Alt hvad du vil vide om appelsinvin

Drikkevarer

Orange vin er lidt misvisende. Det er ikke en vin lavet med appelsiner, og det er heller ikke en Mimosa-cocktail (en blanding af 1 del appelsinsaft til 2 dele mousserende vin.) Appelsinvin er noget helt andet.

Hvad er en appelsinvin? Det er en type hvidvin fremstillet ved at lade drueskindene og frøene være i kontakt med saften, hvilket skaber et dybt orange-farvet farvet produkt.

Hvad er appelsinvin af Wine Folly
For at lave en orange vin skal du først tage hvide druer , mos dem op, og læg dem derefter i en stor beholder (ofte cement eller keramik). Derefter forlader du typisk de gærende druer alene i fire dage til nogle gange over et år med skind og frø stadig fastgjort.



Dette er en naturlig proces, der bruger lidt til ingen tilsætningsstoffer , undertiden ikke engang gær. På grund af alt dette smager de meget anderledes end almindelige hvidvine og har en sur smag og nuttiness fra oxidation.


”Sørg for at du sidder ned
når du smager din første orange vin. ”


Lad os takke Simon Woolf i Decanter, der fandt ud af, at den britiske vinimportør David Harvey opfandt udtrykket “Orange vin” Raeburn Fine Wine . Han brugte det til at beskrive denne ikke-interventionistiske stil med hvid vinfremstilling.

Du kan også høre udtrykket 'Ramato', som betyder 'rødbrun', på italiensk og typisk refererer til Italiensk Pinot Grigio lavet i en orange vinstil.

Essentials til vinindlæring

Essentials til vinindlæring

Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.

Køb nu

Hvordan smager det?

Smagen af ​​appelsinvin

Disse vine er blevet beskrevet som robuste og dristige med honningagtige aromaer af jackfrugt (en kødfuld tropisk frugt), hasselnød, paranød, bruised apple, trælak, linolie, enebær, surdej og tørret appelsinskal.

I ganen er de store, tørre og har endda tannin som en rødvin med en surhed, der ligner frugtøl. Ofte er appelsinvine så intense, at du måske vil være sikker på at du sidder ned, når du først smager på dem.

TIP: Den dybe farve af orange vin kommer fra lignin i druefrø.

Parring af mad med orange vine

Fødevareparring med Orange Wines af den slovenske producent Klinec
Orange vin parret med mad kl Søm i Goriška Brda, Slovenien

På grund af deres dristighed parrer appelsinvine sig godt med lige så dristige fødevarer, herunder karryretter, marokkansk køkken, etiopisk køkken (som de svampagtige pandekager kaldet Injera), koreanske retter med gærede kimchi (Bibimbap) og traditionelt japansk køkken, herunder gærede sojabønner ( Natto). På grund af det høje phenolindhold (tannin og bitterhed) og den nøddeagtige tærhed, de udviser, parrer appelsinvine sig med en bred vifte af kød, der spænder fra oksekød til fisk.


Hvor kommer det fra?

Processen med at fremstille appelsinvin er gammel, men genoplivningen af ​​denne proces er kun kommet igen i de sidste 20 ulige år. Mange moderne vinproducenter ser så langt tilbage som 5000 år i Kaukasus (nutidens Georgien, –Ikke staten ) hvor vine gærede i store underjordiske skibe kaldet Qvevri (”Kev-ree”), der oprindeligt blev lukket med sten og forseglet med bivoks.

Slovensk appelsinvin serveret med mad på Klinec i Goriška Brda, Slovenien
Orange vin serveres traditionelt med mad kl Søm i Goriška Brda, Slovenien

Orange vine er stadig sjældne, men mange lande har en voksende interesse for denne naturlige vinfremstillingsstil.

Italien

Mest orange vinfremstilling kan findes i det nordøstlige Italien, langs grænsen til Slovenien i Friuli Venezia Giulia. Her kan du finde orange vine produceret med de oprindelige druer i regionen, herunder Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla og Pinot Grigio. Den orange vinproces blev populariseret i Italien af ​​vinproducenten Josko Gravner, der først forsøgte en appelsinvin i 1997.

Eksempel på italienske appelsinvinproducenter:
  • Bressan 'Karat' (Friuli-Venezia Giulia)
  • Antonio Caggiano “Bechar” (Campania)
  • Donati Camillo 'Malvasia dell'Emilia' (Emilia Romagna)
  • Frank Cornelissen “Munjebel” (Sicilien)
  • Noget (Sicilien)
  • Gravner (Friuli Venezia Giulia)
  • Edi Kante (Friuli Venezia Giulia)
  • Angiolino Maule 'Sassaia' (Gambellara, Veneto)
  • Radikon (Friuli Venezia Giulia)
  • Rinaldini (Emilia Romagna)
  • Franco Terpin (Friuli Venezia Giulia)
  • Jeg Vigneri af Salvo Foti (Sicilien)

Slovenien

Lige over grænsen fra Friuli-Venezia Giulia i Italien ligger regionen Goriška Brda ('Gore-eesh-kah Barda') i Slovenien, som har en lang historie med orange vinfremstilling. Vinen er meget godt integreret her, og du vil ofte se vine hældes i standardglas, som øl. Der er også en anden underlig vin, der hedder Motnik. Det er lavet på en naturlig metode i tønder, der desinficeres ved at ryge urter som rosmarin, laurbærblade og salvie.

