Kære Dr. Vinny,
Det er svært at finde oplysninger om vinens glutenfri status. Få vingårde inkluderer information, og for mennesker med cøliaki er det vigtigt. Hvad er de bedste glutenfrie vine?
—Alan, Franklin, Mass.
Kære Alan,
Jeg har nogle kære venner med cøliaki, og mit hjerte går ud til dem.
Jeg tror, at årsagen til, at du har problemer med at finde oplysninger om vin, er fordi vin er kategoriseret som et glutenfrit produkt.
Der er kun to scenarier, jeg kender til, hvor gluten måske kan komme ind i vin (og ingen af dem har vist sig at give mere end ubetydelige spor af gluten i det færdige produkt). Den første er, hvis en vintønde er forseglet med hvedepasta, og de fleste vintønder er nu forseglet med voksbaserede fugemasser. Den anden mulighed er glutenrig bøder , men igen, vinproducenter er for det meste gået videre fra denne type produkter til andre muligheder. Selve karakteren af bøderingsmidler er, at de fjernes fra vin, så der skal ikke være mere end spormængder tilbage.
Som vi tidligere har rapporteret, har vin med meget tid i ny eg testet på omkring 5 eller 10 dele pr. Million gluten, hvilket er under 20 ppm tærsklen for at blive betragtet som glutenfri og lige næppe over det niveau, hvor det er overhovedet kan detekteres. Desværre kan nogle mennesker med cøliaki stadig være følsomme over for disse mængder. Der er angiveligt betydeligt mere gluten i nogle aromatiserede vine og vinkølere, som folk med glutenfølsomhed bør undgå.
Hvis du er bekymret for gluten, der overføres med træ, skal du kigge efter vine gærede og lagrede i rustfri ståltanke. Hvad angår bøderagenter, kan du kontakte vingården og spørge, eller du kan se efter vine, der slet ikke er blevet bødet. Den gode nyhed er, at de fleste mennesker med cøliaki er i stand til at nyde vin uden glutenrelaterede konsekvenser, men du bør konsultere din læge om at inkludere vin som en del af en sund livsstil.
—Dr. Vinny