Boble finesse
Tekstur og kvalitet af bobler i mousserende vin.
I den længste tid troede jeg, at mousserende vin var et halvt vinprodukt. På det tidspunkt var min begrundelse for dette ikke helt ubegrundet: Mousserende vin serveres i en wimpy glas og kun opfattes som et festligt socialt smøremiddel. Ingen (som jeg vidste) drak mousserende vin regelmæssigt eller parret det med mad . Det var først når en af mine venner, der arbejdede hos K&L Wine Merchants, hjalp mig med at se det anderledes. Han bad mig om at fokusere på boblerne som en del af smagen og strukturen. Det tog noget at vænne sig til, men efter det indså jeg vigtigheden af gode bobler.
hvordan smager gammel vin
Hvad skaber god mousserende vin?
Oplev de 4 bedste måder, hvorpå mousserende vin fremstilles, og hvordan hver teknik påvirker boble finesse . Jeg siger 'mousserende vin', fordi der er så meget mere end bare champagne .
Hvordan Champagne fremstilles
Jeg siger Champagne, fordi de fleste mennesker glemmer, at der er mange typer mousserende vine, herunder Cava og Crémant d'Alsace . Der er 4 almindelige metoder til fremstilling af mousserende vin, de er:
- Klassisk metode
- (aka Method Champenoise, Metodo Classico, traditionel metode) Bruges til Champagne, Cava, amerikansk mousserende vin, italiensk Franciacorta , etc.
- Charmat-metoden
- (aka italiensk metode, cuvée tæt) Anvendes på Prosecco, Lambrusco og andre let mousserende vine.
- Tank metode
- Brugt til de fleste lille format mousserende vin (187 ml osv.)
- Kulsyre
- Kulsyreholdigt med tilsætning af CO2. Ikke almindelig, normalt af lav kvalitet base-model vin
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nu
Trin 1: Basisvin
Grundvinen til de fleste mousserende vine smager meget mere tærte end standardvine. Dette skyldes, at druer bestemt til mousserende vine plukkes tidligere end almindelige stillevine. Basisvine fremstilles i en proces svarer til hvide vine .
Trin 2: Tilsætning af sukker og gær(aka 'Likør di Tirage')
Dette er den primære forskel mellem stille og mousserende vine. I dette trin tilsættes yderligere gær og sukker til basisvinen i et lukket miljø. Da gæren spiser sukker frigiver den kuldioxid. Da den ekstra kuldioxid ikke har nogen steder at gå, sætter den tryk på beholderen og carbonater vinen.
forskel mellem hvid og rødvin
Fra Brut til Doux: Lær sødme niveauer i Champagne
Hvad er de bedste champagnebobler?
Hvis du taler med en selvrespekterende Valdobbiadene Prosecco-producent, sværger de ved Charmat-metoden. I Champagne mener vinproducenterne, at intet er mere værdigt end det tidskrævende Champenoise metode . Sandheden er, at ingen af dem er bedre, men begge har deres fordele og ulemper.
- Længere varende bobler
- Generelt producerer den klassiske metode de længstvarende bobler.
- Større bobler
- Charmat-metoden har en måde at fremstille større og mere eksplosive mousserende vine på. Dette er også tilfældet for kulsyreholdige vine.
- Itty-Bitty Bubbles
- Den klassiske og tankmetoden har begge været kendt for at producere nogle meget små 'boblede' mousserende vine.
- Vintage Champagne
- Efterhånden som mousserende vine bliver ældre, bliver de mindre sure og mindre sprudlende. Afvejningen er, at de vintage mousserende vine har fascinerende tertiære lugter af hasselnød og brioche.
Trin 3: Aldring på Lees og Riddling
Verdens lameste job: ridling. kilde
chateauneuf du pape appellation controlee
Læs
Læs er pletter af døde gærceller, der er tilbage i en flaske, tønde eller tank med gæret vin. En vin der er ældet 'Syd du læser' ('på den Læs ‘) Vil smage lidt rigere på mellemganen (dvs. midt på tungen). Dette er en teknik, der almindeligvis praktiseres på både hvide og mousserende vine.
Riddling
Riddling er handlingen med at rotere en mousserende vinflaske på hovedet over en periode. Formålet med riddling er at langsomt samle de døde gærbiter i vinflaskens hals. Riddling udføres nu almindeligvis ved maskine, men det plejede at være verdens lyseste job. Forestil dig selv i en kold kælder omgivet af tusinder af flasker og drejer hver 90 grader. Hver dag.
Trin 4: Disgorge og dosering
Disgorgement
Champagne crud. kilde
Når alt crud er samlet i flaskehalsen, sættes halsen hovedet i frossent saltvand eller flydende nitrogenbad. Frysning af nakken fryser også denne crud af Læs ind i en terning. Når hætten er sprunget af før dosering , terningen af Læs flyver ud og efterlader klar mousserende vin i flasken.
liste over glutenfri vinmærker
Dosering
Efter forkølelse tilsættes en sidste blanding af vin og sukker til smag (og for at fylde den delvist tomme flaske). Dette sidste trin kaldes dosering eller forsendelse af spiritus . Afhængigt af sødhedsgraden af Champagne, du køber (fra Brut Nature eller Doux), kan du ikke have sukker til et par spiseskefulde pr. Flaske. Champagnesødme Se hvor meget sukker der er i Brut Champagne
Vil du se, hvordan alle hovedtyperne af vin fremstilles? Tjek Jelle de Roeck's andre illustrationer om, hvordan man fremstiller vin:
- Hvordan fremstilles hvidvin
- Hvordan rødvin fremstilles