Pinot Noir hyldes ofte for at være fuldstændig lækker, men det tilfældigvis også er en af de mest alsidige vindruer i verden. Denne enkelt røde druesort kan omdannes til ikke kun at skabe rødvin, men også hvid, rosé og mousserende vin. Hvordan i alverden er det muligt? Det hele ned til vinfremstillingsmetoderne og produktionsprocesserne, der bestemmer denne lille drues skæbne.
Hvid Pinot Noir
Hvis du skar en Pinot Noir-drue op, ville du se, at kødet (den pulpede del) faktisk er en lysegrøn gul farve. Det er faktisk skindene til druerne, der farver saften i en smuk rød nuance, så hvis du vil fremstille en hvidvin med røde druer - skal skindene fjernes ASAP. Dette er hemmeligheden bag hvid Pinot Noir (aka “Vin Gris”)
Selvfølgelig begynder de røde skind af druer at dø juice meget hurtigt, så vinproducenter arbejder ekstra hurtigt og vælger normalt at høste en kølig morgen og få druerne til kælderen og presses så hurtigt som muligt. Vinpressen, der bruges til at fremstille hvid Pinot Noir, er en speciel pneumatisk presse (denne stil med presse bruges til fremstilling af hvidvin), der knuser druerne, men filtrerer skind og frø fra. Den resterende juice har typisk en dejlig, dyb gylden farve.
Hvordan fremstilles hvidvin
Se hvordan hvidvin fremstilles anderledes end rødvin.
fransk eg vs amerikansk eg
Køb premiere vinindlæring og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nuSe indlæg
Rød Pinot Noir
Red Pinot Noir bruger den røde vinfremstillingsproces.
Druer opsamles og anbringes i drueknusere, der smider hele indholdet af knuseren ned i en tank (skind, frø, papirmasse og alt!). Fordi Pinot Noir er sådan en tyndhudet sort, får den ofte længere tid med skindene (før og efter vinfremstilling) for at opsuge så meget af det røde pigment som muligt. Hvis du spekulerede på, er disse to processer koldblødning (før gæring) og udvidet maceration (efter gæring). Nogle vinproducenter vil endda tilføje Pinot Noir-stilke til gæringen for at øge farveekstraktion (det tilføjer lidt bitterhed, men du får også meget mere farve og aldersværdighed!). Når hele denne proces er færdig, har du en vin med en bleg til medium rubinrød farve.
bedste rødvine til begyndere
Hvordan rødvin fremstilles
Se hvordan rødvin fremstilles anderledes end hvidvin.
Se indlæg
Rosé Pinot Noir
At lave Rosé handler om timing. Jo længere skindene er i saften, jo mørkere farver de vinen.
vin, der følger med pasta
For Pinot Noir ligner denne proces lidt en kombination af rød og hvid vinfremstilling. Druerne knuses i en tank med skind og frø. Derefter overvåges saften af vinproducenten, der tager prøver hver time eller deromkring for at kontrollere farveekstraktionen. I det øjeblik hun synes, at farven er perfekt, stammer vinproducenten saften fra skindene i rene tanke, hvor vinen fuldender sin gæring. Jeg har talt med vinproducenter i både Californien og Oregon, der siger, at de har lavet rosévine med mindre end 7 timers 'hudkontakt' -tid!
Hvordan rosévin fremstilles
Lær om de forskellige metoder, der bruges til at skabe rosévin.
Se indlæg
Mousserende Pinot Noir aka Blanc de Noirs
Start med hvid Pinot Noir og gær den derefter igen for at lave den Hvid og sort.
hvordan man drikker fra et vinglas
Dette er Champagnens specialitet inklusive Jay-Z's brand, Armand de Brignac, hvis “tete de cuvée” er en speciel udgave aftapning af 100% Pinot Noir i Blanc de Noirs stil. For at fremstille mousserende vin tager du i det væsentlige en specielt formuleret vin (ved hjælp af perfekt undermodne druer, der producerer mere syre) og gærer den igen i flasker, så kuldioxiden ikke kan undslippe, og den sætter flasken under tryk og karbonerer vinen. Du kan finde Blanc de Noirs fremstillet over hele verden, og næsten altid er Pinot Noir den drue, der bruges til denne vin (den anden er en Pinot-variant kaldes Pinot Meunier).
Hvordan fremstilles mousserende vin
Lær om de forskellige metoder, der bruges til at skabe mousserende vin.
Se indlæg
Andre alsidige røde druer
Du undrer dig måske over, hvilke andre vine der kan fremstilles i alle 4 stilarter, og du har måske bemærket, hvordan jeg nævnte, at Pinot Noir har tynde skind. Som det sker, har nogle af de bedste røde druer til produktion af hvide, rosé, røde og mousserende stilarter også tyndere skind. Dette skyldes, at skindene generelt har mindre pigment og derfor tager længere tid at farve vinen. Her er et par andre druer med tynde skind, der viser stort potentiale til at blive lavet i alle fire stilarter:
- lille
- Grenache
- Zinfandel
- Nebbiolo
- Mencía
- Sangiovese