For de fleste af os betyder det at være i vin at være i net vin. Måske er det fordi rødvine er kendt for at levere mere dybde og kompleksitet end de fleste hvidvine.
Der er dog flere hvide vine, der går ud over den typiske frugtagtig-friske hvide stil og leverer en salte kompleksitet, der er værdig selv den mest ivrige rødvinsfan.
Hvide vine til drikkere af rødvin
Først og fremmest, hvad gør rødvin så fantastisk?
Der er mere, hvad der gør rødvin fantastisk end bare røde druer. For det første gennemgår næsten alle rødvine en proces efter deres gæring, mens de hviler på egetræsfade kaldet malolaktisk gæring (kort sagt MLF). Processen ændrer den primære syretype i vin fra skarpere æblesyre til glat og blød mælkesyre.
Det er nyttigt at bemærke, at MLF normalt sker, når vine bliver ældre i træfade.
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nuSå hvis du leder efter hvide vine med en lignende fyldig karakter som rødvine, skal du kigge efter:
- Hvide vine lagret i eg (neutral eller ny eg)
- Hvide vine, der har gennemgået delvis eller fuld malolaktisk gæring
Chardonnay
Toastiske noter af crème brûlée, vanilje og fløde, der findes i fyldige Chardonnay-vine, kommer fra aldrende vine i egetræ og den malolaktiske proces. Da Chardonnay klarer sig bedst i køligere klimaer de bedste eksempler på denne vin kommer fra enten varme områder, hvor der er morgentåge (såsom Californiens kystregioner) eller fra voksende regioner tættere på polerne (tænk Oregon, Bourgogne og Chile).
Det er under kølige vækstbetingelser, at vine producerer mere salte frugtsmag af citron, kvede og æble end søde noter af mango og ananas (som generelt findes i varmere klimaer). Så hvis du aldrig var en fan af Chardonnay til at begynde med, kunne det være, at du ikke drak de vine, der matchede din salte rødvinsgane.
Semillon-Sauvignon Blanc(Hvid Bordeaux)
Når du matcher Sauvignon Blanc og alle dets urtesmag til en rigere fuldvægtet sort som Sémillon og derefter tilføjer eg-aldring og MLF, får du en virkelig fantastisk fuld-flavored hvid. Faktisk er de dyreste hvide vine i verden netop denne blanding: Chateau Haut-Brion Blanc.
Det er lidt sværere at finde, men der er producenter i Sonoma, Napa, Washington State og ud over at gøre fremragende eksempler. For dem af jer, der foretrækker en mere urteagtig og velsmagende stil, ville dette være en god mulighed at udforske.
Marsanne-Roussanne
Disse to hvide sorter stammer fra Rhône-dalen og har vist et utroligt potentiale, siden de blev bragt til USA af Tablas Creek Nursery i Paso Robles. Mens franskmændene fortæller dig, at Marsanne er blandingens helt, har Roussanne, der er vokset i USA, vist sig at være ganske fantastisk.
Du finder druerne, der vokser i Central Coast of CA (især i Paso Robles) såvel som i Washington State. Vine tilbyder citron, bagt æble, mandarin og bivoks smag, men også en rig fyldig fedtet konsistens, når den ældes i egetræ.
Rioja White
Rioja-regionen producerer en lille mængde hvide vine, og de er imponerende. Producenter laver en frisk og frugtagtig stil, men for dybden og kompleksiteten, som en elsker af rødvin idealiserer, vil du søge de ældre stilarter. Det er ikke ualmindeligt at finde disse vine i alderen 10 år efter frigivelsen.
Tid i flaske gør Rioja Blanco fantastiske ting. For det første uddyber og mørkner farven til en rig guldfarve. For det andet bliver smagene mere nøddeagtige og tertiære (alderen) med noter af benzin, bivoks og kamille. Når vinene bliver ældre og langsomt oxiderer i gamle egetønder, blødgøres syreindholdet til en rigere og mere frodig smagsprofil.
Hvide Rioja-vine er normalt en blanding af Viura (aka Macabeo), Garnacha Blanca (aka Grenache Blanc) og Malvasia.
Orange Vin
Og nu til noget helt andet ...
Orange vinfremstilling er en meget gammel proces, der primært er genfødt i Slovenien og det nordøstlige Italien. Orange vine fremstilles med hvide druer, men ved hjælp af en proces, der ser tættere på rød vinfremstilling: drueskind forbliver i kontakt med saften under gæringen. De naturlige tanniner fra drueskindene og frøene ekstraheres i vinen, hvilket tilføjer et dybdelag, der typisk kun findes i rødvin.
Orange vine er meget i modsætning til andre hvide vine, idet de dominerende varianter ikke er frugtsmag, men sekundære (gærings) og tertiære (aldrende) smagsstoffer fra processen med orange vinfremstilling.
Find ud af mere om Orange vinfremstilling sammen med nogle producenter, der er værd at udforske i “Alt om appelsinvin”
Ribolla Gialla
Yderst nordøstlige del af Italien, i Friuli Venezia Giulia , finder du nogle af de mest interessante rige hvide vine, der kommer fra landet. Dette område er hjemsted for en meget spændende sort kaldet Ribolla Gialla ('rib-ola jah-lah'), der tilbyder fyldige smag af bagt æble og mandarin. Mens regionen producerer vinen i både friske og ældede stilarter, finder du et par producenter, der gør den i en mere 'orange' stil for at producere en ustabisk rig hvidvin. Hold øjnene skrællet efter Collio Bianco.
hvad er søde hvide vine