Vidste du, at der er mange vinadditiver, der bruges til at fremstille vin?
De fleste vinadditiver er sikre, men der har tidligere været et par berygtede tilfælde af usikre vinadditiver. Lad os komme ind i den nitty sandede sandhed om vinadditiver og fjerne nogle almindelige myter om vinadditiver.
'Trænge ind i selve livmoderen af uigennemtrængelig natur.'
Worst Case Scenario: En vinkandale!
I 1985 opdagede tyske forskere for kvalitetskontrol af vin tilstedeværelsen af et kommercielt opløsningsmiddel, diethylenglycol, i nogle af deres low-end-vine. Diethylenglycol er et giftigt kemisk stof, der undertiden bruges i frostvæske. Efter at forskerne opdagede kemikaliet, indså de snart, at Tyske producenter blandede ulovligt østrigske vine med deres .
Mens der ikke var rapporteret om skader, og vinene blev trukket fra markedet, blev den medie skræmmer forårsagede en langsigtet frygt hos forbrugerne over vinadditiver.
Bare rolig, vin tilsætningsstoffer er nu nærmere reguleret og nationale elektroniske arkiver opretholder en liste over kemikalier, der lovligt er tilladt til brug i vin.
Almindelige vinadditiver
Fødevareprodukter som øl, juice og vin er ustabile. På grund af deres flygtige natur er der udviklet processer til at stabilisere fødevareprodukter såsom homogeniserende juice. I vinverdenen er der mange forskellige vinadditiver , hvoraf nogle er blevet brugt i hundreder af år uden skadelige virkninger.
Lær mine teknikker til smagning af vin
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
hvilken temperatur man skal drikke rødvinKøb nu
Hensigten med disse tilsætningsstoffer er ikke at forfalde vinen, men at stabilisere den. Vine har potentialet til hold længere når de er stabile. Mange af disse er slet ikke rigtig additiver, i stedet for glom (med molekylær tiltrækning) på uønskede partikler og fjernes fra den færdige vin.
1. Svovl
Sulfitfølsomhed påvirker ca. 1% af befolkningen. Vin tilsættes normalt ca. 150 ppm svovl, mens tørret frugt har 1000 ppm.
Sulfitter bruges til at dræbe uønskede bakterier og gær i vinfremstillingsprocessen. Siden 1987 har amerikanske producenter været forpligtet til at nævne tilstedeværelsen af svovl, hvis den overstiger 10 dele pr. Million (ppm) i den færdige vin. EU vedtog for nylig en lignende mærkningslov i 2005.
Lovene er designet til at hjælpe med at beskytte den lille procentdel af mennesker, der er følsomme over for svovl og ikke bør forveksles med myten om, at sulfitter i vin kan give dig en vin hovedpine.
Disse små fyre kæber alkohol ... (Saccharomyces cerevisiae)
2. Gær
Gær er en eukaryot mikroorganisme, der omdanner sukker til alkohol. Forskellige gærtyper påvirker i høj grad smagen af den resulterende vin . Nogle vinproducenter foretrækker det omgivende gær der er til stede på deres vingårdsudstyr, mens andre vinproducenter opretter en specialcocktail af dyrkede gær. Hver metode har unikke fordele afhængigt af vinsorten.
Vitaminer! Gær drager fordel af vitaminer, mineraler eller enhver kemisk forbindelse, der hjælper med at holde gæren levende i druesaft under gæring. For eksempel, Thiaminhydrochlorid er en B-vitamin hvilket hjælper med at holde gæren glad i vine med høj alkohol over 14% ABV.
hvordan man laver druevin uden gær
Egflis, der flyder i et kar vin. ved stephen syg
3. Tannin
Tannin er en af 4 træk, der gør vine aldersværdige . Vin druer er fulde af frø, der er meget garvesyre. Frøene knuses med druerne for at tilføje struktur til vin. Egetræning tilføjer også små mængder tannin, da vinen udsættes for egetræet.
Egflis er mere bæredygtige Det er almindeligt accepteret i Europa at bruge egetræsflis og tanninpulver i vin. Mens egetræsflis ikke er som romantisk som et rum fyldt med egetønder , de er bedre for skovene og er billigere at transportere.
