Kære Dr. Vinny,
Hvad betyder 'buttery', når vi taler om Chardonnay?
—James, Sacramento, Californien.
Kære James,
Jeg ser for det meste udtrykket 'buttery' med henvisning til Chardonnay , men andre vine kan også have smøragtige smag, aromaer eller teksturer. Denne note kommer typisk fra en forbindelse kaldet diacetyl, som er et naturligt biprodukt af gæring. Faktisk har nogle øl også diacetyl. Buttery er en måde at beskrive det på, men det kan også komme på tværs som butterscotch eller noten af smøraroma på popcorn. Faktisk tilsættes diacetyl til fødevarer som popcorn, kiks og margarine på grund af dets smag.
Selvom det forekommer naturligt, vil vinproducenter tilskynde til yderligere produktion af diacetyl ved at få deres vin til at gå igennem malolaktisk omdannelse , hvorved en vins terte æblesyre omdannes til blødere, cremere mælkesyre, som den slags der findes i mælk. At udsætte vin for egetræsfade kan yderligere understrege buttery-toner - både ved at tilføje toasty-toner og ved at blødgøre en vinstruktur.
'Buttery' er hverken et positivt eller et negativt udtryk, men jeg skal påpege, at buttery Chardonnays var hele raseriet i 1990'erne og begyndelsen af 2000'erne. I disse dage er det mere moderigtigt at lave versioner, der viser mere tilbageholdenhed end 'smørbomber', så det kan betragtes som en negativ deskriptor blandt nogle.
—Dr. Vinny