Et af de mest overraskende emner inden for vin lige nu (der får alle til at tale) er vild gæring. En vildfermenteret vin bruger oprindelige gær, der findes på frugten og i vingården.
'Du kan finde 50.000 gærpartikler på en enkelt vindrue.'
- Carlo Mondavi, Raen Winery
kalorier i et glas cabernet
Vine lavet med oprindelig gær smager ofte anderledes end de dyrkede gærvine, vi er så vant til. Stadig, flere vinproducenter henvender sig til oprindelige gær for at producere top-of-the-line vine.
Her er hvad man kan forvente af en vild gæret vin, og hvorfor den oprindelige gær fundamentalt ændrer det fine vinmarked.
Indfødte gærvine er undertiden mærket som vild, vild, eller naturlig.En Lil ’historie om gær
Louis Pasteurs berømte eksperiment i 1859 viste os, at mikrober er overalt. Til sidst lærte forskere at udnytte disse små fyre i gærcremer, kager og pulvere til kommerciel brug.
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nu
Kommercielle vin gær aktiveret i vin. Skærme fra Guildsomm.
I dag er dyrkede gær normen. Mærker som Lallemand og Scott Lab tilbyder specialgærprodukter designet til at gøre den perfekte Sauvignon Blanc, Malbec eller Pinot Noir.
5 vine lavet med oprindelige gær. Flaske fotos fra Primal Wine.
Smagning af vilde gærede vine
Når du bruger vilde gær, er resultaterne ikke altid så konsistente som med den traditionelle proces, men de er altid interessante. Her er hvad vi har observeret i vilde gærede vine:
Hvide og rosévine
Tilføjet tekstur og glathed
Vær opmærksom på tekstur, når du smager en naturlig gærvin. Fordi vilde gær tager længere tid at fermentere, har vine ofte en mere cremet, fedtet konsistens fra bæringen. Ved smagning bemærker du måske også, at vilde hvide er blødere og glattere med mindre zippy surhed.
Røde vine
Tilføjet kompleksitet og funkiness
Aromaerne af en vild gæret rødvin er sikker på at skubbe dine sanser! Sammen med lugte af frugt, krydderier, tobak og vanilje er der også nogle fremmede lugte.
Er det et hamsterbur, jeg lugter? Eller måske er det duften af en brugt gymnastiksko!?!
Mærkelige aromaer kommer fra disse vilde mikrober, der gærer vinen, før den når 4% alkohol. Nogle lugter meget godt af blomster og krydderier, og andre er meget mindre ønskelige for de fleste vindrinkere.
hvor mange ounce flaske vinPrøv at dekantere, hvis en vin lugter for funky efter din smag.
Gær bidrager med en lang række smag til vin.
Hvorfor gæring af vilde vine er specielle
På trods af de ukendte aromaer, som nogle oprindelige gærvine har, holder de måske bare hemmeligheden bag den næste stigning i god vin.
Nylig undersøgelser har vist at alle vinmarker (og endda individuelle vinstokke) har et unikt mikroflora-fingeraftryk. Faktisk har hver druesort og hver årgang en anden mikrobiel makeup.
Så for vinproducenter, der ønsker at fremvise en individuel vingård og årgang, er det den mest ærlige afspejling af, hvad der foregår på dette sted, for at vilde gær kan indgå i gæringen.
Flaskejagt? Tjek denne whacky-cool naturlig vinbutik i Los Angeles
Alligevel er det et skræmmende forslag for nogle vingårde.
Når en vild gæring går galt, går den galt på en hurtig og forfærdelig måde.
Vinmarker med ubalancerede mikroflora-økosystemer eller svag mikroflora (ofte i tørre klimaer) udsætter druer for uhensigtsmæssige mikrober, der kan stresse vinen (producerer aromaer som hydrogensulfid) og endda stoppe gæringen midtvejs.
Til tider overvælder gær vinens aromatiske profil fuldstændigt, og du ender med noget, der mangler frugtsmag ( som Brett! ).
Plus, alle disse kemikalier, der gør vinmarker ryddelige og nemme at administrere, kan faktisk være skadelige for vilde mikrofloraøkosystemer. At fremstille vilde gærvine af høj kvalitet kræver, at vingårdschefer ændrer, hvordan de opdrætter.
hvor meget bevis er vin
Og endelig er hver årgang baseret på et nyt sæt betingelser og vil uundgåeligt reducere konsistensen fra år til år. Ikke alene gør det det sværere at producere vin, den gennemsnitlige forbruger er ikke klar til mere vintage variation.
Er du klar til mere vilde gærede vine? Efterlad en kommentar nedenfor!