Kære Dr. Vinny,
hvad er brut cuvee champagne
Hvad er forskellen mellem franske egetønder og amerikanske egetønder?
—Russ B., Cottonwood, Ariz.
Kære Russ,
hvad gør røde vine røde?
Den første forskel er ret åbenbar: Franske tønder er lavet af egetræer, der er dyrket i Frankrig, og amerikanske tønder er lavet af egetræer, der er dyrket i USA. For at være mere specifik er de to arter af egetræer, der hovedsagelig bruges til tønder i Frankrig Quercus robur og Quercus sessiliflora , mens det i Amerika er den eg, der typisk bruges Quercus alba . Når vi taler i store træk, er franske egetønder kendt for at give vin mere subtile og krydrede toner med silkeagtige strukturer. Amerikanske tønder har tendens til at være mere potente i deres smag, ofte beskrevet som at give noter af vanille, flødesoda og kokosnød med en cremet konsistens.
Når det er sagt, kan mange variabler påvirke, hvordan en tønde påvirker en vin. Der er forskellige tøndeproducenter og forskellige niveauer af 'toast', der henviser til opvarmning af tøndeindvendingen for at forkulte træet. Indflydelsen afhænger også af, hvordan tønderne bruges. Nogle vine lagres i tønder i nogle få måneder, andre i nogle få år. Nyere tønder er stærkere, mens ældre tønder er mere neutrale. Masser af vinproducenter bruger en række tønder, herunder en blanding af fransk og amerikansk eller tønder fra andre kilder, såsom Ungarn og Slavonien.
—Dr. Vinny