Overraskende fakta om vinsødme, du ikke vil gå glip af!
Mange populære tørre vine har faktisk en lille smule sødme for at skabe balance.
Denne uge springer Madeline Puckette ind i et af de mest misforståede emner inden for vin.
Vin sødme
Hvad er vinsødme, og hvor kommer den fra?
Mest sødme i vin kommer fra naturlige druesukker, der er tilbage, efter at gæringen er stoppet. Vinfolk henviser til det som 'restsukker' eller kort sagt RS. Vine uden sødme kaldes 'tørre' vine.
Almindelig viden er, at sødme bestemmes af druetypen (Moscato, Riesling, Gewürztraminer osv.). I de fleste tilfælde kontrolleres sødme faktisk af vinproducenten!
hvad sker der, hvis du drikker udløbet vin
Køb premiere vinindlæring og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nuVinproducenten er den, der vælger at stoppe gæringen, før alt druesukker har været spist af gæren. Pow! Sød vin!
Selvfølgelig dikterer markedet også, hvilke sortvin der har sødme. For eksempel i USA tænker de fleste vinkøbere på Riesling som en sød vin. Således har vinproducenter en tendens til at gøre Riesling sød, fordi det er hvad markedet ønsker.
Når det er sagt, hvis du går over til Tyskland (verdens Riesling-hovedstad!) Og henter en anstændig Tysk VDP Riesling , vil du opdage, at de faktisk er ret tørre!
De almindelige målinger af vinsødme er i gram pr. Liter eller procent.
Hvad er sødhedsniveauerne i vin?
Det er her, tingene begynder at blive fuzzy. Der er faktisk en stort udvalg af sødme niveauer i vin.
I Vin dårskab bog , vi deler sødme op i 5 kategorier:
- Knogletørre vine
Vine med mindre end 1 g / L restsukker (RS) eller 0,1% sødme. - Tørre vine
Vine med 1–17 g / L RS eller op til 1,7% sødme. - Vine, der ikke er tørre (aka 'semi-sød')
Vine med 17–35 g / L RS eller op til 3,5% sødme. - Søde vine
Vine med 35-120 g / l RS eller op til 12% sødme. (Disse er søde som Coca-Cola, som har 113 g / L sødme). - Meget søde vine
Vine med over 120 g / l RS eller over 12% sødme.
Her er et par eksempler på vine, der bruger en lidt anden skala:
Vi mennesker er faktisk ret dårlige til at smage sødme
Det er sandt. Vores ganer har over 26 forskellige receptorer indstillet til at føle bitterhed, men kun en dedikeret til sødme! Den almindelige vindrinker kan næppe skelne mellem sødme under 2% eller 20 g / l RS.
Så mange vine, som vi betragter som 'tørre', har faktisk et gram (eller tre) resterende sukker! På disse lave niveauer tilføjer sødme krop og en mere fedtet konsistens til vin, hvilket er meget ønskeligt for de fleste vindrinkere.
Et par eksempler
Her er et par eksempler, herunder vine på alle kvalitetsniveauer:
hvad er formålet med en vinkaraffel
Amarone della Valpolicella er en af Italiens mest eftertragtede rødvine. Eksempler på høj kvalitet af Amarone bliver let ældre end 50 år (når de opbevares korrekt)!
Overraskende (for de fleste) spænder mange Amarone della Valpolicella fra ca. 4-11 g / L resterende sukker. De gør dette for at hjælpe med at afbalancere smagen og hjælpe de frugtagtige smag af kirsebær og chokolade med at komme i front.
New Zealand Sauvignon Blanc-vine har normalt over et par gram pr. liter resterende sukker. Hvorfor? Denne region producerer Sauvignon Blanc med så høj syreindhold, at lidt restsukker hjælper med at opveje vinens tærhed.
Det interval, vi har set, går fra ca. 4–20 g / l RS (så eksemplet ovenfor er ret nominelt og tørt!). Resterende sukker i New Zealand Sauvignon Blanc forvandler sure smag af kalkskal til frodige, velsmagende noter af passionsfrugt og stikkelsbær.
Bulkfremstillede vine er en af de største brugere af restsukker i vine (af alle typer)! Hvis du ser på de fleste værdifulde vine på det amerikanske marked, vil du se, at en hel del af dem bruger resterende sukker til at gøre vinene smagende frugtbare og dristigere.
Det er her kontroversen om sødme i vine virkelig kommer fra.
Mange bulkvine bruger over 10 g / l RS, som en uddannet sommelier let kan identificere. Således vil du høre en masse vinentusiaster og eksperter poo-poo RS, fordi de betragter det som snyd.
Og i mange tilfælde tager de ikke fejl!
Er RS Djævelen?
Hvis du spørger mig, er resterende sukker ikke djævelen. Det er bare et værktøj i vinproducentens værktøjskasse til at fremstille gode vinsmagende vine.
Nogle vine skinner virkelig med et par gram restsukker. Selvfølgelig, som med alle ting: moderering er nøglen!
Hvad der er vigtigere er, at vi vindrinkere kender til restsukker i vin og frygtløst eksperimenterer med at smage forskellige vine, så vi forstår, hvordan det fungerer på vores egne smagsløg.
Nogle vil elske det, andre vil hade det. Valget er op til dig!