4. Sukker
Kapitalisering er processen med at tilsætte sukker til druesaft for at øge det endelige alkoholniveau i den færdige vin. Tilsætning af sukker gør ikke en vin sødere, fordi sukkeret forbruges af gæren, når det gæres til alkohol. Tilpasning kan tilføje op til 3% ABV til en vin. Det er lovligt i områder, hvor druer kæmper med modenhed, såsom Bordeaux, Frankrig og Oregon.
Ulovlig i nogle områder! Tilsætning af rørsukker er ikke lovligt i Californien, Argentina, Australien, Sydfrankrig og Sydafrika. Producenter kan tilføje sukkerholdigt druekoncentrat for at simulere de samme resultater, da brugen af druekoncentrat ikke betragtes som kapitalisering.
5. Fining & afklaring
Efter at en vin er blevet gæret, gennemgår den en periode med stabilisering. De kemikalier, der tilsættes under denne proces, er designet til at trække uønskede egenskaber ud af vinen. For eksempel, kobbersulfat tilsættes for at fjerne frit svovl i en vin. Kobberet har den samme virkning som at lægge en øre i vin for at fjerne uønskede lugte. Derefter fjernes kobbersulfatet fra vinen.
Hvorfor findes der ikke-vegetariske vinadditiver?
I mange hundrede år i Italien og Frankrig tilføjede vinproducenter en æggehvide eller to til en stor tønde vin. Proteinerne i æggehvide ville binde til frie proteiner suspenderet i vinen. Efter en kort ventetid fældede æggehvide og frie proteiner ud af vinen og faldt til bunden af tønden. Vinproducenter vil stramme den klare vin fra toppen og efterlade slammet. Denne proces kaldes Fining og racking . I dag er der mere avancerede måder at opnå de samme resultater på, inklusive mange mikrobielle produkter (læs: helt vegetarisk!), Der udfører den samme funktion. Ikke-vegetariske vinadditiver anvendes stadig i vid udstrækning. Her er de mest almindelige:
- Albumen (æggehvide): Raffineringsmiddel til vin
- Mælkeprodukter (pasteuriseret hel, skummet eller halv og halv): Fineringsmiddel til druevin eller sherry. For at fjerne smag i vin
- Isinglass: Tørrede svømme blærer af fisk. For at afklare vin
- Gelatine (madkvalitet): For at afklare juice eller vin
- Protease (Trypsin): Stammer fra svin eller kvægpankreas. At reducere eller fjerne varmelabile proteiner
- Protease (Pepsin): Stammer fra svine- eller kvægmaver. At reducere eller fjerne varmelabile proteiner
- Kasein, kaliumsalt af kasein: For at afklare vin
En lav pH betyder høj surhed!
6. Syrekontrol
Vinens pH er afgørende for, hvordan den smager og hvor længe en vin holder . Ti a perfekt årgang , vil vinene være mere naturligt i balance. Så hvad skal jeg gøre, når det ikke er perfekt?
hvor mange oz i vinglas
Afsyringsmidler Tilsætning af calciumcarbonat (aka kridt) til vin reducerer høje syreniveauer og øge pH . Denne praksis er almindelig i områder med køligere vejr, og modning er udfordrende.
Syremidler Hvad hvis der ikke er nok syreindhold? Vinsyre, æblesyre og citronsyre eller enhver blanding deraf kan hjælpe med at afbalancere vinen. Mange mennesker hævder, at de kan smage simulerede syrer i en vin. Tilsætning af syre er almindelig med druer med lavere surhedsgrad i varmere områder.
7. Stabilisatorer
Udover svovl er der et par andre almindelige vinstabilisatorer.
Acetaldehyd Til farvestabilisering af juice før koncentrering: Den anvendte mængde må ikke overstige 300 ppm, og det færdige koncentrat må ikke have noget detekterbart niveau af materialet. Dette er noget, der sker naturligt i druer, selvom nogle mennesker hævder det forårsager svær hovedpine.
Dimethyldicarbonat (DMDC) Bruges til at sterilisere og stabilisere vin såvel som dealalkoholiseret vin. Det er godkendt til brug i USA, EU og Australien. Mens DMDC er giftigt inden for den time, det tilsættes (normalt ved aftapning), hydrolyserer det på cirka en halv time. DMDC (aka Velcorin ) bruges også i frisk appelsinjuice, aromatiseret te og Gatorade.