Kære Dr. Vinny,
I et nyligt spørgsmål talte du om en vin, der 'trak vejret'. Hvad betyder det præcist? Og hvor længe skal en vin ”trække vejret”?
—Krishnan, Indien
Kære Krishnan,
At sige, at en vin 'trækker vejret', er at sige, at en færdig vin luftes eller udsættes for ilt. En vin er 'levende' i den forstand, at der konstant finder sted kemiske reaktioner, men vin trækker ikke vejret i den forstand, som du og jeg gør. Jeg tror, at udtrykket appellerer til romantikken hos nogle vinelskere. Hvem vil ikke give liv til en vin, der gisper efter åndedraget? Lad det trække vejret!
”Åndedræt” begynder i det øjeblik, en kork trækkes eller et drejning ikke er lukket. Men hvis det er alt hvad du gør, er den overflade, som vinen har, der kan udsættes for ilt, kun størrelsen på et nikkel. For mere luftning hjælper hældning af et glas, ligesom det hvirvler det rundt. For at maksimere fænomenet 'vejrtrækning' skal du dog bruge en karaffel.
Når en vin udsættes for ilt, bliver den typisk mere udtryksfuld og frigiver aromaer og smag. Men beluftning kan også afsløre mangler eller få en ældre, mere delikat vin til at forværres hurtigere. Det kan også tage boblerne ud af en boblende. Du vil sandsynligvis bemærke virkningerne af beluftning inden for få minutter, men nogle vine vil fortsætte med at udvikle sig i dit glas eller karaffel i en time eller mere. Hver vin er forskellig, men typisk har unge garverige rødvine brug for mest luft for at blive udtryksfulde.
—Dr. Vinny