Den enkle handling ved at hælde vin og give den lidt 'lufttid' forbedrer faktisk smagen. Men hvor længe skal du vente?
Og går vin dårligt, hvis den dekanteres for længe?
Her er nogle tip og tricks til dekantering af forskellige typer vine.
- Røde vine - 20 minutter til 2 timer, afhængigt af stil.
- Hvide og rosévine - op til 30 minutter baseret på betingelser.
- Mousserende vine - op til 30 minutter baseret på visse betingelser.
- Andre stilarter - tip om naturlige vine, orange vine og meget mere.
Røde vine
Næsten alle rødvine drager fordel af dekantering. Der er to primære processer involveret (oxidation og fordampning), der i sidste ende får rødvin til at smage frugtbarere og glattere efter dekantering.
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nu- Letvægtsrøde vine: 20-30 minutter. Letrøde rødvine inkluderer Pinot Noir, lille (aka 'Beaujolais'), Zweigelt, og Slave.
- Medium-Bodied Red Wines: 30-60 minutter. Et par eksempler inkluderer Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Malbec, Barbera, Søde sager, og Tempranillo.
- Fyldige røde vine: 60 minutter eller mere. Eksempler inkluderer Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Lille Sirah, Monastrell (aka Mourvèdre), og Tannat.
Omkring 15-20 minutter blæser de reduktive træk i rødvine ud. Reduktion lugter lidt som rådne æg, gammelt frokostkød, brændt gummi eller endda hot prutter! Det er ret almindeligt i rødvine og sker når aromatiske forbindelser manifestere sig i et anaerobt miljø (f.eks. inde i flasken).
På omkring 30-45 minutter er de 'brændende' eller 'skarpe' aromaer i rødvine mindre påviselige. Du tror måske, at disse brændende lugte er fra alkohol, men det er mere end sandsynligt flygtig surhed (VA). Selvfølgelig registrerer hvert værelse og enhver smagsprøve VA lidt anderledes, så sørg for at give dine vine en sniff.
Omkring 60 minutter, tanniner begynder at bløde ud. Længere dekanteringstider er normalt forbeholdt dristige rødvine med meget astringerende tanniner. Selvom der ikke er meget videnskab til at bakke op om denne observation, mistænker nogle, at stigningen i aromatiske forbindelser kan reducere vores opfattelse af tanniner.
Hvor lang er for lang?
Så længe du drikker dine vine inden for få timer efter at du er blevet dekanteret, skal du have det godt. Der er naturligvis et par specielle undtagelser:
- Gamle vine: Nogle gamle vine er meget sarte og forfalder hurtigt efter åbning. Dit bedste valg er at have 'primer' -vine klar, hvis du planlægger en smagning med gamle vine. Eller kontakt producenten for en anbefaling.
- Hvide vine: Delikate hvidvine med højere niveauer af thioler (lugter af grapefrugt, passionfrugt eller guava) kan miste deres aromaer, hvis de overdekanteres. Læs mere om det nedenfor.
Hvide og rosévine
Op til 30 minutter, hvis vinen viser tegn på reduktion.
De fleste hvide og rosévine behøver ikke dekanteres. Faktisk flyder nogle aromatiske forbindelser, som passionfruit-smagen i Sauvignon Blanc, væk! Så den eneste grund til, at du måske vil dekantere en hvid eller en rosévin, er, hvis den er 'reduceret'.
Reduktion i hvidvin lugter undertiden som brændt tændstikker, men det meste af tiden mangler det bare aromaer. Hvis du kun lugter 'minerallignende' smag og meget få frugtlufte, kan din hvide måske have nogle reduktion. Ikke noget særligt!
I de fleste tilfælde løser problemet problemet ved at hælde vinen i et glas og vente ca. 15 minutter. Du skal lugte meget mere frugtaroma, når du venter!
Mousserende vine
Der er et par sjældne tilfælde, hvor du kan dekantere mousserende vine. Vi taler sjældent!
Nogle producent Champagne og champagnevine med lille produktion har reduktion (lugt af brændt tændstik) og forbedres med dekantering. Generelt har en mousserende vinkaraffel meget mindre overfladeareal og er 'amfora' formet for at bevare boblefinesse.
Andre vine
Der er et par andre sjove scenarier, når du kan Brug din karaffel!
kalorier i en ounce rødvin
- Orange vine: Orange vine er * i det væsentlige * hvide vine lavet med hudkontakt. Disse vine har tanniner og kan drage fordel af dekantering. Prøv 15-30 minutter.
- Naturlige vine: Naturlig og biodynamiske vine har ofte reduktion! (Brændt tændstik / prut lugt). Mens vi ikke er helt sikre på hvorfor, mener nogle, at dette skyldes forkert kvælstofbalance i vinmarkens jord. Intet problem - bare dekanter i cirka 20 minutter. Hvis du stadig får hvidløgslugt, har du en ægte vinfejl på dine hænder.
- Meget gamle vine: Som vi nævnte tidligere, er gamle vine ret følsomme. Sørg for at smage på vinen, når du åbner den for at se, om den smager afbalanceret. I så fald kork det indtil din smagning. Hvis ikke, test det med jævne mellemrum over 30 minutter for at se, om det forbedres, og følg ovenstående anbefalinger.