Se, lugte, visualisere, identificere, dokumentere
hvad passer godt sammen med merlot
Udvikl din vingane
Har du nogensinde smagt en vin og husker tydeligt, at du lugter frugtoprulning eller måske 5-krydderipulver? Du kan have en naturligt tilpasset vingane, der kan udvikles med 6 enkle teknikker.
Din gane består af en række smagsløg, tunge, det indre af din mund og den vigtigste sensor af alle: din næse. At udvikle en god gane starter med at være opmærksom på, hvad der foregår med disse førnævnte sensoriske områder. Hvis du vil have en virkelig bemærkelsesværdig gane, skal du desuden tage skridt til at beskytte og prime din gane. Priming er dog en tanke for en anden gang. I mellemtiden kan du prøve følgende 6 teknikker til at udvikle din vingane.
- Sænk farten
- Se og lugt. Smag derefter.
- Visualiser og isoler smagsstoffer
- Identificer smagsstoffer og gå videre
- Vær opmærksom på struktur og krop
- Byg en vinhukommelse
film om vin og vinmarkerHvad skal jeg prøve? Begynd at udvikle din gane med 18 ædle vinsorter
Trin 1: Tag det langsomt
Har du nogensinde langsomt nydt en chokoladetrøffel? Rig ganache smelter langsomt på din tunge, når smagene udvikler sig gradvist gennem din mund. Denne langsomme smagsoplevelse, hvor du lader dine sanser overtage, er hvordan du kan støde på dine evner til at smage vin. Det tager tid at bestemme nuancerne for en vin, og vores egne hjerner opnår et højere niveau af analytisk tænkning, når vi bremser.
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nuTrin 2: Se og lugt. Smag derefter.
Udseendet er ikke så vigtigt som lugten, men begge spiller en stor rulle i vores opfattelse af en vin, før den overhovedet rører vores læber. Du kan teste denne teori ved at binde øjnene for en ven og give dem en hvid Rioja (en dristigere hvidvin fra Spanien) ved stuetemperatur, og du kan narre dem til at tro, at det er en rødvin. Hvis du fjerner din næse fra at føle en vin, er det meget svært at smage andet end en vins struktur.
Hvad er en Supertaster?
En supertaster er en person, der har en ekstrem følsomhed over for bitterhed, salt og sødt. Da deres følsomhed er øget, vil mad med bitter smag som rosenkål, grønkål, kaffe, noget øl og endda vin genere en supertaster. Folk, der er følsomme over for smag, er også meget følsomme over for varme drikke, kulsyre og krydderier
Trin 3: Visualiser og isoler.
Når jeg sidder med næsen svævende over et glas med lukkede øjne, begynder jeg pludselig at identificere smag af en vin hurtigere end med åbne øjne. Jeg ser roser, røde kirsebær, en lerkrukke og nelliker. Rosenluften er mindre udtalt end den røde kirsebærluft, og når jeg lukker øjnene, forestiller jeg mig, at roser og kirsebær er i en terra cotta-lerpotte, der er blevet gnides med bagende krydderier. Dette må være en yngre Chianti, en sangiovese fra Italien lavet i en mere moderne stil. Ved at bruge visualisering er jeg i stand til at isolere smag og male et billede i mit sind, der ligner andre billeder, jeg har husket, da jeg har prøvet Chianti. Det er sådan, jeg placerer en vin i stil og en region, når jeg blind smager den. Når du træner din gane, er det at smage pinot noir som at smage bacon ... du ved det bare, så snart du lugter af det!
Trin 4: Identificer smagsstoffer og gå videre.
Det er let at blive holdt op med en smag i en vin. Jeg lugte en vin en gang, og alt hvad jeg kunne lugte var anis. Jeg kunne ikke komme forbi lugten af anis og identificere vinen. Når du først har identificeret en smag eller aroma, er det nyttigt at bevæge sig forbi den og spørge 'Hvad der ellers er her.' Nuancerne er, hvad der gør vine unikke eller specielle, hvor de kommer fra.
Trin 5: Vær opmærksom på struktur og krop.
Frugtsmag i en vin er ikke de eneste smag i en vin. Tekstur tilføjer smagen og giver en vinkrop. For eksempel er en viognier, en hvidvin, kendt for at have en fedtet konsistens midt i tungen. Ofte vil jeg gnide tungen på taget af min mund for at identificere træk som mineralitet eller tannin. Rammer tanninen dig i munden, foran eller i midten?
hvad er en vinkælder
Trin 6: Opret en vinsmagningshukommelse.
At vælge nøglepunkterne i en vin hjælper med at opbygge en smagshukommelse. Din arbejdsvinhukommelse er noget, du kan bruge til at henvise til, når du smager på nye vine og finder nye favoritter. For eksempel har mange unge spanske grenaches, jeg har prøvet, en rubinrød grapefrugtsmag, og det hjælper mig med at identificere vinen i en blindsmagning. Brug af smagshukommelse kan også hjælpe, når man tænker på parring af mad og vin. Få mere at vide om parring af mad og vin .
Så meget som din hukommelse er stærk i farten, er det nyttigt at tage notater om vine, især under vinsmagninger.