden, mens vinen reduceres. Efter 2 til 3 minutter tilsættes citronsaft, kapers, persille og 1 spsk smør. Fjern fra varmen og fortsæt med at røre, indtil smørret er smeltet. Hæld saucen over kyllingen og pynt med tyndt skåret citron og frisk persille. Serverer 4.