Eksempel på slovenske appelsinvinproducenter:
  • Søm
  • Movia 'Lunar'
  • Princic

Georgien

Kvevri er et gammelt georgisk vinfremstillingsfartøj, der traditionelt blev begravet i jorden. Vin dårskab
En Kvevri er et gammelt georgisk gæringsfartøj, der er begravet i jorden for at kontrollere temperaturen.

Georgien er mest berømt for sine qvevri-aldrede vine. Qvevri (aka Kvevri) var de første skibe, der nogensinde blev brugt til vingæring, med arkæologiske fund, der angiveligt dateres tilbage til 6000 f.Kr. Qvevri er lerbeholdere foret med bivoks og helt nedgravet under jorden, hvor temperaturen forbliver konstant hele året, hvilket gør det muligt for vinene at fermentere i jordens naturlige kølighed. Den valgte drue fra Georgien til naturlige qvevri-vine kaldes Rkatsiteli ('Awr-kat-seh-telly'), som er kendt for at producere vin med en dyb rød-orange farvetone.

Eksempel på georgiske appelsinvinproducenter:
  • Fasanens tårer
  • Alaverdi Kloster “Gurjaani” i Kakheti
  • Vores vin i Kakheti
  • Tbilvin “Quevris”
  • Lagvinari 'Goruli Mtsvane', 'Tsolikouri' og 'Tsitska'

Foto af Amber Revolution Book af Simon Woolf - foto af Wine Folly

Se! En orange vinbog

Husk hvordan vi nævnte Simon J. Woolf i begyndelsen af ​​denne artikel? I 2018 lancerede han en fantastisk bog om alle ting, der hedder orange Amber Revolution.

Bogen følger hans rejse til at lære mysterierne i denne bizarre, men vidunderlige drik. Det har også en god producent guide til at kende og prøve. Så hvis du er i hudkontakt med hvide vine (eller arbejder på din MS), er dette et must!

Køb bog på Amazon


Forenede Stater

Nogle af de mere eksperimentelle producenter er begyndt at fremstille naturlige vine og eksperimenterer med appelsinvinteknikken, især i New York, hvor druesort Rkatsiteli ('Awr-kat-seh-telly') dyrkes.

Eksempel på producenter af appelsinvin fra USA:
  • Channing Daughters 'Meditation', 'Ribolla Gialla' og 'Ramato' (New York)
  • Pax Mahle
  • Red Hook Winery “SK” -serien (New York)
  • Salinia
  • Scholiuin-projektet af Abe Schoener (Suisun Valley, Californien)
  • Shinn Estate Vineyards “Veil” af Anthony Nappa (New York)
  • Vindgabvine 'Pinot Gris'

Australien

De mere progressive australske vinproducenter er begyndt at fremstille appelsinvine primært med Sauvignon Blanc, hvilket gør underværker i denne stil.

Eksempel på australske appelsinvinproducenter:
  • BK Wines “Hvid hud og knogler” (Adelaide Hills)
  • Born & Raised Wines Sauvignon Blanc (Victoria)
  • Lucy Margaux Vineyards (Adelaide Hills)
  • Patrick Sullivan

Frankrig

I Frankrig er der en region øst for Bourgogne, der producerer rige orange-farvede vine. Jura-regionen (berømt for Comté-ost) fremstiller nutty-tart-vine kaldet Vin Jaune og Côtes du Jura, som begge bruger den oxidative stil til vinfremstilling med en sjælden drue kaldet Savagnin (og undertiden Chardonnay). Mens disse vine bruger en lidt anden vinfremstillingsmetode (presser skindene af), har vinene en lignende smag som orange vine.

rioja vin kommer fra hvilket land?
Eksempel franske appelsinvine:
  • Gul vin (Sværger)
  • Jura kyster (Sværger)
  • Chateau-Chalon (Sværger)
  • Jean-Yves Peron (Savoy)
  • La Sorga (Languedoc Roussillon)
  • Gauby Estate 'La Roque White' (Côtes Catalanes)

Sydafrikansk Sauvignon Blanc-vinkort af Wine Folly

Sydafrika

De progressive vinproducenter i Sydafrika findes hovedsagelig i Swartland-regionen i Western Cape, hvor vinmarkerne er ret gamle og har mindre populære druer.

Eksempel sydafrikanske appelsinvinproducenter:
  • Jeg er klar over 'Elements'
  • Lammershoek 'Cellar Foot' -serien
  • Sadie Family Wines “Palladius”
  • Testalonga 'El Bandito'

Østrig

Eksempel på østrigske appelsinvinproducenter:
  • Strohmeier (Steiermark)
  • Werlitsch “Amphorenwein” og “Werlitsch” (Steiermark)
  • Maria & Sepp Muster “Gräfin” og “Erde” (Steiermark)

Hvad synes du?

Har du smagt en appelsinvin før? Fortæl os om det, og hvis du synes, denne vinfremstillingsstil er lækker nok til de kommende generationer. Indsend dine kommentarer nedenfor!